Come si fa il baba ganoush

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Baba Ghanoush . Non ditelo ai cowboy, ma questa è una di quelle cose nel mio repertorio di ricette che rientra nella categoria Non c'è niente di meglio di questo . È vero. Adoro questa roba. Anche se i cowboy non lo avrebbero toccato con un palo di dieci piedi.

Sono felice della vita che mi è stata data. Amo la mia famiglia. Sto bene con la mucca che pensa di essere un cane e dorme sotto il mio portico. Posso anche fare pace con le mosche. Forse. E abbraccio tutto il cibo di campagna che ho dovuto imparare a fare nell'ultimo decennio e più della mia vita: pollo fritto, torta al cioccolato, bistecca di pollo fritto. Quindi, se un giorno voglio uscire di parrucca e fare una tradizionale crema di melanzane con un nome totalmente funky, mi do il permesso.

Baba Ghanoush è delizioso. Fatto con melanzane che sono state arrostite sul fuoco (o su una griglia calda o sotto una griglia) fino al punto di raggrinzirsi, può essere servito come contorno. In genere, però, si tratta di una crema spalmabile fredda o a temperatura ambiente, servita con pane pita o crostini o pane francese croccante... o un cucchiaio.

Odiatori delle melanzane: per favore, espandete la vostra mente.

Tutto quello che sto dicendo: date una possibilità alle melanzane.

Prendete tre melanzane medio-grandi.

Prima di fare qualsiasi cosa, questo è un passaggio fondamentale, usate una forchetta per bucherellare la superficie delle melanzane. Provaci davvero; più avanti, ti mostrerò un esempio di cosa succede se ometti questo passaggio.

Dirò solo questo: non è carino.

Ora, arrosteremo le melanzane in alto per circa 25 minuti, o fino a quando le bucce diventeranno nere e si raggrinziscono completamente in versioni pietose di se stesse. Questa volta sto usando una griglia, ma l'ho fatto proprio sotto la griglia del forno con molto successo.

Il punto è per annerire il diavolo di queste melanzane, baby.

Sono passati circa 8 minuti, e questo non inizia nemmeno a scalfire la superficie.

Quando dico "avvizzire", intendo avvizzire

.

Arrivarci, ma ancora non ci si avvicina. Man mano che i diversi lati si anneriscono, usa le pinze per girarli secondo necessità. Vuoi che tutto sia nero.

Ho detto che devi annerire la melanzana?

La melanzana avvizzita cerca conforto dal suo compagno caduto . Scusa. A volte appoggio una melanzana contro l'altra per far toccare il fondo grasso al fuoco.

Fondo grasso . Perché ho dovuto parlarne?

Per divertimento, e in realtà non è affatto divertente, ho deciso di non pungere la superficie di Eggplant #3, solo per mostrarvi quanto sia pericolosa. Vedi come la pelle scoppia sotto pressione? Non buono. Quando ciò accade, è Davvero difficile finire di arrostire le melanzane al massimo delle loro potenzialità, perché praticamente tutto cade a pezzi.

Ci sono voluti trenta minuti. Trenta minuti di giratura con le pinze, controllo della morbidezza, tornitura con le pinze e impazienza per il baba ghanoush.

Ecco le melanzane #3. Povera, triste anima.

Spero di aver fatto capire il punto: bucherellate le melanzane

, miei cari!

Ora, lasciatele riposare mentre preparate gli altri ingredienti. In questo modo, saranno abbastanza freschi da poter essere maneggiati quando sarai pronto per mescolare.

Per il baba ghanoush, devi avere il tahini. La tahina è una pasta di sesamo venduta in barattoli, ed è un miracolo.

Adoro tantissimo il tahini,

ci vuole anche una buona quantità di succo di limone: un limone se sono grandi, due se sono piccoli.

C'è un tempo per tutto. E questo è il momento di Sforna il tuo buon olio d'oliva.

Hai anche bisogno di circa quattro spicchi d'aglio.

Schiacciali con il fondo di un barattolo, poi sbucciali, poi tritali molto, molto finemente.

E proprio quando pensi di averlo tritato abbastanza finemente... tritare ancora un po'. E se sei sensibile al sapore dell'aglio, puoi sempre arrostire prima l'aglio per togliere la piccantezza. Se arrostisci l'aglio, usa il doppio della quantità.

Mmmm. Aglio arrostito. Perché suona così bene alle 5:33 del mattino?

(A proposito, ecco le istruzioni su come arrostire l'aglio, nel caso in cui avessi bisogno di saperlo.)

Hai anche bisogno di una buona quantità di prezzemolo fresco. Mi rendo conto che il prezzemolo a foglia piatta è preferito, ma:

a) il mio piccolo negozio di alimentari non vende prezzemolo
a foglia piatta b) il mio giardino è morto
c) il prezzemolo riccio ha esattamente lo stesso sapore!

Quindi, se hai solo prezzemolo riccio al tuo smaltimento, fallo!

Mi rendo conto che questo farà schifo ad alcuni di voi che potrebbero non avere molta esperienza con la raschiatura delle interiora di melanzane. Ma per favore abbi pazienza.

È VIVO! È VIVO!

Scusate.

Quindi, in pratica, vuoi raschiare tutta la polpa che puoi dalle melanzane carbonizzate/avvizzite/affumicate. Dopo un ulteriore esame, mi sono reso conto che, dato che erano così grandi, avrei potuto lasciarli grigliare per altri dieci minuti. Ma stanno bene così come sono. Schiaccia le melanzane con una forchetta: vuoi avere dei pezzi, ma rendili il più lisci possibile.

Non sono un grande fan del baba ghanoush nel robot da cucina, ma è sicuramente un'opzione se ti piacciono le cose più lisce!

So cosa stai pensando. Lo so e basta. Ma andate avanti, nonostante le vostre riserve.

Tahini! Scuotete e mescolate il barattolo (si separa un po' quando si sarà seduto), quindi aggiungere ben 4 cucchiai. Ha un sapore così unico e ricco di nocciola, quindi non lesinare!

Poi viene il succo di limone (succo di uno o due limoni piccoli) e 3 cucchiai di olio d'oliva.

L'aglio...

E un sacco di prezzemolo tritato.

Mescolate delicatamente fino a quando non sarà tutto amalgamato.

Passo fondamentale #2: tanto sale kosher! Baba ghanoush è perduto senza di esso.

E a proposito, perché non discutiamo mai del fatto che il sale è un miracolo? Onestamente, assaggia il composto prima del sale, poi dopo. Ciò che il sale fa per il cibo è pura magia.

A volte mi piace fermarmi ad annusare le rose. Non posso farne a meno.

Versateci dentro...

Poi mescolate, assaggiando e aggiustando le cose secondo necessità. Potresti aver bisogno di un po' più di succo di limone, o un po' più di prezzemolo, o un po' più di tahini. Sentiti libero di aggiungere!

Lo sto servendo con pane baguette affettato sottilmente.

Baba ghanoush in una ciotola.

Fette di baguette su un piatto.

Per questa moglie isolata del ranch, non c'è niente di meglio di questo.

Oh, gnam.

Preferisco il baba ghanoush a temperatura ambiente (al contrario di freddo). Ma si conserva in frigo per qualche giorno, e non mi dispiace infilare un pezzo di pane direttamente in frigo e spuntare di soppiatto.

Suggerimento utile: puoi usare il baba ghanoush come crema spalmabile per panini. Divino!