Come si cuociono i carciofi a vapore

Come cuocere a vapore i carciofi

La cottura a vapore esalta il sapore di nocciola e la leggera dolcezza sepolta in profondità in ogni cardo carciofo. È anche il modo classico di cuocerli in modo da poter strappare le foglie dal cuore, raschiare via il pezzo di polpa commestibile alla loro base con i denti e metterli da parte per un altro. Ripeti fino a quando non rimane solo il cuore e poi goditi la sua tenera dolcezza.

Come preparare i carciofi per la cottura

Sia che utilizziate il metodo del fornello o il microonde, iniziate tagliando i carciofi: come minimo tagliate e scartate l'estremità del gambo e tagliate la parte superiore di circa un centimetro del carciofo; potete anche tagliare le spine, se ce ne sono, dalle foglie con le forbici per mangiare meno spinose. Ad alcuni piace anche staccare gli strati più esterni delle foglie, che possono essere estremamente dure e hanno pochissima polpa commestibile, se non nessuna. Staccare le foglie finché non iniziano a diventano di colore più pallido.

Come servire i carciofi al vapore Trasferite

i carciofi dalla pentola su un piatto da portata o su un piatto da portata per farli raffreddare un po'. Servite i carciofi al vapore caldi, a temperatura ambiente o freddi. Dai a tutti una piccola ciotola per gli scarti delle foglie di carciofo. Ogni commensale dovrebbe anche avere la propria ciotola personale di salsa per immersione.

Se non vuoi servirli caldi, sentiti libero di spostare il processo di raffreddamento insieme a un viaggio sotto un po' di acqua corrente fresca. Oppure portali a temperatura fredda immergendoli in una grande ciotola di acqua ghiacciata, aggiungendo altro ghiaccio se necessario per mantenere l'acqua bella e fredda.

I carciofi cotti al vapore e raffreddati si conservano, coperti e raffreddati, per un giorno o due se vuoi prepararli in anticipo.

I carciofi possono essere serviti interi in modo che i commensali possano affrontare da soli i soffocamenti pelosi. Per mangiare più facilmente, tagliate i carciofi a metà e raccogliete le strozzature pelose proteggendo il cuore sul fondo prima di servire (un cucchiaio di pompelmo fa miracoli per questo compito).

Quali salse servire con i carciofi al vapore

Se servire i carciofi caldi, il burro fuso è, senza dubbio, la strada da percorrere. Altrimenti, considera queste semplici salse per l'immersione:

Come cuocere a vapore i carciofi sul fornello

Portare a ebollizione circa 1/2 pollice di acqua in una padella profonda e larga abbastanza da tenere i carciofi in piedi in un unico strato.
Aggiungi un cucchiaino o due di sale (il carciofo sarà semplicemente seduto nell'acqua, non sommerso).
Mettere i carciofi preparati e mondati nell'acqua bollente salata, coprire la padella, abbassare la fiamma per mantenere una cottura costante e cuocere per 20 minuti.
Controllare la cottura: tirare una foglia da vicino al centro del cardo. Se la foglia esce facilmente, i carciofi sono cotti; se c'è resistenza, Continuare la cottura, controllando la cottura ogni 5 minuti. A seconda delle dimensioni del carciofo, questo può richiedere fino a un totale di 40 minuti.
Servi i carciofi al vapore con spicchi di limone e la tua salsa preferita.

Come cuocere i carciofi al microonde

Cuocere a vapore i carciofi nel microonde è molto più veloce che cuocerli sul fornello. La natura leggermente più secca del metodo, tuttavia, richiede il più fresco degli strozzatori per evitare una consistenza dura quando si va a scavare.

Mettete i carciofi tagliati in un piatto adatto al microonde. Aggiungi circa 1/4 di pollice di acqua al piatto e copri con un coperchio adatto al microonde.
Microonde alla massima potenza per 4 minuti. Controllare la cottura (vedi sopra). Se non sono pronti, continua a cuocere nel microonde per un minuto alla volta fino a quando non sono pronti.

Ricetta Carciofi Grigliati