Come si cucina il prosciutto di tacchino

In questo post ti mostro come puoi preparare tu stesso un prosciutto di tacchino cotto. Con uno sforzo moderato, otterrai un risultato super gustoso.

Il prosciutto di tacchino cotto si sposa perfettamente con una pagnotta appena sfornata ed è un ottimo cambiamento rispetto al classico prosciutto di maiale cotto.

Ci vogliono 30 minuti per prepararlo attivamente. Dovresti attendere circa 3 giorni per l'indurimento. Poi il prosciutto viene cotto e deve riposare per 1 giorno. 

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Qui puoi trovare la ricetta completa del prosciutto di tacchino come video o da leggere.

Buon divertimento e buona fortuna!

Preparare il tuo prosciutto di tacchino - Di cosa hai bisogno?

Ingredienti per il tuo prosciutto di tacchino

Spezie per la miscela di stagionatura: 

• 1 litro d'acqua
• 37,5 g di sale
• 2,5 g di Cure #1
• 10 g di pepe  nero
• 5 g di bacche di ginepro
• 3 g di zucchero 
• 2 g di granuli d'aglio
• 2 foglie 
• di alloro 2 g di cumino
• 1,5 g di coriandolo

È necessario circa il 20-30% del peso della carne sotto forma di salamoia. Quindi, se il tuo prosciutto pesa 1,5 kg-> hai bisogno di un massimo di 500 ml di salamoia. Puoi far bollire 1 litro e poi usarne solo quanto ti serve o ridimensionare la ricetta.

Attrezzatura per fare il prosciutto  di tacchino

Siringa

Per iniettare la salamoia nella carne (il processo assicura che la carne rimanga succoso), avrai bisogno di una siringa per arrostire. Se non ne hai ancora uno, puoi acquistarne uno qui per circa 10 €*.

Ci

sono diversi modi per cucinare la carne.

Il modo più semplice è usare un fornello sous vide. Con esso puoi cuocere delicatamente la carne a temperatura costante. In questo modo si riduce il rischio che la carne diventi troppo calda e quindi troppo secca.

Se non hai un fornello sottovuoto e vuoi cuocere il prosciutto in una pentola, avrai bisogno di uno stampo per prosciutto. Posso consigliare il seguente set* (che ha anche un termometro incluso).

(Facoltativo) Pressa per prosciutto / fata del prosciutto

Personalmente, preparo il mio prosciutto in un sacchetto e non mi interessa molto che sia bello e rotondo. Quindi, dato che lo cucino sottovuoto, questa parte del kit è opzionale.

Preparare il prosciutto di tacchino da soli - Istruzioni dettagliate

1. Metti tutti i spezie in un mortaio e macinarle.

numero arabo. Aggiungere il sale e la concia alle spezie e mescolarle bene. 

3. Mettete l'acqua e tutte le spezie in un pentolino. Portate a bollore e lasciate riposare per 30 minuti. Mescolare bene la salamoia più volte. 

4. Filtrate la salamoia con un colino e lasciatela raffreddare. 

5. Iniettare la salamoia nel prosciutto con una siringa. Ci si può fermare non appena ci si accorge che la salamoia si sta esaurendo sempre di più.

6. Mettere il prosciutto insieme alla salamoia avanzata in un sacchetto richiudibile.

7. Spremere quanta più aria possibile dal sacchetto. Cerca di non strizzare troppo il prosciutto (altrimenti la salamoia fuoriesce di nuovo). Chiudi la borsa una volta che l'aria è uscita.

8. Il prosciutto deve ora essere stagionato per circa 3 giorni in frigorifero. Importante: girare il prosciutto una volta al giorno in modo che la salamoia possa penetrare da tutti i lati e sia ben distribuita. 

9. Dopo 3 giorni è il momento di cuocere il prosciutto di tacchino. Usa il metodo più adatto a te.

Metodo Sous Vide: Con un cuocitore sottovuoto il tuo prosciutto impiegherà circa 3 ore a 70 °C (158 °F). L'obiettivo è raggiungere una temperatura interna compresa tra 67 e 70 °C (152,6 – 158 °F) al massimo. In caso contrario, il prosciutto si asciugherà.

In alternativa al fornello sous vide, puoi usare una pentola con una pressa per prosciutto . Per fare ciò, trasferire il prosciutto dal sacchetto nel dispositivo e premere. Quindi mettere lo spremiprosciutto in una pentola e portare a ebollizione. Quindi ridurre la temperatura a 80 °C (176 °F) e cuocere per circa 2 ore.

Anche in questo caso l'obiettivo è quello di raggiungere una temperatura interna di 67 fino a un massimo di 70 °C (152,6 – 158 °F).

Importante: misurare il nucleo e l'acqua temperatura regolare. Non c'è niente di più fastidioso che investire tutti gli sforzi e non poter godere di un buon prodotto in seguito.

10. Una volta che il prosciutto è cotto e raffreddato un po', potete scolare il liquido e mettere il prosciutto in frigo per una notte.  

11. Il giorno successivo puoi rimuovere le proteine fuoriuscite dalla carne. 

12. 😄 

Qual è la durata di conservazione del prosciutto di tacchino?

Il tuo prosciutto cotto di tacchino si conserva coperto in frigorifero per circa una settimana. L'alternativa è confezionare sottovuoto il prosciutto cotto di tacchino in porzioni. Una volta aspirato, dovrebbe essere conservato in frigorifero per 2-3 settimane. Puoi anche congelarlo. Ciò aumenta la durata di conservazione molte volte.