Come si arrostisce il manzo

Roast beef

perfetto

Il roast beef è un classico centrotavola sulla tavola delle feste, e per un'ottima ragione. Tenero e ricoperto di erbe, è un piatto che è stato fatto per stupire. Anche se potrebbe sembrare complicato, in realtà è abbastanza semplice da preparare. Con un buon pezzo di carne e alcune semplici erbe aromatiche, puoi avere un roast beef che è molto più tenero e saporito di qualsiasi tipo acquistato in negozio. Ecco tutto quello che c'è da sapere.

Il mio segreto per un tenero roast beef con una crosta croccante e ben dorata: avvialo in un forno caldo (niente scottature disordinate in una padella calda!), quindi abbassa la temperatura e arrostiscilo lentamente e lentamente. Questa tecnica offre il meglio di entrambi i mondi: il calore alto dà alla crosta un vantaggio, mentre il fuoco basso cuoce delicatamente l'arrosto, permettendogli di diventare tenero senza seccarsi.

Cosa dicono le persone:
"Sono dentro I miei 50 anni e questa è la prima volta che faccio l'arrosto. Ho seguito esattamente la ricetta e si è trasformata nel miglior arrosto che abbia mai assaggiato." – bacchus

"Ho provato questa ricetta la scorsa settimana, era così deliziosa che la famiglia l'ha voluta di nuovo questa settimana nel menu. Era perfetto, molto tenero e saporito." – lyn6928

Come fare il roast beef
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INGREDIENTI

Manzo: Il roast beef richiede un taglio grande, magro e di forma uniforme. Il mio preferito è il top round, che soddisfa tutte queste caselle ed è il più tenero di tutti i tagli del tondo di manzo (una regione della zampa posteriore).
Olio d'oliva: Un po' d'olio è necessario per trasformare l'aglio e le erbe aromatiche in una pasta che possiamo spalmare sull'arrosto. L'olio conduce anche il calore, favorendo la formazione della crosta.
Aglio: l'aglio e le erbe mediterranee hanno solo chimica. Adoro il modo in cui l'aglio diventa arrostito in forno.
Erbe aromatiche: Ho scelto la classica combinazione di timo e rosmarino, ma sentiti libero di scambiare una delle tue erbe preferite (salvia, prezzemolo, origano, ecc.) o di usarle essiccate se preferisci.
Sale: I tagli di carne grandi richiedono una generosa quantità di sale. Una buona regola pratica è quella di usare 1 cucchiaino di sale kosher per ogni chilo di carne di manzo.
Pepe nero: C'è qualcosa nel calcio tagliente e legnoso del pepe nero che rende la carne di manzo più robusta.

ISTRUZIONI PASSO PASSO

Per ottenere un'ottima crosta, è utile lasciare asciugare un po' la superficie della carne prima che l'arrosto arrivi in forno: in questo modo si dorerà molto più velocemente. A tal fine, consiglio di posizionare l'arrosto su una gratella posta all'interno di una teglia e di metterlo in frigorifero per almeno 1 ora e fino a tutta la notte. Non coprire il Arrosto: abbiamo bisogno che sia esposto all'aria circolante del frigorifero. Questo passaggio è facoltativo, ma lo consiglio vivamente.

Ok, prepariamoci ad arrostire! Alzate il forno a 450°. Mentre il forno si sta preriscaldando, preparare lo sfregamento delle erbe. Mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe in una piccola ciotola per unire. Tenete a mente la regola d'oro di 1 cucchiaino di sale per chilo di manzo e regolatevi di conseguenza, a seconda delle dimensioni del vostro arrosto. Massaggia lo sfregamento su tutto l'arrosto, non dimenticare il fondo!

È ora di tostare! Se hai un termometro a sonda, ora è il momento di usarlo: è un gioco da ragazzi monitorare la temperatura interna dell'arrosto. Assicurati solo che la sonda sia inserita al centro dell'arrosto e non oltre: puoi assicurarti di ciò provando la profondità di inserimento con la sonda premuta contro un'estremità dell'arrosto. Nessun termometro a sonda? Non c'è problema. Qualsiasi lettura istantanea Il termometro farà il suo lavoro. Arrostire la carne, ancora sulla griglia, per 15 minuti per dare il via alla doratura. Ridurre la temperatura del forno a 325° e continuare ad arrostire fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna compresa tra 130° e 135°, da 1 1/2 a 1 3/4 ore. A questo punto si è tentati di affettare la carne e servirla appena sfornata. Non farlo: i succhi usciranno dall'arrosto. Invece, avvolgi l'arrosto con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 30 minuti per dare ai succhi il tempo di ridistribuirsi all'interno dell'arrosto.

Se l'arrosto era a legatura, taglia e rimuovi lo spago da macellaio. Trasferite l'arrosto su un tagliere e tagliatelo trasversalmente a fettine sottili. Ed ecco fatto: tenero roast beef con una splendida crosta profondamente dorata.

L'elenco completo degli ingredienti e le indicazioni possono essere trovate nella ricetta qui sotto.

miglior taglio di manzo per il roast beef: non c'è un singolo taglio di manzo necessario per fare il roast beef; Alcuni tagli comuni includono l'arrosto rotondo superiore, l'arrosto di controfiletto superiore, l'arrosto rotondo inferiore e l'occhio di arrosto rotondo. Di solito uso un arrosto rotondo superiore, ma funzionerebbe anche un arrosto rotondo inferiore. Se non sei sicuro, chiedi al tuo macellaio! Poiché la carne è arrostita lentamente, i tagli di carne più duri e magri sono l'ideale perché risulteranno comunque teneri. Tieni presente che se scegli un taglio di carne particolarmente magro, dovrebbe essere affettato relativamente sottile per evitare di essere troppo gommoso.
Quanto tempo devo cuocere il mio roast beef? Dipende da due cose: la dimensione del tuo arrosto e la cottura desiderata. Il mio arrosto da 4 libbre era medio dopo 2 ore. Se lo preferite fatto medio-bene, arrostitelo per 2 ore e 15 minuti.
Usa un termometro per carne. Elimina le congetture dalla cottura di grossi pezzi di carne, e giuro che lo farà Torna utile più di una volta. Suggerimento: per una lettura accurata, assicurati di inserire il termometro abbastanza in profondità da colpire il centro dell'arrosto. Per una cottura media, puntare ad una temperatura interna di circa 130°; Per medi, puntare a 145°. La temperatura interna continuerà a salire un po' man mano che l'arrosto riposa.
Cosa fare con il roast beef avanzato: uno dei miei modi preferiti per utilizzare gli avanzi di roast beef è nel classico panino con salsa francese. Altre ottime opzioni includono il manzo alla Stroganoff e la zuppa di bistecca au poivre.

Conservazione