Come è fatta la birra di radice

non confondere con la birra.

La birra alla radice è una bevanda analcolica dolce nordamericana tradizionalmente prodotta utilizzando la corteccia della radice dell'albero di sassofrasso Sassafras albidum o la vite di Smilax ornata (nota come salsapariglia; usata anche per fare una bevanda analcolica chiamata salsapariglia) come aroma primario. La birra alla radice è tipicamente, ma non esclusivamente, analcolica, priva di caffeina, dolce e gassata. Come la cola, di solito ha una schiuma spessa e schiumosa. Un uso comune è quello di aggiungere il gelato alla vaniglia per fare un galleggiante di birra alla radice.

Poiché il safrolo, un componente chiave del sassofrasso, è stato bandito dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti nel 1960 a causa della sua cancerogenicità, la maggior parte delle birre alla radice commerciali sono state aromatizzate utilizzando aromi artificiali di sassofrasso, ^{[1] [2]} ma alcune (ad esempio quella di Hansen) usano un Estratto di sassofrasso senza safrolo. ^[3]

I principali produttori di birra alla radice includono PepsiCo, Coca-Cola Company, Dad's, Keurig Dr. Pepper e A&W.

La birra

alla radice è stata bevuta negli Stati Uniti almeno dal XVIII secolo. È stato venduto nei negozi di dolciumi almeno dal 1840 e le ricette scritte per la birra alla radice sono state documentate dal 1830. ^{[4] : 32} Nel diciannovesimo secolo, veniva spesso consumato caldo ed era spesso usato con intento medicinale. Era combinato con la soda già nel 1850; A quel tempo veniva venduto come sciroppo piuttosto che come bevanda pronta. ^[5]

Al di là delle sue qualità aromatiche, i benefici medicinali del sassofrasso erano ben noti sia ai nativi americani che agli europei, e i farmacisti iniziarono a commercializzare la birra alla radice per le sue qualità medicinali. ^[6]

Il farmacista Charles Elmer Hires è stato il primo a commercializzare con successo un marchio commerciale di birra alla radice. Hires sviluppò il suo tè alla radice a base di sassofrasso nel 1875, debuttò con una versione commerciale della birra alla radice alla Philadelphia Centennial Exposition nel 1876 e iniziò a vendere il suo estratto. Hires era astemio e voleva chiamare la bevanda "tè alla radice". Tuttavia, il suo desiderio di commercializzare il prodotto ai minatori di carbone della Pennsylvania lo portò a chiamare il suo prodotto "birra alla radice", invece. ^{[7] [8]}

Nel 1886, Hires iniziò a imbottigliare una bevanda a base del suo famoso estratto. Nel 1893, la birra alla radice era ampiamente distribuita negli Stati Uniti. Le versioni analcoliche della birra alla radice hanno avuto successo commerciale, soprattutto durante il proibizionismo. ^{[9] [10]}

Non tutte le birre alla radice tradizionali o commerciali erano a base di sassofrasso. Uno dei primi di Hires il concorrente era Barq's, che iniziò a vendere la sua birra alla radice a base di salsapariglia nel 1898 e fu etichettata semplicemente come "Barq's". ^[11]

Nel 1919, Roy Allen aprì il suo chiosco di birra alla radice a Lodi, in California, che portò allo sviluppo di A&W Root Beer. Una delle innovazioni di Allen fu che serviva la sua birra alla radice fatta in casa in boccali freddi e ghiacciati. IBC Root Beer è un altro marchio di birra alla radice prodotto commercialmente che è emerso durante questo periodo ed è ancora noto oggi. ^[9]

Il saffrolo, l'olio aromatico che si trova nelle radici e nella corteccia di sassofrasso che conferisce alla tradizionale birra alla radice il suo sapore distintivo, è stato bandito dalla FDA nel 1960 negli alimenti e nei farmaci prodotti in serie. ^[1] Gli animali da laboratorio a cui sono state somministrate dosi orali di tè di sassofrasso o olio di sassofrasso che contenevano grandi dosi di safrolo hanno sviluppato danni permanenti al fegato o vari tipi di cancro. ^[1] Mentre il sassofrasso non è più utilizzato nella birra alla radice prodotta commercialmente e talvolta viene sostituito con aromi artificiali, sono disponibili estratti naturali con il safrolo distillato e rimosso. ^{[12] [13]}

Metodo tradizionale

Una ricetta tradizionale per fare la birra alla radice prevede la cottura di uno sciroppo di melassa e acqua, lasciando raffreddare lo sciroppo per tre ore e combinandolo con gli ingredienti della radice (tra cui radice di sassofrasso, corteccia di sassofrasso e wintergreen). È stato aggiunto il lievito e la bevanda è stata lasciata fermentare per 12 ore, dopodiché è stata filtrata e riimbottigliata per la rifermentazione. Questa ricetta di solito portava a una bevanda con il 2% di alcol o meno, anche se la ricetta poteva essere modificata per produrre una bevanda più alcolica (tale variazione è chiamata "birra alla radice dura"). ^{[14] [15]}

La

birra Foam Root era Originariamente realizzato con radice e corteccia di sassofrasso che, per le sue proprietà mucillaginose, formavano una schiuma naturale e duratura, tratto caratteristico della bevanda. La birra alla radice era originariamente gassata mediante fermentazione. Con il mutare della domanda e della tecnologia, è stata utilizzata l'acqua gassata. Alcuni produttori hanno utilizzato piccole quantità di amido (ad esempio dalla manioca) con tensioattivi naturali per riprodurre il familiare carattere schiumogeno della birra alla radice a base di sassofrasso. Alcune marche di birra alla radice hanno comportamenti schiumogeni distintivi, che sono stati utilizzati come parte della loro identità di marketing. ^[16]

La

birra alla radice commerciale è ora prodotta in Canada e in ogni stato degli Stati Uniti. ^[17] Sebbene la popolarità di questa bevanda sia maggiore in Nord America, alcune marche sono prodotte o importate da altri paesi, tra cui Australia, Regno Unito, Malesia, Argentina, Germania, Filippine, Singapore, Taiwan, Corea del Sud, Indonesia, Svezia, Vietnam ^[18] e Thailandia. Il sapore di queste bevande può variare dalle tipiche versioni nordamericane, ^[19] o essere simile a quelle che si trovano in Nord America. Sebbene non esista una ricetta standard, gli ingredienti principali della moderna birra alla radice sono l'acqua filtrata, lo zucchero e l'estratto di sassofrasso senza safrolo, che completa altri sapori. Gli aromi comuni sono vaniglia, caramello, wintergreen, corteccia di amarena, radice di liquirizia, radice di salsapariglia, noce moscata, acacia, anice, melassa, cannella, betulla dolce e miele. Le proteine della soia o la yucca sono talvolta utilizzate per creare una qualità schiumosa e il colorante al caramello viene utilizzato per rendere la bevanda marrone. ^[14]

Gli ingredienti delle birre alla radice precoci e tradizionali includono pimento, corteccia di betulla, coriandolo, ginepro, zenzero, wintergreen, luppolo, radice di bardana, radice di tarassaco, nardo, pipsissewa, scaglie di guaiaco, salsapariglia, legno di spezie, corteccia di ciliegio selvatico, molo giallo, corteccia di frassino spinoso, radice di sassofrasso, baccelli di vaniglia, erba canina, melassa e liquirizia. ^[20] Molti di questi ingredienti sono ancora oggi utilizzati nella birra alla radice tradizionale e prodotta commercialmente, che è spesso addensata, schiumata o gassata.

La maggior parte delle principali marche diverse da Barq's sono prive di caffeina (Barq's contiene circa 1,8 mg di caffeina per oncia fluida). ^[21]

La birra alla radice può essere prodotta in casa con estratto lavorato ottenuto da una fabbrica, ^[22] oppure può anche essere prodotta da erbe e radici che non sono state ancora lavorate. Le birre alla radice tradizionali alcoliche e analcoliche producono una schiuma densa e spumosa quando vengono versate, spesso esaltate dall'aggiunta di estratto di yucca, proteine di soia o altri addensanti.

Le birre alcoliche alla radice prodotte negli anni 2000 hanno incluso la Not Your Father's Root Beer di Small Town Brewery; Coney la birra alla radice dura di Island Brewing Co.; e Best Damn Brewing Co.'s Best Damn Root Beer. ^[23]

Ingredienti comuni

Radici ed erbe aromatiche

Spezie

Altri ingredienti

Vedi anche

Riferimenti

Collegamenti esterni

• La definizione del dizionario di Birra alla radice su Wikizionario
• Immagini o altri file su Birra alla radice su Wikimedia Commons