Come fare il paneer paratha

Prepara il Paneer Paratha in 2 modi: con e senza ripieno (semplice ma a strati). Mostro come farcire e arrotolare la versione ripiena in 3 modi. I Paneer Paratha sono popolari focacce integrali con un saporito ripieno Paneer speziato.

Se vuoi i Paneer Parathas più gustosi, devi farli da zero, esattamente come sono fatti nelle case indiane. Una volta assaggiati questi freschi e deliziosi Paneer Paranthas fatti in casa, ti chiederai perché hai mai usato il negozio acquistato.

Informazioni su Paneer Paratha Paneer

Paratha è una focaccia di grano azzimo ripiena di paneer, ovvero ricotta indiana, spezie ed erbe aromatiche. Questi sono croccanti all'esterno con un morbido ripieno di formaggio che si scioglie in bocca che ti porta nel paradiso del cibo.

Questi vengono mangiati a colazione, ma sono semplicemente ottimi da gustare in qualsiasi momento della giornata: pranzo, cena o anche per un Spuntino. Come i Paneer Kathi Rolls , anche i Paneer Parathas vanno bene a scuola e in ufficio.

Questi sono solitamente mangiati con un condimento di burro bianco, sottaceti, yogurt, raita o chutney. Il sottaceto al mango, il sottaceto al limone, lo yogurt fatto in casa, il chutney di coriandolo , il chutney di pudina e il chutney di aglio sono altre ottime opzioni.

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Ripieno vs semplice

Layered Paratha è una focaccia del subcontinente indiano ed è disponibile in numerose forme: semplice, ripiena e a strati. In questo post condivido 2 ricette per fare il paneer parathas – ripieno e semplice ma a strati.

Preparare il tipo ripieno è un processo in 3 fasi -

• Formare l'impasto come si fa per qualsiasi altro parathas, ad esempio: Aloo paratha, Mooli Paratha e Gobi Paratha .
• Preparare il ripieno semplicemente mescolando tutto il Ingredienti (senza cottura)
• Farcire il ripieno nelle palline di pasta, arrotolarle e infine tostarle con burro chiarificato o olio.

I paneer parathas a strati sono più semplici e fatti con un impasto diverso che si forma mescolando tutti gli ingredienti: paneer, farina, spezie ed erbe aromatiche insieme all'acqua. L'impasto viene arrotolato come un semplice Parathas e tostato fino a quando non diventa dorato e gonfio.

Se hai bambini schizzinosi o bambini piccoli che stanno appena imparando a mangiare parathas, la seconda ricetta è ottima in quanto sono meno disordinati e più facili da preparare. Questi non richiedono alcuna abilità di ripieno come la prima ricetta.

In questo post condivido anche 3 modi per farcire i Paneer parathas qui sotto. Il primo metodo è ottimo e i tuoi parathas non si strapperanno e il ripieno si diffonderà uniformemente. Se sei un principiante, puoi provare il terzo metodo. Il mio metodo preferito è il primo e lo mostro nel video.

Guida fotografica

Come preparare il Paneer Paratha ripieno (foto passo passo)

Prepara l'impasto

1. In una terrina, aggiungi 2 tazze di farina integrale, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio e mezza tazza d'acqua. Iniziate ad impastare e formate un impasto morbido e non appiccicoso, aggiungendo altra acqua se necessario.

numero arabo. Impastare bene fino a renderli morbidi e flessibili. Quando si preme l'impasto, dovrebbe ammaccarsi facilmente e deve essere morbido ma non appiccicoso. Coprite e tenetelo da parte fino a quando il ripieno non sarà pronto. Faccio riposare sempre il mio impasto per un minimo di 30 minuti. Se preferisci saltare il tempo di riposo, impastalo un po' più a lungo e usalo subito.

Preparare il ripieno

3. Assicurati che il tuo paneer abbia un sapore fresco e non contenga siero di latte in eccesso. Metti la grattugia dentro o sopra una ciotola di medie dimensioni e grattugia fine 250 grammi paneer. Se sei un cuoco esperto sarai in grado di utilizzare fino a 250 grammi senza strappare le parathas. I principianti iniziano con 200 grammi, provano con di più nei prossimi tentativi.

4. Aggiungere i seguenti ingredienti:

• 1 o 2 peperoncini verdi tritati molto finemente (facoltativo, saltare per i bambini)
• 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
• da 1/2 a 3/4 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere (regolare a piacere)
• da 3/4 a 1 cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)
• 1/2 cucchiaino di sale (di più se necessario)
• 3/4 cucchiaino di cumino tostato in polvere
da
• 3/4 a 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o in pasta (o 1/3 cucchiaino di zenzero in polvere)
• da 1/2 a 3/4 cucchiaino di amchur, polvere di mango essiccata o chaat masala
• da 1/4 a 1/2 cucchiaino di ajwain (semi di carambola, saltate se non li avete)
• 1 cucchiaio di Kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate, facoltative)

5. Mescolare e assaggiare. Regolare il sale, il peperoncino e il garam masala come necessario. Dividere grossolanamente il ripieno di paneer in 8 porzioni. Non fare palline.

Arrotolare il Parathas

6. Ci sono 2 modi per farcire e arrotolare le parathas. Dividerete l'impasto in parti a seconda del metodo che vorrete utilizzare. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (per i metodi 1 e 2) o 12 porzioni (per il metodo 3). Arrotolali fino a lisciare le palline tra i palmi delle mani. Coprire fino all'esaurimento.

Metodo 1

Nota che utilizzerai meno farina possibile per arrotolare, solo per evitare che la tua paratha si attacchi all'area di rotolamento. Troppa farina renderà i parathas duri. Tuttavia mi vedrai usare di più qui perché la mia farina era un po' appiccicosa da quando ho usato il robot da cucina per impastare.

7. Cospargere un po' di farina sulla zona di rotolamento. Lisciate una palla di pasta e passatela nella farina. Scrollarsi di dosso l'eccesso. Appiattiscilo premendo giù con le dita.

8. Arrotolalo con un mattarello in un roti/disco rotondo da 4 pollici o modella il disco in una tazza con le dita, partendo dal centro come mostrato nell'immagine qui sotto.

9. Faccio il mio di circa 4 pollici. Portalo nel palmo della mano.

10. Metti una parte del ripieno di paneer al centro e porta i lati verso l'alto.

11. Premere il ripieno al centro e portare i lati più in alto dandogli una forma a coppa.

12. Porta i lati più in alto semplicemente ruotando il tutto sulla mano in senso orario, alcune volte. L'impasto si stende da solo e si ricopre del ripieno. (guarda il video). Ripeti questo passaggio spingendo il ripieno all'interno e portando i lati più in alto ruotando fino a quando i bordi non arrivano verso l'alto.

13. Unisci bene tutti i bordi per assicurarti che non sia visibile alcun ripieno. Non rimuovo l'impasto in eccesso, ma lo premo di nuovo sulla palla e lo appiattisco.

14. Immergete il tutto nella farina da entrambi i lati, scuotetelo dall'eccesso e appiattitelo delicatamente con le dita per stendere il ripieno. Questo è molto importante in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente dappertutto.

15. Posizionare il lato sigillato rivolto verso il basso sull'area di rotolamento e arrotolarlo delicatamente in modo uniforme con le mani leggere (evitare di esercitare pressione). Non arrotolare il paneer paratha continuamente, ma ruotarlo in senso orario un po' dopo ogni 4-6 rotoli per assicurarsi che non si strappi o si blocchi.

16. Puoi fare il più sottile o spesso che preferisci. Mentre rotoli potresti vedere uscire un po' di ripieno, basta applicare un po' di farina lì. Cospargere la farina solo se necessario ed evitare di usarla eccesso in quanto rende duro il paneer parathas.

Metodo 2

17. Cospargere un po' di farina sulla zona di rotolamento. Lisciate una palla di pasta e passatela nella farina. Appiattirlo e arrotolarlo fino a ottenere un roti/disco rotondo da 5 pollici. Metti una parte del ripieno di paneer al centro.

18. Tieni i bordi e fai le pieghe.

19. Porta tutti i bordi in cima.

20. Unitele delicatamente e pizzicate l'impasto in eccesso. Conservalo per fare altre paratha.

21. Appiattire leggermente e infarinare.

22. Appiattiscilo di nuovo in un disco da 4 pollici con le dita per distribuire uniformemente il ripieno. Inoltre, modella leggermente il tutto con i palmi delle mani in modo da ottenere una paratha rotonda.

23. Quindi arrotolarlo a il più grande possibile.

Metodo 3

24. Cospargere uniformemente un po' di farina su tutta la superficie di rotolamento. Immergere 2 palline di pasta nella farina. Spolverare l'eccesso. Appiattisci e arrotola a 2 rotis da 6 a 7 pollici ciascuno. Spalmare il ripieno di paneer su uno dei rotis. Spalmare un po' d'acqua su tutti i bordi.

25. Coprite con un altro roti e premete sui bordi per unirli.

26. Cospargere di farina quanto basta. Arrotolare leggermente la paratha con le mani leggere.

Friggere Paneer Paratha

27. Dopo aver finito di arrotolare 3 o 4 paratha, scalda una tawa o una piastra a fuoco medio-alto. Quando la padella è abbastanza calda, spolverare la farina in eccesso dalla paratha e trasferirla delicatamente sulla piastra. Cuocere per 2 o 3 minuti.

28. Giralo dall'altra parte. Passeggiata Abbassare delicatamente con una spatola. Spalmare un po' di burro chiarificato o olio, circa mezzo cucchiaino.

29. Giratela di nuovo e cuocete per un minuto o 2.

30. Girare indietro e premere delicatamente con una spatola. Il tuo paneer paratha sbufferà. Aggiungi altro burro chiarificato (un'altra metà a 1 cucchiaino o secondo necessità).

31. Togliere il Paneer paratha su un piatto da portata. Impila i parathas.

Serviteli caldi con chutney di coriandolo , chutney di menta o qualsiasi sottaceto. Se volete potete guarnirli con un po' di burro. Anche la raita e lo yogurt vanno bene.

Paneer Paratha a strati semplice (senza ripieno)

Questa è una ricetta per bambini, quindi il livello di spezie è troppo basso. Se volete potete aumentare le spezie e le erbe aromatiche. Puoi anche aggiungere più ingredienti come carote grattugiate, spinaci tritati ecc.

1. In una terrina, aggiungi i seguenti ingredienti

• 1 tazza di farina integrale / atta
• 1/2 tazza di paneer, sbriciolato morbido
• 2 o 3 cucchiai di yogurt (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di garam masala in polvere o ajwain / semi di carambola
• 1 pizzico di curcuma
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo o foglie di menta (tritate finemente)
• 1 peperoncino verde tritato o da 1/4 a 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere o pepe nero
• Sale se necessario

2. Versare l'acqua secondo necessità e impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza morbida. Assicurati che non sia appiccicoso.

3. Dividere l'impasto in 6-8 palline. Tienili coperti. Cospargere un po' di farina sulla zona di rotolamento, arrotolare ciascuna di queste palline come un roti.

4. Spalmare un po' d'olio e piegarlo a metà e poi a un quarto. Cospargere leggermente la farina e arrotolarla delicatamente fino a formare un triangolo. Finite di arrotolare tutte le palline e mettetele da parte a parte.

5. Scaldate una tawa a fiamma vivace, quando sarà calda trasferite la paratha. Molto presto vedrai delle bolle sul paneer paratha. Giratela dall'altra parte e poi premete con una spatola per gonfiare la paratha.

6. Cuocere su entrambi i lati fino a quando non si vedono macchie dorate o marrone chiaro su entrambi i lati. Irrorare con burro chiarificato o olio e spalmarlo dappertutto.

7. Pulisci la tawa con un tovagliolo di carta per rimuovere la farina bruciata, se presente. Quindi procedi a friggere la paratha successiva. Impila le parathas per mantenerle morbide. Servi il paneer paratha con il tuo chutney preferito.

Ricette correlate

Scheda ricetta

Questo post è stato pubblicato per la prima volta nel febbraio 2013. Aggiornato (con un video e nuovi metodi per riempire) nel dicembre 2024.