Come cucinare il pollo biryani

Ricetta Biryani di pollo in 2 modi! Crea il Biryani definitivo in stile casalingo e da ristorante. Il biryani è un piatto celebrativo di riso e carne amato nel subcontinente indiano. Un biryani tradizionale consiste in soffice riso basmati stratificato su pezzi di carne teneri e succulenti, accompagnati dagli aromi ipnotici di spezie, erbe aromatiche e cipolle caramellate. In questo post ti mostro come preparare un Biryani di pollo aromatico, delizioso e migliore, non in uno ma in 2 modi: stile casalingo e stile ristorante.

Il biryani

è uno dei piatti di riso più popolari e tradizionalmente viene cucinato adattando il processo del dum pukht, che significa "cotto a vapore a fuoco basso". Il processo tradizionale del Biryani di pollo inizia marinando la carne nello yogurt insieme a spezie ed erbe aromatiche. La carne marinata cruda/cruda è Stratificato sul fondo di un'ampia pentola seguito da un altro strato di riso basmati par cotto, erbe aromatiche, latte infuso di zafferano, cipolle fritte e burro chiarificato o attar (olio essenziale commestibile).

La pentola è sigillata per intrappolare il vapore e viene cotta a fuoco basso per il piatto più tenero e saporito. Questo è noto come Kachi Biryani e ho condiviso il tradizionale  biryani di Hyderabadi qui. Cucinare questo tipo di biryani richiede un po' di esperienza e la corretta comprensione del metodo dum pukht.

Si ritiene che i persiani abbiano introdotto il Biryani agli indiani e questa prelibatezza regale un tempo era un trattamento lussuoso preparato durante le occasioni speciali. Tuttavia, nel corso dei decenni, la popolarità del Biryani è cresciuta al punto che lo mangiamo più spesso, ogni volta che le voglie di Biryani si fanno sentire.

I cuochi e gli chef casalinghi innovativi hanno escogitato molti metodi nuovi e più semplici per cucinare il biryani, di conseguenza il pakki Biryani e il mio unico Pot Biryani condiviso di seguito sono nati .

Come

accennato in precedenza, condivido 2 ricette qui ed entrambe le ricette utilizzano gli stessi ingredienti, ma le quantità variano leggermente a causa della differenza nei metodi di cottura.

Il primo metodo è un biryani in una pentola e puoi cucinarlo in una pentola a pressione o in una pentola normale. In questa ricetta, cuociamo la carne marinata e sovrapponiamo il riso crudo. Versare l'acqua calda e cuocere alla perfezione.

Il secondo metodo è noto come pakki dum biryani, in cui si cuoce la carne marinata con aromi e si prepara prima un sugo. Nel frattempo cuoci il riso e sovrapponilo al sugo di pollo.

Coprite e cuocete a umido/vapore per un breve periodo per infondere i sapori delle spezie e delle erbe aromatiche. Tedeschi! Il tuo miglior Biryani di pollo in stile ristorante è pronto!

Entrambe queste ricette producono un biryani di pollo che non è troppo oleoso, speziato, piccante o pungente come sembra essere nelle foto. Tuttavia, puoi ridurre la quantità di peperoncino rosso in polvere se non preferisci il caldo. Il Biryani è servito al meglio con una Raita ,  Shorba  ,  lassi  e papad.

Un biryani si giudica in base a 3 cose

1. Masala/ sapori - quindi usa un buon biryani masala (ricetta sotto) o garam masala.
2. La qualità del riso - usa riso basmati invecchiato o riso a grana corta invecchiato di alta qualità come il jeerakasala.
3. La tenerezza della carne - quindi marinare sempre il pollo nello yogurt e nelle spezie.

Biryani Masala in polvere

Puoi usare un buon biryani masala o garam masala acquistato in negozio. Preferisco usare il biryani masala fatto in casa che condivido di seguito. Se vuoi, puoi usarlo o usare il tuo masala preferito acquistato in negozio.

• 1 o 2 foglie di alloro
• 1 anice
• stellato Da 10 a 12 cardamomi verdi
• 2 pezzi da due pollici di cannella - 2 grammi
• 1 cardamomo nero
• 11/2 cucchiaino di semi di finocchio
• da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 8 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di cumino (shahi jeera, sub con cumino)
• 2 fili di macis (io uso metà di un macis piccolo, potrebbe essere forte per gli altri)
• 1/4 cucchiaino di noce moscata

grattugiata A fuoco medio-basso, asciugare la foglia di alloro arrostita, l'anice stellato, i cardamomi verdi e neri, il macis e la stecca di cannella per 1 o 2 minuti, fino a quando non saranno leggermente fragranti. Aggiungere i chiodi di garofano, il finocchio, il cumino e il pepe nero. Arrostire per altri 1 o 2 minuti a fuoco basso, fino a quando non sarà aromatico. Aggiungere la noce moscata e spegnere. Raffreddare e fare una polvere fine.

Puoi farlo in anticipo o fare un grande lotto e trasferirlo in un barattolo di vetro/acciaio ermetico. Conservare in frigorifero per 2 mesi.

Altre ricette Biryani
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani Biryani
di montone

Guida fotografica

Come preparare il Biryani di pollo (Ricetta 1 Foto graduali)

Preparazione – Marinazione

1. Questa ricetta richiede mezzo kg di pollo (1,1 libbre). Fai alcune fessure su tutti i pezzi di pollo e aggiungili in una ciotola capiente. Quindi aggiungere

• 3 cucchiai di yogurt bianco (cagliata indiana),
• 11/4 cucchiai di pasta d'aglio allo zenzero
,
• da 1/2 a 1 cucchiaio di garam masala (o biriyani masala),
• 1/2 cucchiaino di sale
,
• 1/4 cucchiaino di curcuma macinata
,
• da 1/2 a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (ridotto per i bambini),
• 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

2. Mescolate bene il tutto e marinate il pollo. Coprite e mettete da parte per 1 ora. Potete anche farlo riposare per una notte in frigorifero.

3. Nel frattempo aggiungi 2 tazze di riso basmati in una pentola capiente e sciacqualo almeno tre volte. Scolare e immergere in acqua dolce per 30 minuti. Scolare in uno scolapasta dopo 30 minuti. Facoltativo – Immergere un pizzico di fili di zafferano in 2 cucchiai di latte caldo.

Cuocere il pollo

4. Scaldare il burro chiarificato o l'olio in una pentola dal fondo pesante o in una pentola a pressione. Assicurati di usarne uno grande per questo. L'uso di spezie intere è facoltativo ma consigliato. Usa quello che hai. Io uso

• 1 foglia di alloro
,
• 4 cardamomi verdi
,
• 6 chiodi di garofano
,
• 1 pezzo di cannella da 1 pollice
di
• anice stellato
• , 3/4 cucchiaino di shahi jeera (semi di cumino)
• 1 filo di macis (facoltativo, ometti se non ti piace)

5. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente. A fuoco medio, friggerli mescolando spesso fino a quando non saranno uniformemente dorati.

6. Questo è il colore corretto delle cipolle. Non bruciarli perché lasciano un sapore amaro. (guarda il video)

7. Aggiungere il pollo marinato e soffriggere fino a quando non diventa pallido per 5 minuti.

8. Abbassate completamente la fiamma. Coprite e cuocete fino a quando il pollo non sarà morbido, tenero e completamente cotto.

9. Controlla se il pollo è cotto pungendo con una forchetta o un coltello. Deve essere appena cotto e non troppo cotto. Far evaporare l'umidità in eccesso rimasta nella pentola cuocendo ulteriormente senza coperchio.

10. Assaggia la prova e aggiungi altro sale se necessario. Ho aggiunto 1/4 di sale in più qui. Aggiungi

• 1/4 tazza di yogurt bianco (cagliata indiana),
• 1 cucchiaino di garam masala (o biryani masala),
• da 1/4 a 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo),
• 1 peperoncino verde tagliato (facoltativo)
• 2 cucchiai di foglie di menta tritate (pudina)

Prepara il pollo Biryani

11. Mescola tutto bene. Stenderlo uniformemente in un unico strato.

12. Sovrapporre il riso scolato su tutto il pollo. In una pentola separata, versa 3 tazze d'acqua e aggiungi da 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale. Se si cucina in una pentola (non in un fornello), iniziare con 3 tazze d'acqua in questa fase.

Mescolate e assaggiate l'acqua. Deve essere leggermente salato. Portare l'acqua a ebollizione. Versa 2 tazze di questa acqua calda sui lati del fornello o della pentola. Versare delicatamente il resto dell'acqua sul riso. (guarda il video)

13. Livellare delicatamente il riso sopra. Aggiungere altri 2 cucchiai di foglie di menta. Non confondere tutto, il gusto del biryani cotto nel metodo mostrato è buono. Opzionalmente puoi cospargere 2 cucchiai di cipolle fritte e latte imbevuto di zafferano.

14. Infine copri la pentola o il fornello.
Se si cuoce in pentola , cuocere a fuoco medio fino a quando il riso non sarà completamente cotto. Se il riso è poco cotto e non c'è più acqua sul fondo della pentola, versa da 1/4 a 1/2 tazza di acqua bollente in questa fase. La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla qualità del riso basmati. Cuocete coperto fino a quando il riso biryani è perfettamente cotto, granuloso e completamente cotto. Lasciar riposare coperto per 15 minuti.
Se si cucina in un fornello , cuocere fino a quando non si sente 1 fischio. Successivamente rimuovere la cucina dal fornello caldo per interrompere ulteriormente la cottura.

15. Quando la pressione si allenta naturalmente, aprire il coperchio. Sgranocchiare delicatamente con una forchetta.

Servire il biryani di pollo a strati: strato superiore con riso e strato inferiore con pollo. Divertiti con raita o shorba .

Verso

la fine, se il riso è poco cotto, puoi spruzzare poca acqua calda e cuocere ulteriormente coperto.

Guida fotografica

Biryani di pollo in stile ristorante (ricetta 2 foto graduali)

Tempo impiegato: 1 ora e 45 minuti

Ingredienti (per 3 persone)

Per fare le cipolle fritte
1/4 tazza di olio (io uso olio di cocco raffinato a vapore biologico)
2 tazze (200 grammi) di cipolle affettate
Per marinare
1/2 tazza di yogurt/cagliata (fresco, non acido)
1 cucchiaio di succo di limone
11/2 cucchiaio di zenzero Aglio grattugiato o in pasta (entrambi in uguali quantità)
1 peperoncino verde privato dei semi e tagliato (lasciare fuori a fuoco basso)
11/2 cucchiai di olio (può usare olio di cipolla fritto)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
Da 1/2 a 3/4 cucchiaio di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
11/4 cucchiaio di Biryani masala (ricetta nel post introduttivo, o utilizzare il negozio acquistato Biryani/garam masala)
1/2 cucchiaio di coriandolo in polvere
1/4 cucchiaio di cumino tostato in polvere (lasciare fuori se si utilizza il biryani masala fatto in casa)
2 cucchiai di foglie di menta tritate finemente
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente (facoltativo)
1.1 libbre di pollo (1/2 kg, senza pelle con osso o disossato, pezzi grandi come cosce, cosce, cosce o petto)
Per cucinare il riso
11/2 tazza di riso basmati invecchiato premium
1/2 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaio di sale marino (regolare a piacere)
4 cardamomi
4 chiodi di garofano
1 foglia di
alloro 2 pollici di cannella
1 anice
stellato 1/4 cucchiaino di shahi jeera
1/2 macis
Per sovrapporre
1 pizzico (da 10 a 12) di fili di zafferano o colorante alimentare arancione naturale secondo necessità
2 cucchiai di latte caldo + 2 cucchiai di acqua
calda 1 o 2 pizzichi di biryani masala o garam masala
1 o 2 cucchiai di foglie
di menta e coriandolo 11/2 cucchiaio di burro chiarificato fuso o qualche goccia di attar biologico mescolato con burro chiarificato

Istruzioni (foto passo passo)

Questa ricetta 1x fa 3 porzioni. Ho fatto 2 ricette così vedrete più quantità nelle foto.

Prepara le cipolle dorate (ci vogliono 22 minuti)

1. Lavate e sbucciate la cipolla. Affettateli a fette medie sottili e in modo uniforme che friggano in modo uniforme. Tagliare e scartare la piastra basale della cipolla in modo che le fette si separino. Misura le fette per farle diventare 2 tazze.

numero arabo. Versare 1/4 di tazza di olio in una padella larga/forno olandese e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere continuamente a fuoco medio, fino a quando non diventano uniformemente dorate o marrone chiaro, ma non marrone scuro o bruciate. Mi ci vogliono circa 13-14 minuti per l'intera attività. 7 minuti a fuoco medio, 4 minuti a fuoco basso e 2 o 3 minuti con il fornello spento. Tuttavia, questo può variare per te.

3. Rimuoverli su un piatto e raffreddarli completamente. Diventeranno più scuri dopo il raffreddamento, quindi non friggerli troppo come Diventano amari in pochi secondi.

4. Questo passaggio è facoltativo. Molte persone preferiscono usare questo olio di cipolla fritto nella marinata poiché è aromatizzato. Ma scarto l'olio nella pentola/forno olandese. Preferisco anche spremere l'olio in eccesso dalle cipolle fritte usando le dita. Tamponateli bene con dei fazzoletti da cucina per eliminare la maggior parte dell'olio. Una volta fatti sembrano come si vedono nelle immagini qui sotto. Questo fa 1/2 tazza (8 cucchiai) di cipolle dorate.

Marinare il pollo (ci vogliono 18 minuti)

Uso la stessa pentola/forno olandese per friggere le cipolle, marinare e poi cuocere il biryani. Ma è importante raffreddarlo prima di preparare la marinata.

5. Mescolare insieme yogurt, succo di limone, zenzero, aglio, peperoncino verde, olio, sale, curcuma in polvere, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, biryani masala (o garam masala), coriandolo in polvere, cumino tostato in polvere, foglie di menta e foglie di coriandolo. Mescolare Tutti gli ingredienti bene e assaggia la prova per sale e spezie/calore. Regolare di richiesto.

6. Aggiungi il pollo. Faccio anche squarci sui pezzi più grandi di pollo. Marinare per un minimo di 30 minuti per tutta la notte in frigorifero. Tienilo coperto mentre si marina.

Preparare il sugo (richiede 20 minuti)

7. Soffriggere il pollo per 4-5 minuti a fuoco medio.

8. Riserva 2 cucchiai di cipolle rosolate per dopo e aggiungi il resto qui (circa 6 cucchiai). Versare 1/4 di tazza di acqua calda e mescolare bene.

9. Coprite e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti (a seconda delle dimensioni e del tipo di pollo utilizzato, il pollo biologico e con l'osso richiede più tempo). Il pollo deve essere quasi cotto (95% cotto). Spegni il fuoco.

Cuocere il riso (15 minuti, può essere multi-tasking per risparmiare tempo)

10. Mentre il tuo Il sugo di pollo cuoce, sciacquare bene il riso tre volte e metterlo in ammollo per un minimo di 15 minuti (se necessario, leggere le istruzioni sulla confezione di riso). Versare 6 tazze d'acqua in una pentola capiente e aggiungere le seguenti spezie intere. Non hai bisogno di tutti loro per aggiungere quello che hai in mano. Cardamomo, chiodi di garofano, alloro, cannella, anice stellato, shahi jeera e 1/2 macis.

11. Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma a media (mantenerla a ebollizione), coprire la pentola e cuocere per 5 minuti. Se non ti piacciono le spezie intere nel tuo biryani, facoltativamente pesca tutte le spezie che vuoi in questa fase usando un ragno. Scartane o conservane un po' per guarnire.

12. Versare l'olio e aggiungere il riso sgocciolato e il sale. Portare di nuovo l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, fino a cottura al 90%. Il riso deve essere sodo, quasi cotto ma avere un morso e non completamente cotto. Quando si preme il chicco di riso, dovrebbe rompersi e non diventare molliccio. Scolare in uno scolapasta immediatamente.

Prepara il biryani di pollo (sovrapponi il biryani) 30 minuti 13

. Immergere i fili di zafferano o il colorante alimentare naturale arancione secondo necessità in 2 cucchiai di latte caldo + 2 cucchiai di acqua calda (o acqua cotta di riso). Preparare anche 2 cucchiai di foglie di menta/coriandolo tritate, 2 cucchiai di cipolle fritte, 1 o 2 pizzichi di biryani masala e burro chiarificato.

14. Prima di sovrapporre il riso sul pollo, controlla i seguenti punti:

• Il sugo deve essere denso ma di consistenza versante (non liquido e non gocciolare di consistenza)
• È essenziale che il sugo di pollo e la pentola siano caldi.
• Il riso cotto deve essere bollente.
• Se i punti di cui sopra non sono soddisfatti, Il tuo tempo di cottura più basso (il tempo di cottura a vapore sarà diverso)

15. Mescolate bene e distribuite uniformemente il pollo nella pentola. Questa è la consistenza giusta.

16. Disporre 1 cucchiaio di cipolle dorate e poi il riso su tutto il pollo. Cospargere da 1 a 2 pizzichi di biryani masala, menta, foglie di coriandolo, burro chiarificato e acqua di latte allo zafferano e il resto delle cipolle fritte.

17. Se non stai usando un forno olandese, sigilla la pentola con un foglio o un panno umido e pulito (non un panno asciutto). Accendi la fiamma a fuoco medio per 5 o 6 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 18-20 minuti. Spegnete e fate riposare per 10 minuti.

Se non stai usando una pentola dal fondo pesante come un forno olandese, una pentola con fondo a sandwich o una pentola tripla, metti una tawa sul fornello e poi le pentole. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivo e poi a fuoco medio per 18-20 minuti.

18. Quando apri la pentola, i chicchi di riso dovrebbero essersi arricciati, il che significa che il riso è stato cotto bene. In caso contrario, la prossima volta puoi aumentare la cottura Ore. Il tempo di cottura varia leggermente a seconda del tipo e delle dimensioni del fornello/bruciatore.

19. Guarnire con altre cipolle fritte e foglie di coriandolo/menta se lo si desidera. Servire il biryani di pollo con una grande paletta di riso in modo che ogni porzione prenda il pollo dal basso e il riso dall'alto a strati.

Cosa servire – L'insalata di cetrioli Raita e cipolle si sposa bene con questo biryani. In India lo serviamo anche con un sugo di biryani noto come shorba, o con questo kurma di pollo (non korma) e con kachumber o raita di cipolla.

Cosa serve per un buon biryani?

Per fare un buon biryani, usa sempre ingredienti della migliore qualità. La scelta di riso basmati di buona qualità, spezie integrali, spezie in polvere, pollo e burro chiarificato contribuiscono ai sapori del biryani di pollo.

1. Riso basmati: lì Ci sono così tanti tipi di riso basmati disponibili sul mercato. Per ottenere i migliori risultati, scegli riso basmati di alta qualità etichettato come AGED. Questo tipo di riso è più sodo e si gonfia bene nel biryani di pollo senza diventare molliccio. Il riso invecchiato è anche più profumato.

Sebbene questo biryani sia fatto in una pentola a pressione o in una pentola, la consistenza dei chicchi di riso risulterà giusta senza diventare molliccia se fatto con riso invecchiato.

2. Biryani masala (spezie): spezie intere di buona qualità e polveri di spezie elevano il sapore del biryani di pollo. Quindi scegli un garam masala pronto di buona qualità in polvere o biryani masala .

Condivido anche gli ingredienti per una polvere di masala biriyani istantanea. Se non hai un masala già pronto o acquistato in negozio, puoi farlo in pochi minuti.

3. Pollo : Di solito usiamo il pollo intero tagliato per fare il Biryani di pollo. Tuttavia trovo sempre che i pezzi di petto di pollo si secchino se non marinati bene con lo yogurt. Se preferisci pezzi di pollo morbidi, teneri e succulenti nel tuo biryani, usa semplicemente cosce e cosce di pollo.

Usa sempre il pollo con l'osso in quanto aiuta il piatto a risultare più saporito.

4. Ghee : Tradizionalmente il biryani di pollo era fatto con il burro chiarificato. Poiché questa ricetta non segue il metodo tradizionale, puoi realizzarla anche utilizzando l'olio. Ma il burro chiarificato aggiunge un aroma unico al piatto.

• Marinazione : marinare il pollo con yogurt e spezie è il primo passo fondamentale per preparare il miglior biryani di pollo. Lo yogurt intenerisce il pollo e le spezie ne esaltano i sapori. Marinare e far riposare il pollo lo rende morbido e succulento, quindi non saltarlo. Se non mangi cagliata, puoi sostituirla con latte di cocco.
• Preparazione riso : Il riso basmati deve essere sciacquato molto bene un paio di volte in abbondante acqua per eliminare l'amido. In questo modo si evita che i chicchi di riso diventino molli. Mettere a bagno il riso aiuta a cuocere i chicchi di riso in modo che siano soffici e lunghi. Quindi non saltare il risciacquo e l'ammollo del riso prima dell'uso.
• Acqua : Questa ricetta utilizza acqua naturale per cuocere il biryani di pollo. Tuttavia, può essere sostituito con brodo di pollo. La quantità di acqua che ho menzionato nella scheda della ricetta funziona bene per me con il riso basmati Lalquilla old malai. Questo rapporto funziona abbastanza bene con qualsiasi riso basmati invecchiato.
• Si prega di regolare la quantità di calore nella ricetta. Le mie ricette sono solitamente a fuoco basso per le papille gustative indiane. Dato che ho bambini piccoli a casa, questi livelli funzionano bene per noi.

Ricette correlate

Scheda ricetta 1 - Una pentola

Scheda ricetta 2 – Biryani in stile ristorante