Che sapore ha il tacchino

Carne di tacchino

Da non confondere con la cucina turca.

"Cena di tacchino" reindirizza qui. Per l'episodio di Dad's Army, vedi Turkey Dinner.

La carne di tacchino , comunemente indicata solo come tacchino , è la carne dei tacchini, tipicamente tacchini addomesticati, ma anche tacchini selvatici. È un piatto popolare a base di pollame, soprattutto in Nord America e nel Regno Unito, dove viene tradizionalmente consumato come parte di eventi culturalmente significativi come rispettivamente il Ringraziamento e il Natale, nonché nella cucina standard.

Preparazione e produzione

I tacchini vengono venduti affettati e macinati, oltre che interi in modo simile al pollo senza testa, zampe e piume. Le corone di tacchino sono il petto dell'uccello con le zampe e le ali rimosse. ^{[1] [2]} I tacchini interi congelati rimangono popolari. Il tacchino a fette è spesso usato come panino di carne o servito come affettato; In alcuni casi in cui le ricette richiedono il pollo, può essere utilizzato come sostituto. Il tacchino macinato è venduto e spesso commercializzato come un'alternativa salutare alla carne macinata. Senza un'attenta preparazione, il tacchino cotto è solitamente considerato meno umido di altre carni di pollame come pollo o anatra. ^{[ citazione necessaria ]}

I tacchini selvatici, sebbene tecnicamente siano la stessa specie dei tacchini domestici, hanno un sapore molto diverso dai tacchini allevati in fattoria. Quasi tutta la carne è scura (petto compreso) con un sapore più intenso. Il sapore può anche variare stagionalmente con i cambiamenti del foraggio disponibile, lasciando spesso la carne di tacchino selvatico con un sapore più giocoso a fine estate, a causa del maggior numero di insetti nella sua dieta nei mesi precedenti. Tacchino selvatico che si è nutrito prevalentemente di erba e il grano ha un sapore più delicato. Le razze storiche più antiche differiscono anche nel sapore. ^[3] La carne di tacchino inglese allevata tradizionalmente ha ottenuto la designazione dell'UE e del Regno Unito come specialità tradizionale garantita con il nome di Traditional Farmfresh Turkey . ^[4]

Viene lavorata una grande quantità di carne di tacchino. Può essere affumicato e, come tale, a volte viene venduto come prosciutto di tacchino o pancetta di tacchino, che è considerato molto più salutare ^della pancetta di maiale. Le eliche attorcigliate di carne di tacchino fritta, vendute come "twizzlers di tacchino", sono salite alla ribalta nel Regno Unito nel 2004, quando lo chef Jamie Oliver ha fatto una campagna per rimuoverle insieme a cibi simili dalle cene scolastiche. ^[5]

A differenza delle uova di gallina, le uova di tacchino non sono comunemente vendute come alimento a causa dell'elevata domanda di tacchini interi e della minore produzione di uova rispetto ad altri polli (non solo polli, ma anche anatre o quaglie). Un singolo uovo di tacchino costa circa $ 2-3. ^{[6] [7]}

Tradizioni

culturali

I tacchini sono tradizionalmente mangiati come piatto principale delle cene del Ringraziamento negli Stati Uniti e in Canada, ^[8] e durante le cene di Natale in gran parte del resto del mondo ^{[ citazione necessaria ]} (spesso come tacchino ripieno).

La carne di tacchino è stata mangiata dalle popolazioni indigene del Messico, dell'America centrale e della parte meridionale degli Stati Uniti fin dall'antichità. Nel XV secolo, i conquistadores spagnoli riportarono i tacchini aztechi in Europa. ^[9]

Il tacchino veniva mangiato già nel XVI secolo in Inghilterra. ^[10] Prima del XX secolo, le costine di maiale erano il cibo più comune per le feste nordamericane, poiché gli animali venivano solitamente macellati a novembre. Un tempo i tacchini erano così abbondanti in natura che venivano mangiati tutto l'anno, il cibo considerato comune, mentre le costine di maiale erano raramente disponibili al di fuori della stagione del Ringraziamento e del Capodanno. ^[11] Mentre la tradizione del tacchino a Natale si diffuse in tutta la Gran Bretagna nel XVII secolo, ^[10] tra le classi lavoratrici, divenne comune servire l'oca, che rimase l'arrosto predominante fino all'epoca vittoriana. ^[12]

Il tacchino con talpa è considerato il "piatto nazionale" del Messico. ^{[13] [14]}

Il

riso di tacchino è considerato uno dei piatti nazionali di Taiwan. ^{[15] [16]}

Poiché il tacchino è un uccello del Nuovo Mondo non noto al popolo ebraico fino a dopo il completamento della Bibbia ebraica e del Talmud, le questioni sul suo status kosher sono state discusse per anni. La maggior parte dei le autorità e una lunga storia di uso ebraico lo hanno considerato kosher, come lo sono altri polli imparentati come il pollo, la pernice e il fagiano. ^[17]

Cottura

I tacchini vengono solitamente cotti o arrostiti in forno per diverse ore, spesso mentre il cuoco prepara il resto del pasto. A volte, un tacchino viene messo in salamoia prima della tostatura per migliorare il sapore e il contenuto di umidità. Questo viene fatto perché la carne scura richiede una temperatura più alta per denaturare tutto il pigmento della mioglobina rispetto alla carne bianca (molto povera di mioglobina), in modo che la cottura completa della carne scura tenda a seccare il petto. La salamoia consente di cuocere completamente la carne scura senza asciugare la carne del petto. I tacchini sono talvolta decorati con fronzoli di tacchino, fronzoli di carta o "stivaletti" che vengono posti all'estremità delle cosce o delle ossa di altre cotolette. ^{[20] [21]}

In alcuni settori, in particolare nel sud degli Stati Uniti, possono anche essere fritti in olio bollente (spesso olio di arachidi) per 30-45 minuti usando una friggitrice per tacchino. La frittura di tacchino è diventata una sorta di moda passeggera, con conseguenze pericolose per chi non è preparato a maneggiare in sicurezza le grandi quantità di olio bollente necessarie. ^[22]

Nutrizione

Quando è cruda, la carne di petto di tacchino è composta per il 74% da acqua, per il 25% da proteine, per l'1% da grassi e non contiene carboidrati (tabella). In una quantità di riferimento di 100 grammi (3+1⁄2 once), il petto di tacchino fornisce 465 kilojoule (111 chilocalorie) di energia alimentare e contiene elevate quantità (20% o più del valore giornaliero, DV) di proteine, niacina, vitamina B6 e fosforo, con un contenuto moderato (10-19% DV) di acido pantotenico e zinco.

Una quantità di 100 grammi di petto di tacchino contiene 279 mg di triptofano, un contenuto basso rispetto ad altri aminoacidi nella carne di petto di tacchino. Nessuna prova scientifica che questa quantità di triptofano proveniente dal tacchino causi sonnolenza post-pasto. ^{[24] [25]}

Accompagnamenti

Per il Ringraziamento negli Stati Uniti, il tacchino viene tradizionalmente servito ripieno o con condimento (a parte), con salsa di mirtilli rossi e sugo. I piatti complementari comuni includono purè di patate, pannocchie, fagiolini, zucca e patate dolci. La torta è il dolce abituale, soprattutto quelli a base di zucche, mele o noci pecan. Può essere consumato anche a Natale negli Stati Uniti e in Nord America. ^{[ citazione necessaria ]}

Per il Natale nel Regno Unito, il tacchino viene tradizionalmente servito con verdure invernali, tra cui patate arrosto, cavoletti di Bruxelles e pastinaca. La salsa di mirtilli rossi è il condimento tradizionale nelle zone rurali settentrionali del Regno Unito dove crescono i mirtilli rossi selvatici. Nel sud e nelle aree urbane, dove i mirtilli rossi fino a poco tempo fa erano difficili da ottenere, al suo posto veniva utilizzata la salsa di pane, ma la disponibilità di salsa di mirtilli rossi commerciale ha visto un aumento della sua popolarità anche in queste aree. ^{[ citazione necessaria ]} I maiali in coperte, un piatto composto da piccole salsicce (di solito chipolatas) avvolte nella pancetta, sono un accompagnamento popolare e tradizionale. ^{[26] [27] [28] [29] [30]}

Soprattutto durante le festività natalizie intorno al Ringraziamento e al Natale, il ripieno o il condimento è tradizionalmente servito con il tacchino. Le numerose varietà includono farina d'avena, castagne, salvia e cipolla (pane aromatizzato), pane di mais e salsiccia sono le più tradizionali. Il ripieno viene utilizzato per farcire il tacchino (come suggerisce il nome) o può essere cucinato separatamente e servito come contorno (condimento). ^{[ citazione necessaria ]}

Vedi anche

Immagini o altri file relativi alla carne di tacchino su Wikimedia Commons

Riferimenti