Burghul come cucinare
Come cucinare il bulgur
Il bulgur è un cereale integrale salutare ampiamente utilizzato in una varietà di cucine mediterranee e mediorientali (potresti averlo gustato nel tabbouleh). Un tipo di grano spezzato che viene sbollentato durante la sua produzione, il bulgur cuoce velocemente, ma conserva le fibre e le sostanze nutritive di un chicco intero.
Puoi gustare il bulgur come contorno semplice e gustoso per cena, oppure usarlo come ingrediente in un hamburger vegetariano, aggiungerlo alle zuppe, usarlo nel ripieno, trasformarlo in un'insalata di cereali o gustarlo come cereale caldo per la colazione. È anche un ottimo sostituto della quinoa nella maggior parte delle ricette.
Pane di mais integrale in padella
Cos'è il bulgur?
Il bulgur è un cereale integrale, un tipo di grano essiccato a base di bacche di grano spezzate. È un alimento base in una varietà di cucine mediterranee e mediorientali e ha un sapore delicato, terroso o di nocciola e una consistenza gommosa una volta cotto. È sbollentato, quindi cuoce molto più veloce del grano spezzato con il quale viene spesso confuso.
Tipi di bulgur
Il bulgur è disponibile in varietà fini, medie o grossolane, tutte parboiled (parzialmente cotte). Le varietà grossolane impiegano più tempo a cuocere rispetto alle varietà medie. Le varietà pregiate non necessitano di cottura e possono essere messe a bagno in acqua bollente per terminare la cottura.
Non usare bulgur fine per questa ricetta: i chicchi sono così piccoli che non richiedono cottura; un ammollo di 10 minuti in acqua bollente fa il trucco.
Il rapporto tra bulgur e acqua
Cucinare il bulgur è molto semplice, ma ottenere la proporzione di acqua per bulgur è vitale. Troppo e il grano sarà molliccio e impregnato d'acqua, troppo poco e bollirà a secco e/o sarà poco cotto. La quantità esatta di acqua di cui hai bisogno dipende dal tipo di bulgur che stai utilizzando e potrebbe richiedere un po' di sperimentazione. Ti consigliamo di iniziare con 1 tazza di medio bulgur e 1 1/2 tazza di acqua fredda.
Quanto tempo cuocere il bulgur
Il bulgur cuoce rapidamente, soprattutto rispetto ad altri tipi di cereali integrali. Diversi tipi di bulgiur richiedono tempi di cottura diversi.
- Il bulgur fine viene messo a bagno in acqua bollente (non cotta) per circa 10 minuti.
- Il bulgur medio cuoce circa 12 minuti
- , il bulgur grosso cuoce circa 15 minuti
il bulgur medio e grosso deve rimanere coperto dal fuoco dopo la cottura per 5-10 minuti. Ciò consente all'ultimo po' di vapore e acqua di essere completamente assorbito dai chicchi.