Ricetta della torta al cioccolato con il cioccolato

2018, Food & Wine ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Se stai cercando una classica torta al cioccolato che sia facile da preparare e che colpisca tutte le giuste note di cioccolato, è proprio questa.

Per

fare la torta al cioccolato da zero, la maggior parte delle ricette con il burro utilizza il metodo della mantecatura: il burro ammorbidito viene sbattuto con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso, le uova vengono incorporate, quindi gli ingredienti secchi entrano. In questo caso, viene utilizzato un altro metodo, che forse è ancora più semplice di quello standard. Per prima cosa, lo zucchero viene fatto bollire in acqua fino a quando non si è sciolto, quindi il burro e il cioccolato tritato vengono mescolati fino a quando tutto si sarà sciolto. Una volta che il composto di cioccolato si è leggermente raffreddato, si aggiungono la vaniglia e le uova leggermente sbattute, seguite dagli ingredienti secchi setacciati. Pezzo di torta!

Quando usare gocce di cioccolato, cioccolato da forno o cacao in polvere

Che tipo di glassa è la migliore per la torta al cioccolato?

La classica torta al cioccolato richiede una glassa ricca e cremosa che racchiuda molto sapore di cioccolato. Due scelte popolari sono la crema al burro al cioccolato e la ganache. La glassa al cioccolato che adorna questa torta è un ibrido perfetto di entrambi i tipi e si prepara in pochi minuti.

Marcia

Kiesel, supervisore di lunga data di F&W Test Kitchen, è stata accreditata per questa torta al cioccolato, ma la ricetta è nata dalla sua amica, Joyce Cole, una cameriera del Beekman Arms di Rhinebeck, New York, che l'ha presa da sua madre. È molto umido, molto cioccolatoso e facile da preparare. Il segreto è il cioccolato non zuccherato nella pastella, che conferisce alla torta un sapore ricco e profondo. La glassa densa e cremosa raggiunge il giusto equilibrio, ma Kiesel dice: "L'originale è stato servito appena tolto dalla padella, senza glassa, e questo è il mio modo preferito di mangiarlo. La torta è meglio cotta il giorno prima di servire.