Ricetta del mix di gulab jamun in tamil

Ricetta Gulab Jamun con latte in polvere o khoya - Una guida fotografica e video passo passo completa con 2 ricette per preparare ogni volta ottimi gulab jamun a casa. Gulab jamun è un classico dolce indiano a base di solidi del latte, zucchero, acqua di rose e polvere di cardamomo. È un dolce indiano molto famoso e viene gustato nella maggior parte dei pasti festivi e celebrativi. Tradizionalmente il gulab jamun è fatto utilizzando khoya, cioè solidi del latte, come ingrediente principale. Ma il khoya non è disponibile in molti posti ed è molto noioso da preparare a casa. Così tante persone li fanno con il latte in polvere.

Se sei nuovo ai cibi indiani, allora ti starai chiedendo di cosa si tratta?

Informazioni su Gulab Jamun

Gulab jamun sono morbide e deliziose palline delle dimensioni di una bacca fatte con solidi del latte, farina e un agente lievitante. Questi sono imbevuti di sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa e gustati. La parola "Gulab" si traduce in rosa in hindi e "Jamun" a bacca. Quindi i gulab jamun sono palline delle dimensioni di una bacca inzuppate in sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa.

Bene, ci sono numerosi modi per fare il gulab jamun, ma le versioni più comuni fatte nelle case indiane sono con khoya o latte in polvere. In passato, molte famiglie indiane preparavano il khoya facendo sobbollire il latte per ore fino a quando tutto il liquido non evaporava e rimanevano i solidi.

Questi solidi venivano mescolati con la farina e arrotolati in jamun. Ma questo processo è noioso, quindi l'uso del khoya acquistato in negozio è un'alternativa. Ma il khoya o mawa acquistato in negozio non è facilmente reperibile al di fuori dell'India ed è necessario cercarlo diversi mesi prima delle festività natalizie.

Quindi, la semplice alternativa a questo è usare il latte in polvere, noto anche come latte in polvere, che produce gli stessi risultati.

2 modi per fare il Gulab jamun

In questo post condivido 2 ricette per farli. Uno con latte in polvere e il secondo con khoya acquistato in negozio.

1. Fare il gulab jamun con il latte in polvere è per coloro che non hanno accesso al khoya e non preferiscono faticare a casa per prepararlo per ore. Questa ricetta Gulab jamun con latte in polvere è buona anche per i principianti. Ho mostrato questo metodo nella scheda della ricetta e nelle foto passo passo.

numero arabo. Anche preparare il gulab jamun con khoya è facile se hai accesso ad esso. Il khoya è anche conosciuto come mawa e viene venduto nelle sezioni surgelate dei negozi di alimentari indiani. Ci sono diversi tipi di khoya disponibili, questa ricetta richiede un semplice khoya non zuccherato. Di solito è etichettato come adatto per fare il gulab jamun.

Ho condiviso questa ricetta nel video verso la fine del post. Per le foto passo dopo passo puoi controllare questo link di Khoya jamun .

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Guida fotografica Ricetta 1 con latte in polvere

Come fare il Gulab Jamun con latte in polvere (foto passo passo)

Fare lo sciroppo di zucchero

1. Aggiungi 1,5 tazze di zucchero e 4 cardamomi verdi leggermente schiacciati in una pentola. Potete usare anche zucchero biologico o turbinado, il colore dello sciroppo sarà più scuro.

numero arabo. Versare 1,5 tazze d'acqua.

3. Far bollire fino a quando lo sciroppo diventa leggermente appiccicoso. Per verificarlo, raffreddare un po' di sciroppo in un piattino. Immergi l'indice e tocca con il pollice. Dovresti sentirlo leggermente appiccicoso. Non deve raggiungere la consistenza di una stringa.

Se non riesci a preparare correttamente lo sciroppo, i jamun non impregneranno lo sciroppo e diventeranno morbidi. Se superi la fase dello sciroppo appiccicoso, finirai in una corda consistenza. In tal caso, aggiungete poca acqua e mescolate. Controlla di nuovo. Spegnere. Aggiungi l'acqua di rose.

Prepara l'impasto e modella i jamun

4. Misura 1 tazza di latte in polvere, 1/4 di tazza +1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o maida e poi un pizzico abbondante di soda. Se usi più soda, le palline potrebbero rompersi.

5. Quindi mescolali molto bene o setacciali. Assicurati che il composto sia uniforme. Aggiungere 1 cucchiaino di burro chiarificato.

6. Successivamente mescolate bene il tutto.

7. Prendi 1 cucchiaio di yogurt o 3/4 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di latte. Mescola entrambi insieme.

8. Versarne 1,5 cucchiai nella farina. Iniziate a mescolare. Consuma il resto secondo necessità. Ne ho consumato ben 2 cucchiai. Non impastare l'impasto. Se l'impasto è troppo asciutto usate ancora poco latte.

9. L'impasto gira leggermente appiccicoso e si rifiuta di lasciare le dita. Ungete le dita e formate un impasto sodo ma morbido. Questa dovrebbe essere la giusta consistenza dell'impasto. Se per caso dovesse risultare appiccicoso, cospargete un altro cucchiaino di farina. Questo è solo per correggere e altera la trama.

10. Dividere l'impasto in 14-18 parti uguali e formare delle palline lisce senza linee o crepe. Non impastare o premere le palline. Sii gentile nel maneggiare l'impasto.

Controlla il tuo sciroppo se è ancora caldo. In caso contrario, riscaldalo ancora una volta. Lo sciroppo deve essere caldo e non molto caldo. Quando immergi il dito, devi sentire che è caldo. Ma non molto caldo da non poter tollerare il caldo. Lascialo sul fornello.

Friggere Gulab Jamuns

11. Versare il burro chiarificato o l'olio in una padella calda. Preferisco il ghee all'olio poiché il ghee ha un punto di fumo migliore dell'olio.

12. Il ghee o l'olio devono essere solo mediamente caldo e non molto caldo. Altrimenti il gulab jamun si rosolerà senza cuocerlo all'interno. Per verificare la corretta temperatura, aggiungere un pezzettino di impasto all'olio.

La palla deve lievitare lentamente senza cambiare molto colore. Questa è la temperatura giusta. Se la palla sale velocemente, significa che la temperatura è un po' alta. Quindi togliere dal fornello per un po '.

13. Aggiungere le palline delicatamente e friggerle a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Li ho aggiunti tutti in una volta. Ma assicurati di non affollarli. Durante la frittura aumenteranno di dimensioni, quindi fornisci loro abbastanza spazio nella padella.

14. Dopo 2 minuti di frittura, abbassare la fiamma al minimo e friggere fino a doratura. Continuate a mescolare delicatamente per friggerli in modo uniforme. Dato che ho usato una padella piatta, ho inclinato leggermente la padella e l'ho fritta per dare loro un colore uniforme.

15. Quando diventano dorati, prendi Toglieteli dalla padella con una schiumarola o un colino. Scolateli molto bene.

16. Aggiungeteli direttamente allo sciroppo di zucchero caldo. Non immergerli con olio che gocciola. Lo sciroppo di zucchero deve essere caldo, non molto caldo o fumante.

Guarnire con granella di pistacchi e servire dopo 3 ore.

Foto di gulab jamun morbido dopo 5 ore di ammollo.

Questa

sezione potrebbe sembrare troppo lunga,

ma leggete questa se non volete sprecare tempo e fatica. Dopo aver letto questi consigli sono molto sicuro che sarai in grado di fare dei gulab jamun perfetti al primo tentativo.

Preparare correttamente l'impasto alla marmellata gulab

Misurare correttamente gli ingredienti secchi e umidi e mettere da parte. Assicurati che siano tutti a temperatura ambiente. Metti da parte anche qualche extra latte di cui potreste aver bisogno durante la preparazione dell'impasto.

Aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola larga chiamata per l'impasto alla marmellata. Mescolateli bene. Fare una piccola fontana al centro e versare gli ingredienti umidi.

Mescolare gli ingredienti umidi con gli ingredienti secchi fino a formare un impasto liscio. Aggiungere altro latte se necessario. Non impastare l'impasto poiché l'impasto forma il glutine e rende duri i gulab jamun.

La quantità di latte da utilizzare dipende dal latte in polvere o dal mawa. Quindi potresti aver bisogno di più di quanto menzionato nella ricetta. Tieni presente che dovrai usare il latte solo se necessario per fare un impasto liscio.

Se stai preparando il gulab jamun con latte in polvere, l'impasto sarà troppo appiccicoso e si rifiuterà di lasciare le dita. Basta ungere le dita e fare una palla.

L'impasto finale preparato per la jamun deve essere morbido e liscio senza crepe. L'impasto non deve essere secco o friabile. Non procedere oltre senza questa consistenza liscia altrimenti I jamun avranno delle crepe, diventeranno duri e rimarranno crudi all'interno.

Fare le palline nel modo giusto

Dividi l'impasto in parti uguali. Ricordatevi di non impastare, di non fare pressione sull'impasto. Con le mani leggere, arrotolare l'impasto fino a lisciare le palline senza crepe tra i palmi delle mani.

Finisci di fare tutte le palline e tienile coperte fino a quando il burro chiarificato o l'olio non si riscaldano.

Fare correttamente lo sciroppo di zucchero

Scegli una pentola leggermente più larga in modo che tutti i gulab jamun abbiano abbastanza spazio per immergersi bene nello sciroppo. Aggiungere lo zucchero e versarvi l'acqua. Scaldatela a fiamma media fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Far bollire fino a quando lo sciroppo non diventa appiccicoso. Per controllare, prendi 1/4 di cucchiaino di sciroppo e raffreddalo leggermente. Prendine una parte tra il pollice e l'indice. Allontana lentamente le dita per separarle. Dovresti sentire che lo sciroppo è appiccicoso. Lo sciroppo non deve andare oltre questa fase appiccicosa e formare delle stringhe altrimenti il I jamun non assorbiranno lo sciroppo.

La fase appiccicosa si ottiene prima di raggiungere la consistenza di una singola corda.

Ripetere il test alcune volte per assicurarsi che lo sciroppo sia della giusta consistenza. Assicurati che lo sciroppo sia appiccicoso. Se è al di sotto della fase appiccicosa (significa acquosa) i jamun diventeranno mollicci, potrebbero rompersi e non rimanere sodi nella forma.

Quindi la consistenza giusta è che lo sciroppo sia appiccicoso e non deve essere cotto oltre questa fase.

Una volta raggiunta la corretta consistenza appiccicosa, togliete lo sciroppo di zucchero dal fuoco altrimenti continuerà a cuocere se lasciate sul fornello caldo. Quindi aggiungere il succo di limone, il cardamomo in polvere e l'acqua di rose. Mettilo da parte per tenerlo caldo.

Frittura perfetta

Tradizionalmente il burro chiarificato viene utilizzato per friggere i gulab jamun. Tuttavia, puoi anche usare l'olio. In alternativa puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di burro chiarificato all'olio mentre friggi. Questo darà un sapore simile ai jamun gulab fritti con burro chiarificato.

Durante la frittura assicurarsi che l'olio non sia troppo caldo ma sia ancora abbastanza caldo. Ecco i passaggi da testare:

Scaldare l'olio in un kadai profondo o in una padella a fuoco medio. Controlla se l'olio è pronto per friggere facendoci cadere dentro un pezzettino molto piccolo di impasto. La palla deve scendere e salire lentamente con poche bolle e non deve diventare marrone immediatamente. Questa è la fase giusta.

Se l'olio non è abbastanza caldo , i jamun assorbiranno molto olio e diventeranno mollicci. Inoltre, non manterranno bene la forma e potrebbero formare uno strato croccante sopra i gulab jamun in seguito.

Se l'olio è troppo caldo , l'impasto si disperderà nell'olio o i jamun si screpoleranno molto o potrebbero formare vesciche. Inoltre si doreranno velocemente senza cuocersi all'interno. Ci sarà un centro duro anche dopo l'ammollo poiché l'impasto è rimasto crudo.

Una volta che l'olio è caldo, regolare la fiamma a media . Lasciate cadere le palline una dopo l'altra lentamente. Non aggiungetene molti e affollate la padella perché hanno bisogno di spazio sufficiente per friggere e diventare grandi durante la frittura.  Non disturbateli finché non si rassodano e cuociono un po'.

Una volta che vedi che i jamun stanno diventando sodi, riduci la fiamma al minimo e friggi delicatamente mescolandoli fino a quando non saranno uniformemente dorati.

Aggiunta di jamun allo sciroppo

Quando diventano dorati in modo uniforme, rimuovili e aggiungili allo sciroppo caldo. Lo sciroppo deve essere caldo e non bollente, altrimenti i jamun potrebbero rompersi. Se lo sciroppo non è caldo, anche i jamun non assorbiranno lo sciroppo.

Metteteli a bagno per circa 3 ore prima di servirli.

Ho

consolidato le domande dei lettori dalla mia sezione commenti qui. Quindi ti saranno utili.

Perché i miei gulab jamun sono diventati duri, duri o densi?

Non abbastanza umidità, non Abbastanza agente lievitante o troppa farina nell'impasto sono le cause comuni per cui i jamun diventano duri, duri o densi.

Non c'è abbastanza umidità (latte) nell'impasto: un impasto secco, friabile e screpolato significa che non c'è abbastanza umidità. L'impasto preparato dovrebbe contenere abbastanza umidità, altrimenti l'impasto non può espandersi e cuocere durante la frittura. Risoluzione dei problemi: irrorare un po' di latte e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Uso errato di agente lievitante (bicarbonato di sodio o lievito in polvere): una misurazione impropria, l'uso di agenti lievitanti di bassa qualità o la sostituzione 1 a 1 di uno con l'altro si tradurranno in palline dure e dense. Quindi attieniti alla ricetta, usa le misure corrette e usa un agente lievitante di buona qualità che rientri nella data di scadenza.

Perché i miei gulab jamun sono diventati troppo morbidi, si sono rotti o si sono disintegrati?

Se sono diventati troppo morbidi, si sono rotti o Integrato durante/dopo la frittura, significa che è stato utilizzato troppo lievito o bicarbonato di sodio. L'eccesso di agente lievitante impedirà loro di mantenere la loro forma rotonda.

Se sono diventati troppo morbidi, molli o si sono rotti dopo l'aggiunta allo sciroppo, lo sciroppo potrebbe essere acquoso e non ha ancora raggiunto uno stadio appiccicoso.

Perché i miei gulab jamun non hanno un buon sapore? L'aggiunta

di troppo lievito e bicarbonato di sodio rispetto a quanto menzionato nella ricetta spesso lascia un retrogusto. Quindi assicurati di usare la giusta quantità e anche la giusta quantità di ingredienti acidi come succo di limone o yogurt per attivare la soda.

La chiave per il latte in polvere gulab jamun è usare cagliata/yogurt o succo di limone. Non otterrai il sapore della cagliata o del succo di limone nei jamun se viene utilizzato nelle quantità indicate.

In questa ricetta gulab jamun, la soda reagisce con lo yogurt o il succo di limone e poi rende l'impasto leggero. Così otteniamo luce e Jamun morbidi.

Consiglio vivamente di non modificare la ricetta in quanto potrebbe non funzionare. Dopo diverse prove ho ottenuto questi giusti, proprio come si otterrebbe nei ristoranti e nelle bancarelle di dolci dell'India settentrionale. Morbido, succoso, fondente e delizioso.

Si prega di notare che questa ricetta gulab jamun potrebbe non funzionare con il latte magro in polvere. Ho usato tutti i giorni il normale latte in polvere di Nestlé.

Cosa non fare per lo sciroppo di zucchero

Evita di usare una pentola di ghisa per lo sciroppo. La maggior parte delle volte lo sciroppo di zucchero diventa molto denso e cristallizza dopo il raffreddamento poiché si cuoce anche dopo lo spegnimento.

I gulab jamun sono spesso preparati durante feste come Eid, Holi, Diwali e Navratri. Se li stai preparando per un'occasione speciale, puoi farli in anticipo.

Guida fotografica

Ricetta 2 con khoya

Come fare Gulab Jamun con Khoya

per favore Guarda il video per realizzare questa ricetta.

Ingredienti:
125 grammi di khoya o mawa (solidi del latte evaporati) (1 tazza colma grattugiata),
21/2 cucchiai di Maida (farina per tutti gli usi),
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
, 1/4 cucchiaino di cardamomo in polvere
, da 2 a 4 cucchiai di latte o acqua (usarne di più se necessario) 2 cucchiai di paneer (facoltativo)

Olio o burro chiarificato secondo necessità per friggere
da 1 1/4 a 1 1/2 tazze di zucchero
, 3/4 tazza di acqua
, 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
, 1 cucchiaino di acqua di rose (opzionale),
11/2 cucchiaino di succo

di limone Istruzioni

Preparare lo sciroppo di zucchero

1. In una pentola larga, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Scaldare a fiamma media fino a quando lo zucchero non si scioglie. Lasciare bollire lo sciroppo fino a raggiungere una consistenza appiccicosa.
2. Prendine 1/4 di cucchiaino, fai raffreddare leggermente. Prendine un po' tra il pollice e l'indice. Dovrebbe essere appiccicoso quando separi le dita.
3. Aggiungere l'acqua di rose, il cardamomo in polvere e succo di limone. Mescolate bene e mettetelo da parte per mantenere lo sciroppo leggermente caldo.

In

1. una terrina mescolate il mawa grattugiato, aggiungete la farina, il cardamomo in polvere e poi il lievito.
2. Versate il latte solo se necessario poco alla volta per ottenere un impasto liscio e senza crepe. Puoi impastarlo delicatamente ma non impastare troppo perché influisce sulla consistenza e forma il glutine. Devi ottenere una palla di pasta liscia con non molte crepe. Non deve essere secco o friabile.
3. Dividere l'impasto in 14-16 parti.
4. Prendi ogni pallina tra i palmi delle mani, strofinala delicatamente un paio di volte fino a che liscio e arrotolalo fino a formare una palla. Le palline devono essere lisce e prive di crepe.

Come preparare il gulab jamun con il khoya

1. Scaldare l'olio in una pentola profonda o kadai.
2. Controllare se l'olio è caldo facendo scorrere delicatamente un pezzetto di pasta. Deve entrare e Lievitate lentamente con le bolle e non devono dorarsi. Questo è il momento giusto per friggere le palline.
3. Regolare la fiamma a media. Inizia a far cadere una palla alla volta. Aggiungere lentamente il maggior numero possibile di palline.
4. Dopo averli fritti per qualche minuto si rassoderanno. Continuate a mescolare e friggetele uniformemente fino a doratura. Se necessario, impostare la fiamma della stufa su bassa e media.
5. Togliete i gulab jamun in uno scolapasta. Continuate a friggere e a togliere quelli fritti in uno scolapasta.

1. Lasciare raffreddare un po' le palline per 3-5 minuti. Aggiungeteli allo sciroppo leggermente caldo. Lo sciroppo non deve essere molto caldo. Quando si immerge il dito si deve sentire che lo sciroppo è caldo ma non molto caldo.
2. Ruotare delicatamente i gulab jamuns nello sciroppo. Lasciatele in ammollo per 45 minuti prima di servirle.
3. Servire il gulab jamun con sciroppo di zucchero o gelato alla vaniglia. Guarnire con pistacchi tagliati a fettine sottili.

Ricette correlate

Scheda

Questa ricetta di Gulab Jamun è stata pubblicata per la prima volta nel novembre 2012. Aggiornato e ripubblicato nell'ottobre 2022.