Quanto tempo per friggere le patatine
Patatine fritte fatte in
casa Queste patatine fritte fatte in casa sono molto meglio di quelle che puoi trovare in un ristorante! Il segreto è preparare patatine fritte fritte cotte a due temperature, il che ti dà bordi croccanti perfetti e un interno soffice.
Anche se puoi trovare patatine fritte ovunque e ovunque, le mangio solo quando sono state fatte in casa. Una volta che ho iniziato a capire quanto siano malsani gli oli per friggere usati da ristoranti e fast food (ascolta gli episodi 12 e 13 del mio podcast se vuoi saperne di più), ho iniziato a farli da solo e ho sperimentato un bel po' con le patatine fritte.
Questo metodo e questa ricetta non mancano mai di darmi patatine fritte croccanti che non sono unte. Inoltre, hanno un sapore di gran lunga superiore alla tua patatina media. Le patatine fritte al forno non saranno mai paragonabili a quelle vere.
Perché questa ricetta è la migliore
Metodo Double Fry = Esterno croccante, interno soffice – Se vuoi le migliori patatine fritte fatte in casa, devi davvero cuocerle due volte. Prima a una temperatura più bassa per rendere l'interno morbido come una patata al forno, poi una seconda volta a una temperatura più alta per rendere croccanti i bordi.
Non grasso – La maggior parte delle patatine fritte sono unte a causa dell'olio utilizzato. È di gran lunga superiore utilizzare un grasso stabile come il sego di manzo che può tollerare la frittura ad alta temperatura, rispetto a oli come l'olio di soia e l'olio di canola. Cucineremo anche alle giuste temperature per evitare patatine unte.
Semplice - Lavoreremo solo con 3 ingredienti qui: patate, sego di manzo e sale, e li friggeremo in una padella.
Più delizioso e più sano del ristorante - Gli oli che i ristoranti usano sono in genere altamente ossidati e rancidi, e Usa oli infiammatori economici e insapori come l'olio vegetale. Il sego di manzo, il grasso d'anatra e lo strutto sono molto più adatti alla frittura ad alta temperatura. Inoltre, hanno un sapore incredibile!
Qual è il miglior tipo di patata da usare?
Russet è il mio consiglio per le patatine fritte. Questa è una patata amidacea, non cerosa. Ci darà la consistenza che vogliamo, con un interno soffice e un esterno nitido. Uso anche questa patata per pierogi fatti in casa, patate fritte e purè di patate come la torta del pastore e le crocchette di patate.
Devo sbucciare la pelle o no?
Ho fatto queste patatine croccanti sia con la pelle che con la pelle, e onestamente non fa alcuna differenza in termini di esecuzione della ricetta con successo. In realtà si tratta solo di preferenze.
Se lasci la buccia: assicurati di strofinare bene la superficie delle patate, e suggerisco anche di sbucciare un po' di pelle da ogni patata solo per controllare che non siano verdi sotto. Quel colore verde può essere un segno di solanina, che è un tipo di tossina glicoalcaloide.
Come tagliare le patate
Taglia un lato della patata per creare una superficie piana, quindi posiziona quel lato della patata su un tagliere in modo che non oscilli mentre la tagli. Tagliare con cura verso il basso per creare fette spesse poco più di 1/4":
Quindi prendere ogni fetta e ridurne la lunghezza, per creare patatine fritte:
Mi piace tagliare i miei pezzi un po' più di 1/4" di spessore complessivo. Puoi tagliare le tue patatine fritte spesse o sottili come preferisci, ma cerca di tagliarle in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Puoi anche usare un tagliapatatine (affiliato) per renderlo più facile.
Se rendi i pezzi di patatine fritte drasticamente più sottili o più spessi, potrebbe essere necessario regolarli tempo di cottura leggermente, ma ti dirò come farlo di seguito.
Sciacquare e mettere in ammollo per eliminare l'amido in eccesso
Una volta tagliate le patate, mettetele in uno scolapasta e sciacquatele per un minuto, per eliminare l'amido in eccesso.
Ora mettetele in una ciotola capiente di acqua fredda per 10 minuti, per metterle in ammollo. Ogni volta che immergi le patate in acqua, estrae ulteriore amido dalle patate, dandoti i migliori risultati possibili e patatine fritte più croccanti.
Questo è essenziale e uno dei miei trucchi anche per gli Hash Browns.
Scolate le patate ancora una volta, e qui potrete vedere quanto diventa amidacea l'acqua dal tempo di ammollo. Fa davvero la differenza, quindi non saltare questo passaggio.
Dopo aver sciacquato l'acqua amidacea dalle patate, mettile su un canovaccio ad asciugare:
usa l'asciugamano per asciugare l'acqua in eccesso, asciugando il patate meglio che puoi. L'umidità in eccesso può causare sputtering e farà anche sì che le patatine impieghino un po' più di tempo a dorarsi.
È ora di cucinare!
Scalda qualche centimetro del tuo grasso di frittura preferito in una casseruola o in una friggitrice dedicata. Avevo una friggitrice, ma la trovavo fastidiosa da pulire e ora uso semplicemente una casseruola dal fondo spesso, controllando la temperatura con un termometro.
Come accennato in precedenza, consiglio vivamente di utilizzare il sego di manzo o il grasso d'anatra come grasso da cucina. Pochissime persone sanno che McDonald's si è guadagnato la reputazione di avere le migliori patatine fritte principalmente perché usava il sego di manzo. Malcolm Gladwell ne discute a lungo nel suo podcast McDonald's Broke My Heart. L'uso del sego di manzo o del grasso d'anatra ti dà patatine fritte che sono molto più deliziose delle patatine cotte in olio di soia o altri oli vegetali. Il sego di manzo e il grasso d'anatra sono anche un grasso più stabile che tollera la frittura ad alta temperatura con il minimo quantità di ossidazione (ne parlo a lungo nel mio podcast). Inoltre, non usare olio d'oliva, poiché il suo punto di fumo non è abbastanza alto per friggere.
Quando l'olio ha raggiunto la temperatura a 325 gradi F, aggiungi le patate tagliate, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Potrebbe essere necessario fare due lotti.
Lo scopo di questa prima frittura è cuocere l'interno della patata in modo che sia morbida. Le patate non dovrebbero davvero assumere alcun colore qui.
Se hai tagliato le patatine a uno spessore simile al mio, 5 minuti dovrebbero essere giusti per rendere l'interno morbido. Ma se hai cambiato lo spessore, potrebbe essere necessario regolare leggermente quel tempo. Puoi sempre controllare la cottura togliendo una frittura dall'olio e assaggiandolo per vedere se è morbido (basta lasciarlo raffreddare un minuto per non scottarti).
Togliete le patatine fritte a scolare su carta assorbente per 5 minuti usando una pinza o una schiumarola, stendendole in un unico strato in modo che possano "respirare".
Mentre le patate riposano, aumentare l'olio caldo a 375F. Quindi rimetti le patate nella friggitrice per renderle croccanti. Questo secondo cuoco è dove stiamo cercando di ottenere un po' di colore marrone dorato e rendere le patatine croccanti all'esterno.
Una volta che sono dorati sui bordi, mettili in una ciotola foderata di carta assorbente per riposare brevemente e assorbire il sego in eccesso.
Rimuovi il tovagliolo di carta, quindi condisci prontamente con sale marino mentre le tue patatine fritte fatte in casa sono calde, in modo che si attacchino alle patate.
Puoi anche usare qualsiasi condimento ti piaccia, che si tratti di semplici aggiunte come il peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere o pepe nero, o se desideri miscele più fantasiose come Old Bay, Sazon Seasoning o Cajun Seasoning.
Come servire
Servi le tue patatine fritte fatte in casa mentre sono calde e croccanti, con ketchup, maionese, aioli, salsa di formaggio nacho fatta in casa o il tuo condimento preferito. Li stendo su una teglia in modo che abbiano spazio e non si inzupppino. Mi piace anche immergerli nella salsa per hamburger della mia ricetta del Double Decker Burger .
Cosa fare con l'olio da cucina usato?
Uno dei vantaggi dell'uso del sego al posto di grassi come l'olio di soia o l'olio di arachidi, è che è abbastanza stabile da poter essere riutilizzato ancora e ancora. Lo filtro semplicemente per rimuovere eventuali briciole o sedimenti, quindi lo uso per un'altra ricetta fritta, come bastoncini di mozzarella fatti in casa, calamari fritti o pollo fritto.
Abbina le tue patatine fritte fatte in casa con hamburger di tacchino, questo hamburger a due piani, un panino con cheesesteak, panino con cordon bleu di pollo o un croque madame parigino. Godere!
Domande frequenti sulle ricette e Consigli dell'esperto:
Sì, possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico.
Sì. Consiglio di stenderli su una teglia in freezer per 30 minuti, quindi di conservarli in un contenitore ermetico. In questo modo non rimarranno tutti uniti. Conservare per un massimo di 2 mesi.
Riscaldateli in forno a 375F per circa 10 minuti, fino a quando non saranno caldi e croccanti. Se le patatine sono congelate, potrebbe essere necessario cuocere per 5 minuti in più.
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casereccio Patatine fritte
Dosi: 3 porzioni Tempo di
preparazione: 10 minutiminuti
Tempo di cottura: 8 minutiminuti
Tempo di ammollo + Tempo di riposo: 15 minutiminuti
Tempo totale: 33 minutiminuti Le
patate color ruggine vengono tagliate a mano in fiammiferi e fritte due volte a due temperature per i bordi croccanti perfetti e l'interno soffice!
- 1,5 libbre di patate color ruggine ,
- sale,
- sego di manzo o grasso d'anatra per friggere*
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Decidi se staccherai la pelle o meno. Se vuoi lasciare la buccia, strofina bene le patate e sbuccia un po' la pelle per controllare che non siano verdi sotto la pelle. Se vuoi togliere la pelle, usa un pelapatate per sbucciare le patate.
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Taglia un lato di ogni patata per creare una superficie piana, quindi posiziona quel lato della patata su una talea tavola in modo che non oscilli mentre la tagli. Tagliare con cura verso il basso per creare fette spesse poco più di 1/4". Tagliate quelle fette a bastoncini lunghi per creare delle patatine fritte, mettendo le patatine in una ciotola di acqua fredda mentre le tagliate, per evitare che si dorino.
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Con l'aiuto di uno scolapasta, sciacquare i bastoncini di patate per un minuto, quindi metterli in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Scolare e sciacquare ancora, quindi asciugare le patate al meglio con un canovaccio da cucina.
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Usando una casseruola dal fondo spesso larga almeno 8 pollici e controllando la temperatura con un termometro, o una friggitrice dedicata, aggiungi abbastanza sego da arrivare di qualche centimetro nella pentola, riscaldandola a 325F. Aggiungere circa metà delle patate e friggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovili su un piatto foderato di carta assorbente e lasciali riposare per 5 minuti. Noterete che avranno preso poco colore, se non nessuno, e se ne assaggiate uno, la patata dovrebbe essere molto tenero.
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Aumentare il calore dell'olio a 375F e cuocere le patatine fritte per altri 3 minuti, mescolando spesso, fino a doratura. Mettere in una ciotola capiente foderata di carta assorbente per scolare brevemente, quindi mentre è ancora caldo, aggiungere il sale e mescolare le patatine. L'aggiunta di sale o condimenti mentre è calda assicura che il sale si attacchi alle patatine fritte.
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Servire prontamente con ketchup, maionese, aioli, salsa di formaggio nacho o mangiarli al naturale. Godere!
Calorie: 267 kcal, Carboidrati: 41 g, Proteine: 5 g, Grassi: 10 g, Grassi saturi: 6 g, Grassi polinsaturi: 1 g, Grassi monoinsaturi: 3 g, Colesterolo: 26 mg, Sodio: 12 mg, Potassio: 946 mg, Fibra: 3 g, Zucchero: 1 g, Vitamina A: 2 UI, Vitamina C: 13 mg, Calcio: 29 mg, Ferro: 2 mg
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare ed è destinata ad essere utilizzata solo come linea guida a scopo informativo.