Quanto tempo per cuocere a vapore le cosce di pollo

Questa ricetta cuoce il pollo a una temperatura del forno appena superiore alla cottura target. Questo processo, chiamato Sous Vide Express, dà risultati simili al sottovuoto, dove la cottura è perfetta da un bordo all'altro, ma riduce il tempo di cottura da 1 ora e mezza a circa 45 minuti. È un felice compromesso tra la perfezione della cottura di equilibrio e i tempi precisi richiesti dalla cucina tradizionale. Imposta il vapore su 0% per mantenere la pelle il più asciutta possibile durante la cottura per ottenere una pelle croccante e scoppiettante nella fase di rosolatura. Usa questa ricetta come punto di partenza per aggiungere il tuo tocco personale con sfregamenti a secco, salse e altro ancora. Assicurati di conservare i succhi della padella dal primo fase di cottura. Sono pieni di sapore! Versateli sul piatto finale o incorporateli in una salsa o in un sugo. Puoi ridimensionare la ricetta fino a tutte le porzioni che vuoi; Gli orari e le temperature rimarranno gli stessi. La temperatura della sonda può superare il bersaglio di uno o due gradi a causa della cottura di riporto. Va bene; è stato contabilizzato.