Quanto tempo per arrostire un pollo in salamoia

A volte

presumo che le cose che considero facili da cucinare, che per me sono di buon senso, siano le stesse per tutti gli altri. Ma tutti noi conosciamo i luoghi comuni sul "supporre" e sul "buon senso".
Ecco, lo faccio di nuovo...
Dicono che se "presumi" fai un "culo" con "u" e "me". Dicono anche, "il buon senso è tutt'altro che comune", ma chi sono questi mitici "loro"? Sto divagando...

Questo concetto mi è stato portato a casa di recente mentre parlavo con gli amici, a cui piace mangiare, ma non passano tanto tempo a cucinare come me.  Stavo cercando di spiegare a qualcuno quanto fosse facile arrostire un pollo. Mi hanno guardato come se avessi appena suggerito loro di prendere in considerazione l'idea di fare la loro pancetta.

Ho detto: "Tutti voi Prendi un pollo intero, mettilo in forno, arrostiscilo e voilà! Cena." Ma ero lì, supponendo che tutti sapessero che è così facile. Ma molte persone non ne sono consapevoli, o forse non hanno la fiducia necessaria per provarlo.

Quando ho iniziato questo blog, uno dei miei scopi espliciti era quello di dimostrare che cucinare non deve essere intimidatorio o scoraggiante. Volevo che le persone capissero che non è difficile cucinare cibi sani e gustosi a casa. Ho anche dato per scontato che ci fossero già abbastanza post sul blog su "Come arrostire un pollo" che il mondo non ne avesse bisogno di un altro. Ma, come ha sottolineato un amico, è una buona ricetta di riferimento per qualsiasi blog e il pollo arrosto porta alla ricetta per l'ipotesi #2 che era: "non tutti sanno come fare il brodo di pollo ?" Al mio Soup Swap ho scoperto che la risposta era no, non tutti lo fanno. In un prossimo post, mostrerò come preparare il brodo di pollo dai resti di questo pollo.

Note sulla ricetta:

Questa ricetta può essere eseguita in due modi: con salamoia o senza. La salamoia di un pollo può produrre carne più umida, specialmente nel petto di pollo che tende a seccarsi, ma richiede anche tempo che alcune persone non hanno. Se scegli di saltare questo passaggio, va benissimo (lo faccio spesso), uscirai comunque con un delizioso uccello arrosto fresco.

Il rapporto tra sale e acqua per la salamoia deriva dal libro di Michael Ruhlman Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking .
Tuttavia, la sua ricetta include il soffritto di verdure, la cottura della miscela di salamoia e il raffreddamento con ghiaccio. Preferisco un metodo più semplice, ma è difficile sciogliere 6 once di sale kosher in acqua, quindi una piccola quantità di acqua deve essere riscaldata. Puoi farlo in una pentola come ho fatto io o provare a versarci sopra dell'acqua calda da un bollitore in un contenitore resistente al calore. In ogni caso, il pollo e il resto dell'acqua sono abbastanza freddi da raffreddare la miscela di sale/zucchero/acqua sciolta.

La ricetta della salamoia qui sotto è per un pollo da 6 libbre. Puoi regolare il rapporto tra sale e acqua per un pollo più piccolo. Tieni inoltre presente che i 3 diversi tipi di agrumi non sono obbligatori, ma se li hai, usali! In caso contrario, solo i limoni vanno bene.

Per due persone, un pollo di queste dimensioni può produrre molti pasti. Oltre alla prima cena che includeva il pollo appena arrosto, abbiamo mangiato più pasti tra cui burritos di pollo, pollo arrosto con pita e hummus, soffritto con verdure su quinoa e un paio di panini. Come ho detto sopra, farò brodo con i resti che mi daranno una base gratuita e sana per le zuppe future. Non solo è fresco e buono, ma anche frugale!

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