Quanto tempo per arrostire il filetto di manzo?

Ti piace questa ricetta? Prova uno di questi dopo!

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Signore e signori, vi presento... Filetto di manzo. Questo pezzo di filetto è anche conosciuto come il pezzo di filetto "di testa". Un filetto di manzo intero è questo pezzo più un pezzo più lungo e più stretto sul lato sinistro. Ma spesso i macellai vendono da soli questa parte più desiderabile. Anche un filetto di manzo intero è delizioso: il pezzo finale è più sottile e si fa molto di più di questo centro spesso, quindi se hai molti mangiatori di manzo piagnucolosi a cui non piace il rosa, può tornare utile. Ma per questa ricetta, e poiché questa è la forma in cui viene comunemente venduta, useremo la porzione di culo.

I pezzi di testa sono generalmente da 4 a 5 libbre. Se dovessi prendere un filetto intero, sarebbe nella gamma di 7 libbre. E il filetto non è economico; sicuramente qualcosa da conservare per un'occasione speciale, come il pensionamento dello zio Jimmy o la libertà vigilata di zia Mabel.

Scartare la carne dall'involucro di plastica o di carta e sciacquare bene. Ora, vedi tutto quel grasso sopra? Ne taglieremo via un po' per rimuovere la cartilagine argentea sottostante. È davvero difficile e deve essere eliminato. Quindi mettiamoci al lavoro, che ne dite?

Con un coltello molto affilato, inizia a togliere il grasso dalla parte superiore, rivelando la cartilagine d'argento sottostante. Ora tagliate la cartilagine, tirando con una mano e tagliando con l'altra. Avevo fretta e stavo anche prendendo un po' di carne, ma se sei più meticoloso e attento, eviterai di farlo.

Questo processo, sebbene arduo, può anche essere piuttosto soddisfacente...

... Soprattutto quando il grasso è cooperativo e si stacca in pezzi belli e lunghi, come un torsolo di mela in una buona giornata. Guarda la pelle argentea sotto? Questo è ciò di cui dobbiamo sbarazzarci.

Continua ad andare avanti, sicuramente non vuoi togliere fino all'ultimo pezzetto di grasso, per niente. Come con qualsiasi taglio di carne, un po' di grasso aggiunge sapore. Concentrati solo sui pezzi grandi in modo che non rovinino la tua esperienza con il filetto. E non fraintendeteci... Il filetto è un'esperienza.

Ora è il turno di Marlboro Man. Queste sono le sue mani. A volte, mi piace che lui prenda il suo posto a metà strada, perché sono volubile e mi annoio molto facilmente, motivo per cui ho diciassette progetti incompiuti ad ago nell'armadio della mia casa d'infanzia. Mi è sempre piaciuto fare i disegni colorati, ma quando è arrivato il momento dello sfondo semplice, ho sempre tagliato e corso.

O è tagliato e scorrito ?

Marlboro Man fa un lavoro migliore, comunque. Quelle mani possono fare praticamente qualsiasi cosa.

C'è un pezzo di carne oblungo sul lato del lombo, e a volte Marlboro Man lo affetta per rimuovere un po' di quella pelle dura e argentea. E ancora, non c'è bisogno di impazzire, basta prendere la cartilagine.

Quando hai finito, avrai un filetto ben tagliato e un delizioso mucchio di grasso per il tuo animale domestico preferito. Ad alcune persone piace lasciare un po' più di grasso di così, e va bene così. Finché ti sbarazzi della cartilagine d'argento, sei a posto. (Suggerimento, puoi anche chiedere al macellaio di fare questo taglio per te se il processo sembra intimidatorio.)

Ora è il momento di condire la carne. Punto importante: quando condisci un filetto, devi ricordare che verrà affettato dopo la cottura. Quindi stai parlando di una superficie molto più piccola, solo il bordo che circonda il pezzo, per i condimenti rispetto, ad esempio, a una bistecca normale, che condiresti su entrambi i lati. Quindi puoi molto di più Condisci generosamente un filetto, perché devi dare più di un pugno affinché il condimento abbia un impatto. Inizia con il sale stagionato di Lawry. Se vivi fuori dall'America, qualsiasi buona miscela di sale andrà bene. (Per la cronaca, penso che Lawry's contenga sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika, tra le altre cose.)

Cospargete generosamente la carne con Lawry's.

Strofinatela con le dita.

Ora prendete il condimento Lemon & Pepper, il preferito di Marlboro Man.

E cospargete generosamente entrambi i lati.

Ora, mi piace preparare il mio filetto "au poivre" o con un bel po' di pepe. Mi piace usare tutti i grani di pepe tricolori che riesco a trovare. Al giorno d'oggi sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari, oppure puoi trovare un vecchio barattolo da un cesto regalo di Williams Sonoma che tua sorella punk ti ha regalato otto anni fa nel retro del tuo armadietto delle spezie come ho fatto io.

I grani di pepe non invecchiano, vero?

Uso principalmente questi grani di pepe per i vari colori, ma potresti facilmente usare tutti i grani di pepe nero se è tutto ciò che hai.

In ogni caso, metti i grani di pepe in un sacchetto con chiusura lampo.

Ora, con un martello o un martello o una lattina grande e pesante, inizia a schiacciare i grani di pepe per romperli un po'.

Se sei arrabbiato con l'IRS o con il tuo tecnico di riparazione auto o con il tuo bibliotecario, questo sarebbe un ottimo momento per rilasciare tutta quell'ostilità. Lascialo andare. E non dimenticare di respirare.

Non c'è bisogno di impazzire con i poveri grani di pepe; basta romperli un po'. Quando hai finito, mettili da parte.

Ora, scalda un po' di olio d'oliva in una padella pesante. Questa è la mia padella di ferro, la mia migliore amica in cucina accanto a Hyacinth.

Quando l'olio deve Al punto di affumicatura, mettete il filetto nella padella ben calda per scottarlo. Il punto qui è dare alla carne un bel colore prima di metterla in forno e sigillare i succhi. Non ho deciso se l'intera parte della sigillatura nei succhi sia una vecchia favola, ma sicuramente sembra legittima.

Dopo aver messo la carne nella padella, butto un paio di cucchiai di burro nella padella, per dargli una bella iniezione di burro prima di andare in forno. (Se avessi riscaldato il burro con l'olio d'oliva, la casa si sarebbe riempita di fumo nero, cosa che normalmente non mi dispiacerebbe, ma volevo comportarmi bene ai fini di questo post.)

Un minuto o due dopo, quando un lato inizia a diventare bello e marrone...

Giratelo dall'altro lato.

Un paio di minuti dopo, quando anche l'altro lato è marrone, toglietelo dalla padella e mettetelo su una teglia da forno con una griglia. Ora è il momento di iniziare a cospargere i grani di pepe schiacciati su tutta la carne.

Premi il pepe sulla superficie della carne.

Vai avanti e mettilo su tutte le mani. Ti farà sembrare uno chef davvero serio.

Ora, poiché questa è la pioniera cucina! e NON la cottura leggera!, metti diversi cucchiai di burro su tutta la carne. Si scioglierà gradualmente man mano che la carne cuoce e mi ringrazierai quando sarai vecchio e grigio e ti siederai a ricordare quel delizioso filetto di manzo che Pioneer Lady Gal ti ha costretto a fare. Fidati di me.

IMPORTANTE (ed economico) STRUMENTO DA CUCINA: il termometro per carne. Puoi prenderne uno in qualsiasi negozio di alimentari e quando si tratta di filetto di manzo, non vuoi farne a meno. Vedi, il filetto è un taglio di manzo costoso e se lo cuoci troppo, è tutto finito. Odierai te stesso e avrai per trasferirsi in un altro stato. Un termometro per carne è l'unico modo per garantire scientificamente che non butterai $ 60 nello scarico.

Infilare l'ago lungo del termometro nel senso della lunghezza nella carne, in modo che ottenga una lettura rappresentativa della temperatura interna. Lasciare il termometro in posizione durante la cottura. Tolgo sempre il mio filetto appena prima che raggiunga i 140 gradi, tenendo presente che la carne continuerà a cuocere per diversi minuti dopo averla tolta dal forno. Ricorda, puoi sempre cuocere un po' di più un pezzo di carne troppo raro; Ma una volta che è troppo fatto, non c'è nulla che tu possa fare.

Ora mettetelo in forno a 475 gradi fino a quando la temperatura non raggiunge poco meno di 140 gradi.

Dovrebbero volerci solo dai quindici ai venti minuti per cucinare. Rimani vicino al forno e continua a controllare il termometro per assicurarti che non cuocia troppo. (Ho già detto quanto sia importante non cuocere troppo filetto?)

Lasciate riposare la carne una decina di minuti prima di affettarla, così la carne avrà la possibilità di rilassarsi un po'.

A volte, mi piace versare l'olio d'oliva/burro dalla padella sulla parte superiore della carne, solo per un po' di sapore in più e cellulite.

Questo è tutto. Questi pezzi finali sono un po' più fatti (sono mediamente rari) rispetto ai pezzi centrali (più rari), ma questo è un bene. C'è sempre qualcuno tra la folla a cui non piace troppo raro.

E non preoccupatevi un po': il filetto raro è molto sicuro da mangiare. E ha un sapore migliore in questo modo.

Continua ad affettare in base al numero di bocche che devi sfamare e conserva il pezzo avanzato per il frigorifero. SUGGERIMENTO: Il filetto di manzo freddo è persino migliore del filetto appena cotto. È uno dei grandi misteri di questa vita.

Ecco un altro punto di vista. Differente Leggero. Angolazione diversa. Stessa carne deliziosa, baby.

Vedi questo? Dai un'occhiata attenta. È il paradiso. Il paradiso su una forchetta.

Ora vai per il mondo e arrostisci il filetto! È la cosa più deliziosa del mondo.