Quanto tempo per arrostire i tomatillos

di Tomatillo arrosto

ISTRUZIONI

Ingredienti per arrostire: Anche se la maggior parte delle persone in Messico arrostisce gli ingredienti per questa salsa su un comal (piastra), trovo che sia più facile arrostirli sotto una griglia.  Distribuire i tomatillos, l'aglio non sbucciato e i peperoncini su una teglia bordata e arrostire circa 4 pollici sotto una griglia calda (il mio tostapane è perfetto per questo) fino a quando i tomatillos e i peperoncini non saranno marroni a chiazze su un lato, circa 6 minuti, quindi capovolgere tutto e arrostire l'altro lato.  L'aglio dovrebbe essere morbido. 

Raffreddare e frullare: raffreddare fino a quando non è possibile maneggiare, togliere le bucce dall'aglio, quindi raschiare tutto (compresi i succhi) in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a quando non si l'ho frullato a tuo piacimento: mi piace di più la salsa quando è liscia, ma ha ancora un po' di consistenza.  

Finitura e condimento: Raccogli il coriandolo in un fascio stretto e affettalo sottilmente (foglie e gambi) fino a esaurire le foglie. Tritare la cipolla a pezzi di circa 1/4 di pollice.  Per il sapore più fresco, sciacquare in un colino sotto l'acqua fredda per eliminare quello sgradevole sapore di "cipolla".  Scuotere l'acqua in eccesso e aggiungerla alla salsa insieme al coriandolo.  Se la salsa è troppo densa per essere versata facilmente, aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta fino a quando la salsa non ti sembra giusta. Assaggiate e condite con sale, di solito un cucchiaino scarso.  Poiché la maggior parte degli ingredienti sono arrostiti, è più difficile aggiungere più dell'uno o dell'altro alla salsa finita, tranne, ovviamente, per il coriandolo e la cipolla.