Quanto tempo ci vuole per cuocere il midollo

Hai mangiato i piatti peccaminosamente ricchi, burrosi e grassi del midollo osseo nei ristoranti, ma ora è il momento di prepararli da soli a casa. Ecco come preparare e servire il midollo osseo.

Ho imparato ad apprezzare i cibi "strani" dalla parte francese della mia famiglia. Infatti, una volta, quando avevo dieci anni, mia nonna, Madou, una sera servì a cena un intero cervello di vitello condito con salsa di pomodoro. Immagina che... E poi immaginate la mia risposta inorridita di 10 anni.

Tuttavia, il boudin noir è sorprendente. Adoro ancora il fegato di vitello, l'accras è uno dei preferiti di tutta la famiglia e rivendico sempre le ossa di midollo avanzate dalla cena.

Per quelli di voi che hanno deciso di restare, vi piacerà questo.

I primi ricordi del midollo vennero da mio nonno che raccoglieva sempre avidamente le ossa di manzo dalla pentola o dal piatto e succhiava rumorosamente il midollo. È come un intenso burro umami, con una ricchezza grassa che ricopre la lingua. Non ne ho mai abbastanza, tanto che ogni volta che li vedo su un menu o al mercato, li prendo.

I ristoranti possono procurarsi le ossa lunghe e macellarle verticalmente, come un piatto da portata lungo e stretto per il midollo celeste. I commensali raccolgono il midollo e lo spalmano sul pane o sui punti di tostatura. Il mio macellaio non taglia le ossa verticalmente, quindi lavoro con le ossa tagliate a croce e va bene così. Mi piace strofinare un po' d'aglio sul pane grigliato e finire con prezzemolo fresco e un po' di scorza di limone, un po' come una gremolata. Con un bicchiere di vino rosso o di spumante, è decisamente DECADENTE!

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Come preparare e servire il midollo osseo

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1. Preriscaldare il forno

• Preriscaldare il tuo forno a 425 ° F (220 ° C).
• Foderare una teglia con un foglio di alluminio.

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2. Preparare le ossa di midollo

• Posizionare le ossa di midollo con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia foderata di carta stagnola.
• Cospargere con sale kosher.

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3. Arrostire le ossa di midollo

• Arrostire le ossa nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Il midollo dovrebbe essere morbido e iniziare a staccarsi dall'osso.

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4. Grigliare il pane

• Mentre le ossa stanno arrostendo, scaldare una griglia a fuoco medio-alto (circa 400 ° F / 200 ° C).
• Grigliare le fette di pane su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti, con alcuni pezzetti carbonizzati per aggiungere sapore.
• Trasferire il pane grigliato in una teglia.
• Strofinare leggermente un lato di ogni fetta di pane con lo spicchio d'aglio crudo. Il pane croccante fungerà da grattugia, infondendolo con l'aroma e il sapore dell'aglio.

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5. Preparare la guarnizione

• Tritare finemente il prezzemolo fresco.
• Scorzare un limone.

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6. Quando

• le ossa di midollo saranno cotte, trasferitele su un piatto da portata.
• Cospargete con prezzemolo tritato e scorza di limone.

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7. Godere!

• Servire le ossa di midollo con i toast all'aglio grigliato.
• Utilizzare un piccolo coltello spalmatore per estrarre il midollo e spalmarlo sul pane, come il burro.
• Gustare immediatamente caldo.

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Note sulla ricetta

• Midollo osseo tagliato nel senso della lunghezza : se le ossa del midollo sono tagliate nel senso della lunghezza, regolare il tempo di tostatura a circa 15 minuti. Il midollo deve essere ancora morbido e staccarsi facilmente dall'osso.
• Sapore dell'aglio : Non esagerare con lo sfregamento dell'aglio; un tocco leggero dà il perfetto sentore di sapore.

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