Quanti impasti per la torta a piani
Ricevo molte domande sulle torte in fogli, quindi condivido questa guida alle torte in fogli per aiutare a rispondere a tutte!
Ti consente di sapere esattamente di quanta pastella hai bisogno per torte in fogli di diverse dimensioni, insieme al numero di porzioni.
Quanto sono grandi le torte in fogli?
Innanzitutto, parliamo di quanto sono grandi le torte in fogli. Ci sono 3 torte in fogli di dimensioni standard che la maggior parte dei fornai usa e sono comunemente indicate come torte da un quarto di foglio (9×13 pollici), torte da mezzo foglio (13×17 pollici) e torte a foglio intero (16×24 pollici).
Alcune padelle variano di un pollice o due, ma queste sono le dimensioni più popolari delle padelle che ho incontrato.
Quanti strati di torta vengono utilizzati per fare le torte in fogli?
Prima di affrontare le quantità e le porzioni di pastella per torte in fogli, dobbiamo considerare con quanti strati è fatta una torta in fogli. Una torta in fogli standard è solitamente fatta con due strati di torta, uno strato di ripieno o glassa, e viene poi ricoperto di glassa.
Tuttavia, per occasioni più piccole o eventi meno formali, possono essere realizzati con un unico strato e sono semplicemente ricoperti di glassa. Di seguito tengo conto di entrambe queste opzioni.
Se fai una torta in fogli con due strati, probabilmente puoi optare per fette più piccole (2×1 pollici o 2×2 pollici). Allo stesso modo, se prepari una torta a strato singolo, probabilmente vorrai tagliare fette più grandi (2×3 pollici).
Successivamente, dobbiamo capire quanto grande è una torta di cui abbiamo bisogno in base al numero di porzioni.
E un pezzo cruciale per capirlo è conoscere le dimensioni delle nostre porzioni di torta!
Una fetta standard di una torta nuziale è alta circa 4 pollici (2 strati di torta con ripieno e ricoperti di glassa), 1 pollice di larghezza e 2 pollici di lunghezza.
E prima che tu sia completamente scioccato da un foglio Essendo una torta nuziale, in realtà è molto più comune di quanto si pensi! Molte persone hanno torte fittizie o piccole torte da esposizione, e poi tagliano torte in fogli nella parte posteriore per servirle ai loro ospiti.
Ma questo post non riguarda solo le torte nuziali! È anche per le torte da servire a feste o eventi. Le fette di torta tagliate per le feste sono normalmente di 2×2 pollici o addirittura 2×3 pollici.
Volevo che la mia tabella qui sotto funzionasse per una varietà di dimensioni di fette, quindi ho incluso tutte queste opzioni!
Quante porzioni ci sono in una torta in fogli?
Di seguito è riportata una tabella semplice e veloce per mostrare quante porzioni ci sono in torte di dimensioni diverse in base a fette di dimensioni diverse.
Se hai una tortiera di dimensioni leggermente diverse o vuoi tagliare fette di dimensioni diverse da quelle che ho incluso sopra, Non temere! È possibile utilizzare la seguente equazione per calcolare il numero di porzioni:
((Larghezza della teglia * lunghezza della teglia )/(Larghezza della fetta della torta x Lunghezza della fetta della torta)
Ad esempio, il calcolo per il numero di porzioni grandi (2×3 pollici) in una torta in fogli da 18×24 pollici sarebbe simile a questo:
(18 pollici * 24 pollici)/(2 pollici x 3 pollici) = 72 porzioni
Di quanta pastella ho bisogno per fare una torta in fogli?
Ora che sappiamo la dimensione della torta di cui abbiamo bisogno, possiamo capire quanta pastella dobbiamo fare! Ci sono due modi per farlo; Uno è più intensivo in matematica e uno è un semplice grafico!
Metodo 1: calcolare la quantità di pastella necessaria con un'equazione
Questo metodo è ottimo se ami la matematica o se le dimensioni della tua tortiera variano da quelle nella mia tabella qui sotto. Per capire di quante tazze di pastella hai bisogno, usa la seguente equazione:
((Larghezza della padella * lunghezza della padella * altezza dello strato)/ rapporto di lievitazione)/pollici cubi in una tazza statunitense
Il rapporto di lievitazione è quanto lo strato lievita una volta cotto. Le mie ricette di torte al burro hanno un rapporto di lievitazione di 1x perché cuociono abbastanza piatte e non lievitano molto. Un pan di spagna standard ha una lievitazione di circa 1,5x.
Ad esempio, per calcolare il numero di tazze di pastella di cui ho bisogno per fare un pan di spagna alto 2 pollici e 13 x 18 pollici, sarebbe simile a questo:
((13 pollici * 18 pollici * 2 pollici) / 1.5) / 14.43 pollici 3 = 22 tazze
Metodo 2 - Tabella della pastella per torte in fogli che mostra quanta pastella per torta per padella
Se non sei un grande fan della matematica, Non preoccuparti! Ho incluso una tabella qui sotto che fa tutto il duro lavoro per te.
Il mio unico avvertimento (che ho menzionato sopra) è che alcune ricette lievitano più di altre. Ad esempio, la mia ricetta della torta a strati alla vaniglia (a torta al burro che utilizza il metodo della mollica inversa) lievita meno delle ricette di pan di spagna, quindi ho incluso anche una colonna con i calcoli per questo.
In base alla ricetta che usi, potresti voler usare un po' più o meno pastella per rendere i tuoi strati di torta dell'altezza perfetta (una volta cotti e livellati). Questo è il motivo per cui è importante testare una ricetta prima di preparare una torta di grandi dimensioni.
Testare una ricetta in anticipo ti aiuta a conoscere la lievitazione della pastella, in modo da poterla regolare secondo necessità.
Ora che sai quante tazze di pastella ti servono, l'ultimo pezzo del puzzle è capire quanti lotti di pastella devi preparare.
Per fare ciò, Devi sapere quante tazze di pastella fa la ricetta che prevedi di usare.
Se non sei sicuro, puoi anche tornare alla quantità usando il mio calcolatore di pastella per torte se conosci le dimensioni e il numero di strati di torta realizzati da una ricetta (ad es. 2 strati di torta al burro da 9 pollici utilizzano circa 8 tazze di pastella).
Un lotto della mia ricetta della torta alla vaniglia fa circa 10 tazze di pastella. Quindi, se volessi fare una torta a strato singolo a mezza sfoglia (16 tazze di pastella), avrei bisogno di circa 1.5 lotti di pastella per torte.
Suggerimenti generali per preparare la migliore torta in fogli:
- Fodera la teglia con carta da forno per rimuovere facilmente la torta una volta cotta.
- Usa unghie di fiori / nuclei riscaldanti per aiutare la tua torta a cuocere in modo più uniforme e veloce .
- Misura correttamente la farina (cucchiaio nel misurino della tazza, quindi livella) o usa una bilancia da cucina per misurare gli ingredienti secchi.
- Gli ingredienti a temperatura ambiente si mescolano meglio. Prepara in anticipo gli ingredienti freddi.
- Raffreddare il Sfogliare la torta in freezer per circa 15 minuti prima di glassare la torta. Questo rende molto più facile la glassa.
- Se la tua torta risulta non perfetta, leggi la mia guida alla risoluzione dei problemi delle torte per vedere dove le cose potrebbero essere andate storte.
Preparare torte in fogli in anticipo e suggerimenti per la conservazione
Consiglio vivamente di preparare torte in fogli in anticipo! Interrompe il processo e ti consente di goderti di più la decorazione della torta. Gli strati di torta in fogli possono essere congelati per un massimo di un mese se conservati in un contenitore ermetico o avvolti strettamente in un involucro di plastica.
Le torte glassate possono riposare a temperatura ambiente per 2 giorni (purché non abbiano un ripieno deperibile, contengano frutta fresca o utilizzino glassa al formaggio cremoso).
Possono anche essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di un mese se conservato in un contenitore ermetico o coperto ermeticamente con pellicola trasparente.
Fammi sapere cosa ne pensi di questa guida alla torta in fogli!
Spero che tu abbia trovato utile questa guida alla torta in fogli! Mi piacerebbe sentire i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.
Per favore fatemi sapere se avete domande che non ho trattato o se avete altri suggerimenti o consigli che potrebbero essere utili.