Quante calorie ci sono nelle patatine fritte?

222	365	480
10 grammi	17 grammi	22 grammi
29 grammi	48 grammi	64 grammi
260	400	510
11 grammi	18 grammi	22 grammi
37 grammi	57 grammi	74 grammi

Una porzione abbondante di ogni tipo di patatine fritte da fast food ha tante calorie quante alcune persone hanno bisogno in un intero pasto.

Inoltre, il contenuto di carboidrati e grassi è circa raddoppiato se si sceglie una porzione grande piuttosto che piccola, indipendentemente dal fatto che si tratti di patatine fritte francesi o di patate dolci.

La

frittura profonda raddoppia quasi le calorie sia nelle patatine fritte che in quelle di patate dolci rispetto alla cottura. Una volta fritti, una grande porzione di entrambi i tipi di patatine fritte contiene un pasto completo di calorie.

Due

questioni che hanno fatto notizia negli ultimi decenni sono i grassi trans e l'acrilammide nelle patatine fritte.

I

grassi trans sono ancora un problema?

I grassi trans nelle patatine fritte e in altri alimenti trasformati sono diventati una grande preoccupazione negli anni '90, poiché gli studi li hanno collegati ad un aumento del rischio di malattie cardiache (, ).

Fortunatamente, le nuove regole della FDA vietano l'uso di olio parzialmente idrogenato – la principale fonte di grassi trans – nell'approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti a partire da giugno 2018, anche se alcuni potrebbero rimanere nell'approvvigionamento alimentare fino a gennaio 2020 poiché le scorte sono esaurite ().

Pertanto, non dovresti più vedere "olio parzialmente idrogenato" negli elenchi degli ingredienti delle patatine fritte, né dovresti trovare alcun grasso trans elencato nelle loro informazioni nutrizionali.

Tuttavia, è probabile che sia ancora saggio limitare l'assunzione di cibi fritti, poiché due studi suggeriscono che piccole quantità di grassi trans possono formarsi quando l'olio viene utilizzato ripetutamente in una friggitrice (, ).

L'acrilammide si forma in entrambi i tipi di patatine fritte

L'acrilammide è un composto potenzialmente dannoso scoperto nel 2002 nei cibi cotti e ricchi di amido, comprese le patatine fritte. In effetti, le patatine fritte sono una delle principali fonti alimentari di acrilammide (, , ).

Si forma attraverso una reazione tra l'aminoacido asparagina e alcuni zuccheri quando i cibi amidacei vengono fritti e, in misura minore, quando vengono cotti o arrostiti (, ).

Sebbene la maggior parte degli studi sui livelli di acrilammide nelle patatine fritte abbiano testato le patatine fritte, questo composto si forma anche nelle patatine fritte ed è ciò che rende le patatine marroni ().

L'acrilammide è classificata come "probabilmente cancerogena" nell'uomo. Tuttavia, ciò si basa su studi su animali a cui sono state somministrate dosi elevate del composto ().

Una revisione degli studi osservazionali sull'uomo suggerisce che È improbabile che l'assunzione di acrilammide sia correlata alle cause più comuni di cancro, ma sono necessarie ulteriori ricerche (, , , ).

Inoltre, i fornitori di alimenti possono utilizzare diverse strategie per ridurre i livelli di acrilammide, come il trattamento delle patatine fritte con determinati additivi, anche se ciò non è richiesto dalla legge (, , ).

Se stai preparando patatine fritte da zero, puoi ridurre la formazione di acrilammide evitando di refrigerare le patate, cuocendo al forno invece di friggere, immergendo le fette di patate in acqua per 15-30 minuti prima della cottura e riscaldandole fino a doratura, non marrone (, , , ).

Le

nuove regole della FDA hanno in gran parte eliminato il contenuto di grassi trans nelle patatine fritte. Tuttavia, l'acrilammide, un sottoprodotto potenzialmente cancerogeno nei cibi amidacei fritti, si trova nelle patatine fritte. Tuttavia, è improbabile che un'assunzione tipica attraverso una dieta normale sia problematica.

Il consumo regolare può aumentare il rischio di malattia

Le patatine fritte sono state oggetto di un crescente esame a causa di nuovi studi che suggeriscono che un'assunzione più elevata può aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e ipertensione.

Obesità

Negli studi osservazionali, una maggiore assunzione di patatine fritte è collegata a un aumento del rischio di aumento di peso e obesità (, ).

Uno studio ha associato una porzione giornaliera aggiuntiva di patatine fritte con l'aumento di 3,35 libbre (1,5 kg) in un periodo di quattro anni ().

Gli studi suggeriscono anche che mangiare patatine fritte almeno una o due volte alla settimana può raddoppiare il rischio di dipendenza da cibo negli adulti e nei bambini (, ).

Questi studi osservazionali non dimostrano che le patatine fritte siano ciò che ha realmente contribuito all'aumento di peso o alla dipendenza da cibo, ma suggeriscono che potrebbe essere saggio limitarne l'assunzione.

Diabete di tipo 2 Le

patatine fritte e le patatine fritte di patate dolci sono entrambe ricche di carboidrati, che aumentano la glicemia.

L'indice (IG) – una misura del potenziale impatto glicemico di un alimento – è 76 per le patate dolci fritte e 70 per le patate bianche fritte su una scala di 100 punti ().

Questi sono valori moderatamente alti e suggeriscono che entrambi i tipi di patatine fritte possono aumentare la glicemia in modo simile ().

In uno studio osservazionale, le persone che hanno riferito di mangiare 3 o più porzioni di patatine fritte a settimana avevano un rischio maggiore del 19% di diabete di tipo 2, indipendentemente dal loro peso corporeo ().

Inoltre, una revisione di otto studi ha collegato ogni aumento giornaliero di 5,4 once (150 grammi) nel consumo di patatine fritte con un rischio maggiore del 66% di 2 diabete ().

Sebbene questi studi non dimostrino che le patatine fritte aumentino il rischio di diabete, potrebbe essere saggio ridurre entrambi i tipi se stai cercando di abbassare la glicemia.

Malattie cardiache

Alcuni studi osservazionali suggeriscono che una maggiore assunzione di cibi fritti può aumentare il rischio di malattie cardiache, anche se gli studi non sono stati in grado di individuare le patatine fritte come colpevoli (, , , ).

Tuttavia, se mangi spesso patatine fritte, potresti avere maggiori probabilità di sviluppare fattori di rischio di malattie cardiache, come l'obesità e l'ipertensione

.

In un ampio studio osservazionale, le persone che mangiavano 4 o più porzioni di patatine fritte a settimana avevano un rischio maggiore del 17% di ipertensione, rispetto alle persone che mangiavano meno di una porzione al mese

. Le ragioni alla base di questi risultati sono incerte, ma possono essere correlate all'aumento di peso, che può aumentare il rischio di ipertensione (, , ).

Mangiare

regolarmente patatine fritte può aumentare il rischio di alcune malattie, tra cui l'obesità, il diabete di tipo 2 e l'ipertensione. Non è chiaro se mangiare regolarmente patatine fritte di patate dolci aumenterebbe allo stesso modo il rischio di malattia.

Quale tipo dovresti scegliere?

Per fare la scelta migliore, sarebbe L'ideale è avere studi che confrontino direttamente gli effetti sulla salute delle patate dolci e delle patatine fritte se consumate nelle stesse quantità. Tuttavia, tali studi non sono disponibili.

Tuttavia, le diete di molte persone non riescono a soddisfare la dose giornaliera di riferimento (RDI) per la vitamina A. Le patatine fritte aumentano l'assunzione di vitamina A, mentre le patatine fritte mancano di questa vitamina ().

Inoltre, è possibile confrontare i due tipi di patatine fritte in base a ciò che è noto: