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È possibile scongelare un tacchino in salamoia

Come scongelare e salare, un tacchino

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A meno che tu non compri un tacchino fresco, dovrai scongelarne uno - e in quel caso avrai 2 scelte. E una volta scongelato, un tacchino può rimanere in frigorifero fino a 4 giorni prima della cottura. E se stai salando, avrai bisogno di un tacchino completamente scongelato 24 ore prima della cottura, quindi qualunque cosa tu scelga, non aspettare fino all'ultimo minuto.

Frigorifero per lo scongelamento

- Conserva il tacchino nel suo involucro (mi piace metterlo in una grande tostatura ecc. nel caso in cui perda) e scongelare il petto con il lato rivolto verso l'alto - ci vorrà circa 1 giorno di scongelamento per ogni 4 libbre di tacchino

Acqua fredda - Tieni il tacchino nel suo involucro e scongelalo in un secchio o in un frigorifero completamente coperto di acqua fredda, Ma cambia l'acqua ogni 45 minuti. Ci vorranno circa 30 minuti per ogni libbra di tacchino

SALAMOIA

Un tacchino in salamoia è un tacchino succoso e più saporito. Idealmente, vuoi mettere in salamoia per 24 ore prima della cottura, ma se non hai molto tempo, prova per almeno un'ora al chilo. E come per lo scongelamento, hai anche 2 scelte: bagnato e asciutto. O fai il lavoro, ma la salamoia secca è infinitamente più facile e molto meno disordinata.

Salamoia secca - per circa ogni 4 libbre di tacchino

    ,
  • 1,5 cucchiai di sale kosher (non iodato),
  • 2 cucchiaini di erbe fresche tritate, o 1 cucchiaino di

salamoia umida

essiccata

,
  • 1/2 gallone di succo di mela
    • ,
  • 1 litro d'acqua
    • ,
  • 2 cucchiai di salvia e rosmarino
  • essiccati 5 spicchi d'aglio, tritati
  • 1.5 tazze di sale kosher
  • 1.5 tazze di zucchero di canna
  • 2 cipolle gialle, sbucciate e tagliate in quarti

Salamoia secca

  1. Lasciatemi dire che ho fatto sia la salamoia bagnata che quella secca, e l'asciugatura è molto più facile con quasi nessun disordine e i risultati sono praticamente gli stessi.
  2. Scartare il tacchino, rimuovere il sacchetto di frattaglie, il collo ecc. - e se spatchcocking, questo è il momento - quindi asciugare
  3. Unire il sale e i condimenti, assicurandosi di coprire l'intero esterno (e l'interno se spatchcocked) quindi conservare in frigorifero senza coperchio 24 ore
  4. Togliere dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura, non togliere il sale e cuocere normalmente

Salamoia bagnata

  1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento 15-20 minuti parzialmente coperto
  2. Lasciare raffreddare completamente
  3. la salamoia Sigillare il sacchetto o il vaso di copertura e conservare in frigorifero fino a 24 ore
  4. Togliere dal frigo circa 2 ore prima della cottura, sciacquare, asciugare tamponando e arrostire come al solito