Per quanto tempo mettere in salamoia il tacchino intero

Tempo di preparazione: 15 minuti + 48 ore di inattività
Tempo di cottura: 2 ore, 15 minuti (o più a seconda delle dimensioni del tacchino)
Tempo totale: 2 ore, 30 minuti + 48 ore di inattività
Resa: 1 tacchino intero

INGREDIENTI

Per la salamoia

• 1 tazza di sale kosher

• 1/2 tazza di zucchero di canna

• 8 tazze di acqua calda

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

• 4 rametti di rosmarino fresco, senza foglie dai gambi

• 18 tazze di brodo vegetale freddo

• Tacchino intero congelato

• Acqua fredda aggiuntiva (opzionale)

Per arrostire

• 1/2 cipolla grande, tritata grossolanamente

• 6 spicchi d'aglio

• Una manciata di rosmarino fresco

• Una manciata di salvia fresca

• Una manciata di timo fresco

• Olio di semi d'uva o di colza

• Sale e pepe a piacere

INDICAZIONI

Per iniziare, dovrai assicurarti di avere un recipiente abbastanza grande da contenere il tuo tacchino congelato e il suo liquido di salamoia. Versare il sale e lo zucchero direttamente in detto recipiente. Aggiungere l'acqua calda e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Aggiungi i grani di pepe interi, il rosmarino e il brodo vegetale e metti il tacchino congelato nella salamoia, con il petto rivolto verso il basso. Se il tacchino non è completamente sommerso, aggiungi altra acqua fredda fino a quando non lo è. L'acqua salata e il tacchino congelato manterranno bassa la temperatura dell'acqua, permettendoti di non dover cambiare continuamente l'acqua mentre il tacchino si scongela. Copri il recipiente e lascia scongelare e mettere in salamoia il tacchino allo stesso tempo, 24-48 ore a temperatura ambiente, a seconda delle dimensioni del tacchino. Il mio tacchino pesava 9 libbre ed era pronto dopo 24 ore. Posizionare un termometro con un allarme nel Liquido di salamoia, con l'allarme impostato per suonare se l'acqua supera i 4 gradi Celsius. Se l'allarme suona prima che tu sia pronto per iniziare a cucinare, metti il tacchino in frigorifero fino a quando non sei pronto per partire.

Preriscalda il forno a 500F e posiziona la griglia sull'impostazione più bassa.

Una volta scongelato e in salamoia, rimuovere il tacchino dal liquido di salamoia, sciacquarlo accuratamente con acqua fredda e scartare la salamoia. Togliere le frattaglie, scartare e asciugare il tacchino con carta assorbente. Disporre il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una teglia a tesa larga foderata di una gratella o su una teglia. Farcire la cavità del tacchino con la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo. Ricoprire generosamente l'esterno del tacchino con olio di semi d'uva o di colza e condire con sale e pepe. Infila le ali sotto l'uccello e lega le zampe insieme e arrostisci per 30 minuti a 500F.

Dopo 30 minuti, ridurre la fiamma a 350F. Continuare a cuocere il tacchino fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165F. Questo dovrebbe richiedere circa 1,5-1,75 ore in più per un tacchino di 9 libbre. Lasciate riposare il tacchino, coperto per 15-20 minuti prima di tagliarlo.

Riserva lo sgocciolamento per preparare questo delizioso sugo di tacchino al vino bianco .