Per quanto tempo il mio tacchino deve essere scongelato
Ecco una verità che non viene spesso riconosciuta: se non scongeli correttamente il tacchino, non avrai un cuoco di tacchino di successo. E mentre i metodi di scongelamento abbondano, c'è solo un modo per essere sicuri che il tuo tacchino sia scongelato correttamente per il Ringraziamento o per qualsiasi altro giorno! Continua a leggere per i suggerimenti termici necessari per pianificare lo scongelamento del tuo tacchino e per assicurarti di farlo in sicurezza.
Controlla lo scongelamento del tacchino con un termometro
Assicurarsi che il tacchino sia scongelato è importante per una corretta cottura. Usa un termometro a lettura istantanea, come il nostro Thermapen ® ONE, per verificare la temperatura interna del tuo tacchino in più punti prima di metterlo in forno. Dovrebbe essere superiore a 32°F (0°C) Esatto, si misura la temperatura di il tuo tacchino prima di cucinarlo!
⚠ Non cucinare mai un tacchino parzialmente congelato
Mentre puoi effettivamente cucinare un tacchino completamente congelato e puoi assolutamente cucinare un tacchino scongelato, NON DOVRESTI cucinare un tacchino che è solo parzialmente scongelato (e quindi parzialmente congelato). Se la carne di tacchino non è a una temperatura uniforme prima di cuocerla la mattina del Ringraziamento, stai chiedendo un disastro.
I ripidi gradienti di temperatura che esistono in un tacchino parzialmente congelato, da un centro freddo e ghiacciato fino all'esterno perfettamente scongelato, causeranno una cottura non uniforme del tacchino. Quando il centro freddo è completamente cotto, gli strati esterni del petto saranno asciutti ed eccessivi.
Il tacchino deve essere mantenuto a una temperatura sicura durante il "grande disgelo". Mentre è congelato, un tacchino è al sicuro a tempo indeterminato. Tuttavia, non appena inizia a scongelarsi, eventuali batteri che potrebbero sono stati presenti prima che il congelamento possa ricominciare a crescere.
—Kathy Bernard per l'USDA, "Il grande disgelo per il Ringraziamento"
Il metodo migliore: come scongelare un tacchino in frigorifero
Il modo migliore per scongelare un tacchino è metterlo in frigorifero (impostato a 37 ° F [3 ° C]) su una teglia con il petto rivolto verso l'alto . Il tuo tacchino si scongelerà delicatamente e in modo uniforme.
Quanto tempo ci vorrà per scongelare un tacchino in frigorifero? 24 ore per ogni 4-5 libbre (1,8-2,3 kg). Ciò significa che un tacchino da 16 libbre impiegherà circa 4 giorni per scongelarsi in frigorifero. Alla fine, questo metodo richiede il minor lavoro manuale, ma richiede più tempo.
Il tempo necessario significa che è una buona idea acquistare il tacchino il sabato o la domenica prima del Ringraziamento. Quindi, mettilo sulla padella sul ripiano inferiore del frigorifero (in modo che se qualcosa gocciola da esso, non si ottiene una contaminazione incrociata) fino a quando non sei pronto per cucinare giovedì. Se hai intenzione di un tacchino molto grande, dagli una settimana per sicurezza.
Non preoccuparti che il tacchino si scongeli presto se ne acquisti uno più piccolo. Un tacchino scongelato può rimanere fresco in frigorifero per almeno 3 giorni .
Il modo più veloce per scongelare un tacchino: un bagno di acqua fredda
Naturalmente, se non ricevi il tacchino in tempo, puoi usare il metodo della velocità.
A causa della sua maggiore densità molecolare, l'acqua è migliore nel trasferire il calore da e verso le cose rispetto all'aria. Se hai bisogno di scongelare il tacchino più velocemente che in frigorifero, puoi scongelarlo per almeno 30 minuti per libbra . (Un tacchino da 20 libbre [9,1 kg] impiega solo 10 ore per scongelarsi in questo modo.)
Scongelare un tacchino in un frigorifero o un secchio
- Metti il tacchino avvolto con il petto rivolto verso il basso in un secchio più fresco o grande. E riempilo con acqua fredda per coprirlo. Probabilmente galleggerà fino a quando non verrà scongelato.
- Metti la sonda di un termometro di allarme (come lo ChefAlarm ® ) nell'acqua, con l'allarme alto impostato su 41°F (5°C). Se suona l'allarme, l'acqua si sta scaldando troppo: ghiaccia!
- Se non disponi di un termometro a sonda senza risciacquo, controlla a campione la temperatura dell'acqua ogni mezz'ora con un termometro rosso istantaneo come il Thermapen ® . Ancora una volta, aggiungi del ghiaccio se la temperatura supera i 40°F (4.4°C).
- Questo processo può facilmente richiedere 1-2 sacchetti di ghiaccio, quindi tienilo a portata di mano nel caso in cui la temperatura diventi troppo alta. Un rialzo 40°F (4,4°C) possono consentire la crescita di batteri potenzialmente patogeni.
- Un tacchino da 20 libbre (9,1 kg) impiegherà 10 ore per scongelarsi utilizzando il metodo dell'acqua fredda.
- Se hai un frigorifero in più, puoi mettere il secchio del tacchino con l'acqua in frigorifero, tenendo la porta chiusa, per mantenere una temperatura dell'acqua adeguata. Se stai utilizzando un frigorifero, lascia il coperchio del frigorifero chiuso a meno che l'allarme non ti avverta della necessità di più ghiaccio.
Scongelare un tacchino nel lavandino
Puoi scongelare il tacchino in un lavandino della cucina? Sì, ma con grande cura.
- Scongelare in un lavandino è come scongelare in un secchio. Devi mantenere l'acqua fredda nutrendola con del ghiaccio, ma devi stare molto attento a non lasciare che l'acqua ghiacciata del tacchino schizzi su altre superfici di lavoro. Utilizzare salviette antibatteriche o detergente per prendersi cura di eventuali schizzi. Usa anche un detergente disinfettante nel lavandino dopo averlo svuotato.
- Usa uno ChefAlarm per monitorare la temperatura nel lavandino. Non lasciare che superi i 40°C (40°F). Scolare un po' d'acqua e aggiungere ghiaccio se la temperatura supera quel segno. Attacca la sonda al bordo del lavandino per evitare che venga immersa o usa la sonda ad ago impermeabile della serie Pro e ® gettala nel lavandino.
- Anche in questo caso, se non si dispone di un termometro a sonda senza risciacquo, è possibile controllare la temperatura dell'acqua ogni mezz'ora con un Thermapen. Questo può essere un problema, ma se non hai scongelato il tacchino in tempo, ma è meglio che avere un tacchino cotto in modo improprio!
Verificare un corretto scongelamento per il tuo tacchino
Per assicurarti che il tuo tacchino sia scongelato correttamente, misura la sua temperatura. Infila la punta del tuo Thermapen attraverso l'involucro e in profondità nel seno in diversi punti. Cerca una temperatura non inferiore a 30°F (-1.1°C) e non superiore a 40°F (4.4°C).
Guarda il display mentre muovi la punta della sonda attraverso la carne di tacchino: la lettura più bassa è la più importante per lo scongelamento.
➤Se trovi una temperatura inferiore a 30°F (-1.1°C), continua a scongelare !
⚠ Come non scongelare un tacchino
Non scongelare il tacchino lasciandolo sul bancone, sul portico, o nel tuo garage durante la notte esposto a temperature ambiente. Lasciare il tacchino a scongelare in questo modo lascerà gli strati esterni della carne esposti alla zona di pericolo di temperatura (40-140°F [4.4-60°C]). Per periodi sufficientemente lunghi da favorire la crescita batterica. Non farlo!
Superficie asciutta = Pelle croccante
Infine, asciugare accuratamente la superficie del tacchino prima di cuocerlo. L'acqua sulla superficie della carne rallenterà la cottura e causerà una doratura irregolare. Inoltre, se il tacchino è bagnato, il calore del forno o dell'affumicatore deve prima lavorare per far evaporare l'umidità superficiale prima che la cottura inizi davvero.
➤ Asciuga il tacchino con carta assorbente subito prima della cottura.
Questo è particolarmente importante se hai intenzione di mettere il tacchino in salamoia (immergendolo in acqua salata). Assicurati di avere l'intera superficie del tacchino (anche la superficie interna della cavità principale e della cavità del collo) bella e asciutta prima di condire. Quindi, spalma il burro o l'olio e le spezie (qualunque cosa richieda la tua ricetta) e inizia la cottura.
Se vuoi una pelle di tacchino extra croccante, un po' di pianificazione e impegno in più in anticipo possono dare i loro frutti. Asciugare all'aria o lasciare il tacchino scoperto In frigorifero per la mattina (8 ore) o l'intera giornata prima (24 ore), aiuterà a produrre una pelle più croccante.
Giorno del disgelo in Turchia
In ThermoWorks chiamiamo il sabato prima del Ringraziamento "Giorno del disgelo in Turchia". Se metti il tacchino in frigorifero in questo giorno (il 19 novembre di quest'anno!), dovrebbe essere scongelato alla perfezione al momento della cottura. E non preoccuparti che si scongeli troppo presto. Può rimanere in frigo, scongelato, per 3-4 giorni senza alcun problema. (Possiamo inviarti un messaggio di promemoria per togliere il tacchino dal congelatore. Iscriviti per il promemoria qui.)
Scopri di più sul tacchino con i nostri altri importanti consigli sul tacchino...
Suggerimenti per la temperatura del tacchino: la ricerca del tacchino perfetto
Padroneggia le temperature critiche del tacchino: diventa l'eroe del Ringraziamento della tua famiglia quest'anno!
Acquista ora i prodotti utilizzati in questo post: