Per quanto tempo i fagioli cotti sono buoni

Come conservare e cucinare i fagioli secchi

2 settembre 2021Nutrizione, cucchiaio

Hai un sacchetto di fagioli secchi nella tua dispensa e hai evitato di cucinarli perché non eri sicuro di come? Bene, lascia andare l'incertezza! Abbiamo raccolto tutte le informazioni che devi sapere sulla conservazione e la preparazione dei fagioli secchi in tutta sicurezza. 

Conservazione

Conservare i fagioli secchi in un luogo fresco e asciutto ed evitare le alte temperature e l'umidità elevata per mantenere la freschezza. Conserva i fagioli secchi inutilizzati in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore non metallico ben coperto per un massimo di un anno. Conservare i fagioli cotti in un contenitore coperto che non sia di metallo in frigorifero per 3 o 4 giorni o nel congelatore per un massimo di 6 mesi. Prova anche a conservare i fagioli cotti in porzioni più piccole da una a due tazze, per facilità d'uso nelle ricette. Per ulteriori informazioni su quanto tempo è sicuro conservare gli alimenti, visitare il Applicazione FoodKeeper.

Preparazione

Di seguito sono riportati i passaggi fondamentali per preparare i fagioli secchi. Le fasi includono lo smistamento, il risciacquo, l'ammollo e la cottura. Hai la possibilità di scegliere uno dei tre diversi metodi di ammollo che meglio si adattano alla quantità di tempo e attenzione che hai per immergere i fagioli secchi.

1. Stendere i fagioli secchi su un canovaccio pulito per rimuovere piccoli sassi, sporco, fagioli danneggiati o avvizziti prima della cottura.
2. Mettere i fagioli in un colino e sciacquare più volte sotto l'acqua corrente fredda. Una volta che i fagioli sono stati selezionati e sciacquati, devono essere messi a bagno prima della cottura utilizzando uno dei metodi descritti nella tabella seguente. I piselli secchi e le lenticchie non devono essere messi a bagno prima della cottura. È importante ricordare che i fagioli secchi assorbiranno l'acqua mentre sono in ammollo, quindi assicurati di utilizzare una pentola capiente con spazio extra per consentire loro di espandersi. 
   

   Ammollo	caldo Ammollo rapido	Immersione notturna
   Consigliato	Più veloce	Più semplice
   Passaggio 1	Metti 2 libbre di fagioli secchi in una pentola capiente con 10 tazze d'acqua.	Metti 2 libbre di fagioli secchi in una pentola capiente con 6 tazze d'acqua.	Metti 2 tazze di fagioli secchi in una pentola capiente con 10 tazze d'acqua.
   Passaggio 2	Scaldare a ebollizione per 2 o 3 minuti.	Far bollire per circa 2-3 minuti.	Coprire, conservare in frigorifero e immergere per 6-8 ore o durante la notte.
   Passaggio 3	Togliete dal fuoco, coprite e lasciate i fagioli in ammollo per 4 ore.	Togliete dal fuoco, coprite e mettete in ammollo per almeno 1 ora.
   Passaggio 4	Scolare i fagioli e scartare l'acqua.	Scolare i fagioli e scartarli Acqua.	Scolare i fagioli e scartare l'acqua.
   Passaggio 5	Sciacquare i fagioli ammollati con acqua fresca e fredda prima della cottura.	Sciacquare i fagioli ammollati con acqua fresca e fredda prima della cottura.	Sciacquare i fagioli ammollati con acqua fresca e fredda prima della cottura.

   Fonte: USDA. Nozioni di base sui fagioli: un kit di strumenti su come usare i fagioli. Aprile 2020.

3. Metti i fagioli sciacquati in una pentola capiente con 6 tazze di acqua fresca e porta i fagioli a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Cuocere i fagioli secondo la tabella sottostante o sulla confezione. Iniziate a controllare la cottura dei fagioli dopo circa un'ora.

Quando si cucinano i fagioli, aggiungere erbe e spezie a piacere per aggiungere sapore. Non aggiungere sale o ingredienti acidi (come i pomodori) ai fagioli durante la cottura poiché rallenterà il processo di cottura. I fagioli possono essere fatti bollire a fuoco lento con altri ingredienti in una pentola di coccio dopo che sono stati cotti e sono gara.

Fonte: Consiglio dei fagioli secchi degli Stati Uniti. Varietà di fagioli.

Una tazza di fagioli secchi farà due o tre tazze di fagioli cotti e una libbra di fagioli secchi (2 tazze) farà circa sei tazze di fagioli cotti. Una lattina di fagioli da 15 1/2 once sgocciolate equivale a 1 3/4 tazza di fagioli secchi cotti. Prova alcune delle nostre ricette preferite di fagioli dalla pagina delle ricette per cibo e salute e sostituisci i fagioli in scatola con i fagioli che hai cucinato. Ricorda, puoi cucinare i tuoi fagioli secchi in anticipo e congelarli per un uso successivo proprio come useresti i fagioli in scatola. Congelare i fagioli cotti in contenitori per congelatore in quantità da 1 tazza e 2 tazze e scongelarli in frigorifero prima dell'uso.

Risorse:

Di Kate Yerxa, Extension Professor e Coordinatrice EFNEP