Per quante ore si affumicano le costine

Costolette a metà tempo: usare un calore più alto per costine affumicate veloci e deliziose

Dimentica il metodo 3-2-1, puoi affumicare costine perfette in sole tre ore

Per molti anni ho seguito il metodo basso e lento per le costolette. Quando ho iniziato a fare le coste più di 20 anni fa, ero molto appassionata di costole posteriori per bambini. È stato solo quando sono diventato un giudice di barbecue KCBS anni dopo e ho trascorso molto tempo a chiacchierare con i veterinari pitmaster agli eventi barbecue che ho cambiato i miei cuochi casalinghi con deliziose costine, che fumo ancora oggi esclusivamente.

Ma le costine di maiale impiegano un'ora in più rispetto alle costolette posteriori del bambino con metodi tradizionali. Così ho iniziato a testare modi per ottenere lo stesso delizioso risultato finale (costolette tenere con un po' di trazione). Quella fu l'origine di quello che ora chiamo Half-Time Ribs, perché impiegano la metà del tempo rispetto alle tradizionali costine 3-2-1 e il risultato finale è eccezionale.

Ecco la mia ricetta per le costolette a metà tempo

Per questa ricetta uso il mio Big Green Egg grande. Può contenere una griglia di costolette senza tagliarle a metà (puoi schiacciare due griglie, ma le estremità andranno oltre lo scudo termico e si seccheranno, quindi dovrai usare uno scudo di alluminio se lo fai in questo modo). Idealmente, se voglio fare due o tre rastrelliere, le taglio semplicemente a metà e uso una griglia per costole per tenerle in posizione verticale. Tre rastrelliere sono il massimo che posso inserire comodamente nel mio Big Green Egg grande (lascia abbastanza spazio per manovrare le costole nella rastrelliera).

Indipendentemente dal tipo di affumicatore che stai utilizzando, ne avrai bisogno uno che consenta la cottura indiretta.

Inizia rimuovendo la membrana dal retro delle costine. Uso costine di maiale in stile St. Louis.

Quindi, ricopri leggermente le costine con senape gialla per aiutare lo sfregamento ad attaccarsi e poi copri generosamente le costine su tutti i lati con il tuo strofinamento preferito a scelta.

Lascia riposare le costine in frigorifero per sei o otto ore (io lo faccio la mattina del cuoco).

Togli le costine dal frigo un'ora prima della cottura e lasciale a temperatura ambiente.

Porta il tuo affumicatore fino a 350°F. Una volta raggiunta la temperatura di cottura, aggiungi i trucioli di legno che preferisci (io tendo ad andare con noce americano, mela o noci pecan) e inizia ad affumicare le costine.

Lasciate cuocere le costine per due ore a 350°F. Non c'è bisogno di aprire il coperchio o spruzzarli. Lasciali stare.

Dopo due ore, è il momento della stampella texana (ovvero, avvolgere le costine in un foglio con un po' di liquido per accelerare il processo).

l'affumicatore e avvolgerli in un foglio di alluminio resistente. Aggiungo qualche cucchiaio di succo di mela (va bene anche l'aceto di mele) alla carta stagnola, e a questo punto puoi anche glassare le costine con salsa barbecue. Questa è la fase che aiuta a velocizzare il processo intenerendo le costine più rapidamente.

Lascia cuocere le costine nella carta stagnola nel tuo affumicatore (ancora a 350 ° F) per 30 minuti.

Dopo 30 minuti nella carta stagnola, togliete le costine dall'affumicatore e lasciatele riposare per 20 minuti nella carta stagnola. Continuate ad affumicare però.

Dopo 20 minuti di riposo, togliete le costine dalla carta stagnola, glassatele leggermente un'ultima volta e rimettetele nell'affumicatore per 10 minuti, giusto il tempo di far solidificare la glassa.

Tirate le costine, lasciatele raffreddare un po' e poi servitele come preferite.

Di Mike Belobradic

Seguiteci su Instagram e TikTok