Il modo migliore per cucinare la pizza a casa

Ricetta pizza con video – Impara a fare la pizza a casa come un professionista con queste semplici istruzioni passo dopo passo. Questo post dettagliato ti aiuterà a preparare la migliore pizza che sono sicuro sarà la tua preferita di famiglia. Questa pizza ha una base croccante, leggera e gommosa con un ottimo sapore (nessun odore opprimente di lievito!!). La salsa è incredibilmente deliziosa e aromatica. Quindi questo post copre tutto da zero: preparare l'impasto della pizza, preparare la salsa e assemblare la pizza.

Preparare una pizza al formaggio deliziosa e perfetta in casa è molto più semplice di quanto pensiamo. Ci sono numerose ricette online per realizzarlo, ma nel corso degli anni questa ricetta facile è diventata la nostra preferita di famiglia. Prova questo e non vorrai mai più ordinare una pizza. Ti innamorerai della tua pizza fatta in casa!!

Durante i miei primi giorni di apprendimento ho seguito una ricetta base da Il mulino rosso di Bob per la base della pizza che si è rivelato buono.

Dopo averlo fatto più e più volte per molti anni, questa ricetta base della pizza ha subito un restyling. Ho imparato un sacco di trucchi e tecniche per fare il meglio a casa con poco sforzo. Quindi ho pensato di aggiornare questo post con istruzioni migliori e dettagliate insieme a molti suggerimenti.

Informazioni su questa ricetta

Questa ricetta per pizza è composta da 3 sezioni

1. Preparazione dell'impasto per pizza - Scopri i segreti per una base leggera, croccante, gommosa e saporita senza l'odore opprimente del lievito. Preparazione della
2. salsa - La salsa per pizza a base di veri pomodori freschi ed erbe aromatiche è molto più gustosa di quella in bottiglia acquistata in negozio e fa una grande differenza per la tua pizza fatta in casa.
3. Assemblaggio e cottura della pizza – istruzioni per cuocere una crosta perfettamente croccante e dorata utilizzando una teglia, una teglia per pizza e una pietra per pizza.

Così Cosa c'è di nuovo nella mia ricetta della pizza aggiornata?

Oltre a quanto sopra, ho anche condiviso come fare l'impasto della pizza con meno lievito seguendo il metodo della lievitazione lenta. Questo conferisce anche più sapore e dà una crosta migliore.

Dopo averlo fatto un sacco di volte, mi sono reso conto che meno lievito e una lievitazione più lunga sono il segreto per la crosta della pizza più deliziosa e saporita. Inoltre è più salutare poiché l'impasto fermenta più a lungo ed è più facile da digerire.

Questo è un post molto vecchio sul blog che è stato provato e amato da molti di voi. Quindi non ho cambiato nulla in questa ricetta della pizza. Invece ho aggiornato questo metodo di lievitazione lenta come opzione nelle istruzioni.

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Preparazione per la ricetta della pizza

1. Portare il lievito, la farina e lo zucchero (o lo sciroppo d'acero) a temperatura ambiente. In genere tengo tutti questi fuori dal frigo un'ora prima di fare l'impasto.

numero arabo. Per prima cosa versa mezza tazza di acqua tiepida in una ciotola capiente. Immergi il dito nell'acqua per controllare se è solo calda e non calda. L'acqua calda ucciderà il lievito e non lascerà lievitare l'impasto della pizza.

Una temperatura ideale dell'acqua è compresa tra 40 e 43 C – da 105 a 110 F. Se vivi in un luogo molto freddo, riscalda prima la tua ciotola. Quindi versare acqua tiepida.

Lievito di lievitazione

3. Aggiungere 1 cucchiaino di lievito (3 grammi) all'acqua tiepida. Puoi usare lievito istantaneo o lievito attivo. Maggiori dettagli nella sezione suggerimenti qui sotto. Se preferisci andare con il lievito basso e lasciarlo lievitare lentamente, aggiungi solo 1/3 di cucchiaino di lievito (1 grammo).

4. Aggiungere 1 cucchiaino a crudo zucchero o sciroppo d'acero. Evita di usare lo zucchero bianco raffinato.

5. Mescolate delicatamente. Lasciare riposare indisturbato per 10-12 minuti.

6. Il composto deve risultare spumoso e spumeggiante. Con il lievito istantaneo non diventerà molto schiumoso, ma si schiumerà comunque al minimo e puoi vedere il lievito ribollire.

Se non riuscite ad ottenere un composto spumoso, non procedete oltre con questo lievito. È inattivo. Quindi scartate questo. Ricominciare con acqua tiepida fresca, lievito e zucchero. Ripetere i passaggi da 1 a 4.

Prepara l'impasto della pizza

7. Quando il lievito diventa spumoso, aggiungi 21/2 tazze di farina (300 grammi), 1/3 cucchiaino di sale e 11/2 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola. Qui ho usato farina biologica non sbiancata per tutti gli usi. Puoi anche usare 1 tazza di farina per tutti gli usi e 11/2 tazza di farina di grano fine.

8. Mescolate il tutto fino a formare un impasto. Avrete bisogno di altra acqua (circa 2 o 3 cucchiai) quindi aggiungete di conseguenza un po' alla volta fino a formare un impasto liscio e morbido non appiccicoso. Se l'impasto è appiccicoso, puoi cospargere di farina.

9. Impastare l'impasto per 5 minuti. Usa il palmo della mano per premere l'impasto contro il bancone della cucina/piano di lavoro e arrotolare l'impasto della pizza. Quindi, piegalo. Ripeti l'operazione per 4-5 minuti. Alla fine l'impasto della pizza deve risultare morbido e quando lo si colpisce con il dito, deve ammaccarsi e rimbalzare lentamente. Questa è l'indicazione che l'impasto è pronto.

Impasto da lievitazione

10. Formate una palla e applicate un velo d'olio per evitare che l'impasto si secchi. Ungete anche la ciotola con un po' d'olio.

11. Copri la ciotola con un tovagliolo umido o un coperchio. Riposare a temperatura ambiente fino a L'impasto lievita e raddoppia di volume. Una temperatura ideale per la lievitazione dell'impasto è compresa tra 26 C (80 F) e 32 C (90 F).

A seconda della temperatura, l'impasto può richiedere da 1 a 4 ore. Consiglio di non seguire le tempistiche ma di lasciarlo raddoppiare di dimensioni.

Con il lievito basso, l'ho lasciato lievitare per circa 8 ore vicino alla finestra evitando il sole diretto. Durante le giornate più fredde, lascialo per una notte in un luogo caldo.

Se vivi in un paese freddo, puoi far lievitare l'impasto nella pentola istantanea con le impostazioni dello yogurt (LOW).

Prepara la salsa per pizza

12. Per cominciare, frullare da 400 a 500 grammi di pomodori in un frullatore. Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio in una padella e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati finemente (circa un cucchiaio). Soffriggere un po' l'aglio fino a quando non esce un buon aroma per un minuto. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie.

13. Versare la passata di pomodoro. Aggiungi 1/4 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate bene.

14. Coprite parzialmente la pentola e fate sobbollire fino a quando i pomodori non si saranno cotti e ridurli a una consistenza densa. Fai attenzione in questa fase perché la purea schizza molto. Di tanto in tanto abbassate la fiamma e date un buon mix.

15. Quando il composto si addensa fino a ottenere una consistenza simile a una salsa, aggiungi 1 cucchiaino di erbe italiane e 1/2 cucchiaino di pepe tritato. Assaggialo e aggiungi altre erbe, pepe o sale se necessario.

16. La consistenza del sugo deve essere densa e di consistenza spalmabile. Non deve essere liquida, altrimenti la pizza risulterà molliccia e bagnata sotto il formaggio. Raffreddalo completamente e trasferiscilo in un barattolo se lo usi in seguito.

Preparare le verdure

17. Quando siete pronti per fare la pizza, preparate le verdure e Grattugiare il formaggio. Preferiamo solo cipolle, molti peperoni, funghi e olive. Puoi usare le verdure che preferisci.

Conserva le verdure a temperatura ambiente per qualche ora in modo che non lascino fuoriuscire l'umidità sulla pizza rendendola molliccia. Se si utilizzano olive in bottiglia, scolarle in un colino.

Come fare la pizza (crosta sottile)

18. Quando l'impasto della pizza raddoppierà di volume, sarà simile a questo. Con una lievitazione più lunga l'impasto avrà molte sacche d'aria e lieviterà di più.

19. Trasferiscilo sul piano di lavoro e perforalo per sgonfiare e rimuovere le bolle d'aria.

20. Dividi in 2 o 3 parti a seconda della dimensione che preferisci.

21. Impastare un po' e formare delle palline rotonde. Se l'impasto è troppo appiccicoso, cospargere di farina e impastare. Ho fatto una crosta sottile da 9 pollici e poi due pizze con crosta spessa 6 pollici. In alternativa, puoi preparare tre croste sottili da 9 pollici o una singola pizza con crosta sottile da 14 pollici con questa ricetta.

Ho fatto una pizza lo stesso giorno e ho refrigerato il resto per i giorni successivi. Basta avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

Il sapore dell'impasto lievitato migliora molto con la fermentazione a freddo man mano che invecchia in frigorifero. Questo si mantiene buono per 3 giorni. Per utilizzare l'impasto refrigerato lasciarlo scendere a temperatura ambiente prima dell'uso. Questo può richiedere da 2 a 4 ore a seconda di dove vivi.

22. Quando vedi che l'impasto si è rilassato ed è pronto per essere steso, preriscalda il forno alla temperatura più alta, da 220 a 240 C o 470F per almeno 25-30 minuti. Posizionare una teglia o una teglia di ghisa nella griglia centrale e scaldare anche questa in forno. Questa teglia/teglia in ghisa aiuterà a ottenere una crosta della pizza dorata e croccante. Per usare una pizza Stone fare riferimento alle FAQ qui sotto.

Se l'impasto è troppo appiccicoso, cospargere di farina e impastare.

23. Cospargere uniformemente un po' di farina di mais su un vassoio. Mettete una palla di pasta e appiattitela con le dita. Aggiungere qualche goccia di olio.

Iniziate a stendere e stendete l'impasto sulla teglia con le dita. Appiattire a una base uniforme sottile di 9 pollici. Mantieni i bordi leggermente più spessi del centro. Io non uso il mattarello perché a volte la base della pizza risulta densa in quanto il mattarello sgonfia le bolle d'aria.

24. Quindi spalmare la salsa per pizza a piacere. 

25. Infine sovrapporre il formaggio grattugiato. Quindi sovrapponi le verdure che preferisci. Aggiungere altro formaggio sopra evitando le verdure. Cospargere le erbe italiane e i fiocchi di peperoncino a piacere.

26. Trasferire la teglia per pizza nel forno. Posizionalo proprio sopra il caldo teglia/ teglia in ghisa nel forno preriscaldato. Infornare per 8-10 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e la crosta diventa dorata e croccante. Regolare il tempo di cottura secondo necessità.

Lasciate che la temperatura scenda un po' e poi affettatelo. Servire caldo.

Prepara una pizza dalla crosta spessa

27. Ho anche fatto due pizze personali con crosta spessa 6 pollici. Se preparo una base per pizza spessa, allungo prima l'impasto. Puoi anche bucherellare la base con una forchetta un paio di volte (da 8 a 9 volte) e cuocerla per 5-7 minuti prima. Quindi spalmare la salsa e sovrapporre i condimenti.

28. Cuocete per circa 8-10 minuti. Se il tuo formaggio non diventa dorato, puoi spostarlo sulla griglia superiore e cuocere per altri 2 o 3 minuti.

Suggerimenti per fare la migliore pizza

Attiva il lievito: attiva sempre prima il lievito prima di aggiungerlo alla farina. Di solito il lievito istantaneo viene aggiunto direttamente alla farina, ma si può anche attivarlo allo stesso modo del lievito attivo. In questo modo risparmierai la tua farina nel caso in cui il lievito istantaneo sia morto.

Evitare di usare molto lievito : usare meno lievito è il segreto per le migliori pizze servite nei ristoranti e nelle pizzerie. Usane meno e dai più tempo al lievito di lavorare bene. Ciò si traduce in un sapore migliore e in una crosta della pizza più gustosa.

Lasciate lievitare lentamente l'impasto a temperatura ambiente: non affrettatevi a lievitarlo velocemente a temperature più alte. L'impasto della pizza a lievitazione lenta acquisisce un sapore unico e una consistenza migliore.

Non seguire il fattore tempo, lascialo lievitare fino al raddoppio. Nelle giornate più fredde ci vuole più tempo.

Cuocere la base della crosta spessa : se stai cuocendo una base per pizza dalla crosta spessa in un forno piccolo, allora è bene cuocere prima la base della pizza per 5-7 minuti e Quindi spalmare la salsa e guarnirla con verdure e formaggio. Quindi cuocerlo per finire.

La maggior parte delle volte una base di pizza spessa non si cuoce bene in forni più piccoli mentre il formaggio si rosola.

Le pizze servite nelle pizzerie vengono cotte in grandi forni a legna. Questi sono molto caldi e per lo più cotti su pietre per pizza o pietre da forno, quindi la base viene cotta bene.

Nota sanitaria:  non usare la maida normale per fare la pizza. La maida normale è sbiancata chimicamente e ha tonnellate di effetti negativi sulla nostra salute.

Se non trovate farine biologiche o non sbiancate, basta fare la pizza con farina integrale di qualità finissima e fare una pizza a crosta sottile. Risulta molto buono anche in questo modo.

Qual

è la migliore farina per l'impasto della pizza?

La

farina 00 è considerata un gold standard per la produzione Pizza italiana. È costoso in molti paesi e non è facilmente reperibile. Tanti professionisti della pizza usano la farina di pane. Tuttavia, la farina per tutti gli usi è ampiamente utilizzata dai cuochi casalinghi in quanto produce risultati simili.

Se preferisci limitare la farina raffinata, puoi usare farina di grano bianco fine o farina per tutti gli usi al 50% e farina integrale al 50%. Ma usa farina biologica o almeno farina non sbiancata e non bromata.

Quanto tempo impastare l'impasto della pizza?

4-5 minuti di impasto sono sufficienti. Ma poi la pressione della mano di ognuno è diversa, quindi concentrati sulla consistenza dell'impasto e non sul tempo. L'impasto deve essere morbido e quando si preme deve ammaccarsi e rimbalzare lentamente. Questa è l'indicazione che l'impasto è pronto.

Si può refrigerare l'impasto della pizza?

Sì. Dopo che l'impasto è lievitato, dividerlo in porzioni più piccole secondo necessità. Formate delle palline, copritele e mettetele in frigorifero. Conservare in frigorifero per 1 o 3 giorni. Portalo a temperatura ambiente prima di allungarlo.

È meglio stendere o stendere l'impasto della pizza?

Il mattarello sgonfia le sacche di gas nell'impasto e può rendere più densa la base della pizza. Quindi l'impasto della pizza è sempre steso a mano. Un modo più semplice per allungare è cospargere un po' di farina su una carta da forno o una teglia. Mettere la palla di pasta e versarvi sopra un filo d'olio. Quindi stenderlo con le dita sul vassoio/carta forno.

Se volete comunque usare il mattarello, potete stendere l'impasto fino a 3/4 del diametro. Quindi allunga a mano il resto e crea un bordo in modo che non sia piatto sui bordi.

Teglia vs Pizza crisper vs Padella in ghisa

Le pizzerie utilizzano pietre per pizza che conferiscono alla pizza la migliore crosta. La prossima scelta migliore è una piastra in ghisa o una teglia per pizza forata (crisper) che hanno dei buchi. Questi permettono al calore per colpire direttamente sul fondo della crosta risultando in una crosta più croccante. Questi sono migliori delle padelle normali. Ho condiviso una foto del vassoio perforato sopra. Tuttavia, è possibile utilizzare anche una normale teglia.

Se si utilizza una teglia forata, stendere la pizza su una spianatoia di legno o carta da forno. Quindi trasferire nella teglia per pizza forata.

Come cucinare la pizza senza forno?

Se non hai un forno, puoi cuocere la pizza in una teglia sul fornello. Per ottenere i migliori risultati usa meno lievito (1/3 di cucchiaino per questa ricetta), segui il metodo della lievitazione lenta per fare l'impasto e cuocilo su una teglia di ghisa. Per cuocere sul fornello, evita di usare un impasto che contiene molto lievito poiché la cottura sul fornello non produrrà gli stessi risultati e la tua pizza avrà un odore di lievito.

Per le istruzioni passo passo per cuocerlo sul fornello, dai un'occhiata a questa pizza tawa senza lievito.

Come cucinare Pizza su una pietra per pizza?

Preriscaldate il forno con la pietra per pizza posta al centro del forno. Impostare la temperatura del forno al massimo e preriscaldare per almeno 30 minuti. Mentre la maggior parte degli esperti suggerisce di preriscaldare per un'ora, io lo faccio solo per 30 minuti.

Cospargere una generosa quantità di farina di mais su una pala di legno per pizza. Mettete la palla di pasta su una carta da forno e irrorate con un filo d'olio. Stendetelo a mano sulla carta forno. Rimuoverlo delicatamente e adagiarlo sulla buccia.

Agitalo delicatamente avanti e indietro per assicurarti che non si attacchi alla buccia. Quindi spalmare la salsa e condire la pizza.

Una volta che avete finito di vestirlo non appoggiatelo sulla buccia. Assicurati che vada subito in forno sopra la pietra calda.

Portare la pala della pizza all'altra estremità della pietra e scuotere delicatamente la pizza sulla pietra. Se hai usato la giusta quantità di farina di mais, scivolerà quasi senza sforzo.

Perché il mio impasto si attacca alla pala?

L'uso della pala sbagliata è la causa più comune. Usa una pala per pizza di legno. Il secondo motivo può essere l'eccessiva umidità nell'impasto.

Perché la mia pizza ha un odore o un sapore di lievito? Troppo

lievito nell'impasto, lievitarlo ad alta temperatura o farlo lievitare troppo a lungo a temperatura più alta può lasciare la pizza con un forte odore di lievito.

Invece, inizia con una quantità inferiore di lievito e lascialo lievitare lentamente più a lungo fino a quando non raddoppia o triplica. Da 26 C (80 F) a 32 C (90 F) è la temperatura ideale per la lievitazione.

Se la temperatura è troppo alta, l'impasto lievita troppo velocemente non dando al lievito il tempo di reagire. Questo potrebbe lasciare un forte odore di lievito nella pizza anche dopo averla cotta bene.

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Ricetta pizza veg

Questa ricetta della pizza è stata pubblicata per la prima volta nell'ottobre 2015. Ripubblicato nel novembre 2020 con istruzioni dettagliate e immagini migliori.