Il miglior olio per friggere il tacchino

Il seguente tutorial e la fotografia sono per gentile concessione di Graham R. e del suo cane, Carl. Per altre delle loro deliziose iniziative gastronomiche, visitali su Instagram @cookingwithcarrrl.

Uno dei miei passatempi preferiti del Ringraziamento è guardare video di esplosioni di friggitrici di tacchino! Penseresti che siano comuni dalla frequenza con cui ne senti parlare, ma la verità è che se segui alcune semplici regole, puoi evitare tutti i pericoli ed essere ricompensato con il tacchino più croccante e succoso che tu abbia mai mangiato.

Scongelarlo

Il modo migliore per evitare una "esplosione di tacchino" è scongelare completamente il tacchino. Ho dormito per la maggior parte delle lezioni di scienze, ma so che il ghiaccio e l'olio bollente non si mescolano. Quando combinato, il ghiaccio si espande in gas e, beh, sai cosa succede dopo. Se stai usando un tacchino congelato, assicurati di avere abbastanza tempo per un corretto scongelamento. Pianifica su 24 ore di scongelamento del frigorifero per ogni 4 libbre di tacchino. Inoltre, ricordati di rimuovere le frattaglie dalla cavità prima di friggerle.

Ottimizzare l'olio

La corretta quantità di olio è un altro passo importante. Troppo poco e non cuocerete l'intero uccello, troppo e avrete un trabocco! Puoi misurare la quantità di olio di cui avrai bisogno per riempire la friggitrice testandola prima con acqua. Basta riempire la pentola con un paio di litri d'acqua, quindi mettere il tacchino nella friggitrice. Se l'acqua copre completamente l'uccello, sei a posto e ora sai di quanto olio avrai bisogno.

Se scegli di saltare questo passaggio, pianifica di utilizzare almeno 2 1/2 – 3 galloni di olio.

Mentre siamo in tema di olio, dovrei menzionare che l'olio di arachidi è l'olio migliore da usare quando si frigge un tacchino. È povero di grassi saturi e ha un punto di fumo molto alto.

Tempo, temperatura e dimensioni

Un vantaggio di friggere un tacchino è il tempo di cottura. Quando arrostisci un tacchino al forno, dovrai preventivare circa 13 minuti per libbra, ma nella friggitrice quel numero scende a 3 minuti e mezzo per libbra. Il tempo è il tacchino, gente!

La temperatura dell'olio gioca un ruolo enorme nel risultato del tuo tacchino. Se il tuo olio è troppo freddo, verrà assorbito dall'uccello e renderà la carne grassa. Se fa troppo caldo, otterrai un tacchino secco e sarai a rischio di un trabocco di olio. 340 ° F - 375 ° F è la mia "zona riccioli d'oro". Avrai un uccello tremendamente succoso se rimani all'interno di questo intervallo.

Un'altra variabile che influenzerà l'esito di questa avventura fritta è la dimensione del tacchino. Non friggerei nulla di più grande di un uccello da 18 libbre, a meno che tu non abbia una friggitrice jumbo. Quando si friggono uccelli enormi, si corre il rischio di una cottura irregolare, che richiederà di friggere l'uccello Sezioni.

Salamoia, iniezione o condire

Il modo in cui prepari il tuo uccello dipende da te! Puoi mettere in salamoia il tacchino con qualche giorno di anticipo, iniettarlo o condirlo.

Se stai cercando una ricetta per la salamoia, assicurati di dare un'occhiata alla mia ricetta della salamoia di mirtilli rossi. Un'altra opzione per una salamoia è una salamoia secca. Una salamoia secca è perfetta per la frittura perché non viene introdotto alcun liquido aggiuntivo. Le salamoie secche rimuovono anche una buona parte dell'umidità dalla pelle, il che si traduce in un morso croccante.

Il mio consiglio per la frittura è di iniettare il tacchino. Ho scelto di farlo per alcuni motivi:

1. condire l'esterno dell'uccello renderà l'olio sporco e non si attaccherà al tacchino.
2. Aggiunge più sapore. Le salamoie aggiungono molto sapore ma non penetrano in profondità come un'iniezione.
3. umidità. L'iniezione penetra in profondità all'interno della carne, garantendo un morso succoso. L'iniezione è anche una stampella dalla cottura eccessiva, quindi avrai ancora un uccello succoso anche se lo cuoci un po' troppo a lungo!

Consiglio di iniettare il tacchino la sera prima di pianificare di friggere, ma può essere fatto già con un'ora di anticipo. Ho scoperto che il sapore è più intenso se lo lasci riposare per una notte in frigorifero.

Ci sono una varietà di iniezioni disponibili nei negozi, ma trovo che sia molto più facile fare le mie! Puoi usare i gusti che ti piacciono, ma i miei hanno sempre una base di brodo di pollo, succo di limone, sciroppo d'acero e tanto aglio. Quindi aggiungo i condimenti di cui ho voglia. La regola generale per un'iniezione di tacchino è di 0,5 once di iniezione per ogni 5 libbre di carne. Inserire l'ago nel seno e iniettare una piccola quantità di liquido. Rimuovi lentamente l'ago e ripeti su tutto l'uccello. I miei fori di iniezione sono in genere a 2 pollici di distanza l'uno dall'altro. La rimozione lenta dell'ago limiterà il quantità di iniezione che fuoriesce. Vedrai il tacchino gonfiarsi mentre lo inietti, e questo è normale. Eliminare l'eventuale iniezione residua.

È ora di friggere

Quando si avvicina l'ora di gioco, togliete il tacchino dal frigorifero. Prendi un rotolo di carta assorbente e dai una pacca sulla spalla a quel tacchino come se avesse vinto un premio! Asciugalo il più possibile. Picchiettare anche all'interno. Meno umidità significa meno possibilità di schizzi d'olio. Tampono il mio fino a quando il tovagliolo di carta non ha più umidità. Questo è tutto per quella pelle croccante!

Prepara la friggitrice e assicurati che l'olio sia a 350 ° F. Lo faccio sempre in un'area spaziosa, lontano da casa mia e dalle altre persone. La sicurezza prima di tutto! Inoltre, controlla due e tre volte che il propano sia collegato saldamente alla friggitrice. Può essere facile dimenticare questo passaggio mentre si cucina e si intrattiene allo stesso tempo.

Metti lentamente l'uccello nell'olio. Essere Attenzione perché l'olio caldo inizierà a bollire quando incontra il pollame freddo. Quando il tacchino è completamente sommerso, coprire con un coperchio e impostare il timer.

È importante tenere d'occhio la temperatura dell'olio una volta che l'uccello è nella friggitrice: diminuirà in modo significativo una volta che incontrerà il pollame freddo e probabilmente dovrai regolare il calore per riportare l'olio a 350 ° F. Tenere d'occhio la temperatura durante i processi di cottura è molto importante, soprattutto se si utilizza una friggitrice nuova o con cui non si ha familiarità.

Al termine del tempo di cottura, togliere con cura il tacchino dalla friggitrice e lasciare scolare l'olio in eccesso. Sonda il tacchino con un termometro a lettura istantanea e se dice 170 ° F, sei a posto. Assicurati di controllare anche le cosce perché tendono a cuocere un po' più lentamente rispetto al resto dell'uccello. La frittura di solito cuoce l'intero uccello in modo uniforme, ma controllo sempre due volte. Lasciate riposare il tacchino per 30 minuti prima di affettare. Godere!

Dopo aver finito di fare il triptofano, puoi imbottigliare l'olio e usarlo per ulteriori ricette fritte.