Come si usa il coriandolo

21 gennaio 2022

Esplora le infinite personalità e scopi del coriandolo

. Cos'è il coriandolo?

coriandolo è un'erba annuale della famiglia delle Apiaceae. È anche conosciuto come prezzemolo cinese, dhania o coriandolo. Tutte le parti della pianta sono commestibili, ma le foglie fresche e il gambo, così come i semi essiccati sono le parti più tradizionalmente utilizzate in cucina.

Tradizionalmente

raccolto dall'Asia occidentale e dall'Europa meridionale, il coriandolo è ora coltivato in tutto il mondo. Come per la maggior parte delle erbe, il paese di origine è solitamente deciso dalla stagionalità, con il coriandolo ora prodotto da Cipro all'Etiopia e da Israele al Regno Unito.

Che sapore ha il coriandolo?

Le foglie fresche e gli steli dell'erba hanno un Aroma caratteristico, leggermente dolce e un sapore fresco e fragrante di salvia-agrumi. 

Applica il calore per intensificare il sapore dei semi di coriandolo per un sapore caldo e speziato simile all'arancia, persino nocciolato. Una volta macinati, gli aromi tostati e di nocciola dei semi vengono in primo piano.

Coriandolo fresco vs essiccato; Qual è la differenza?

Proprio come l'origano e il basilico, il coriandolo è un'erba che può essere saporita sia che venga presa dal giardino o dall'armadietto delle spezie. La differenza principale è l'intensità del sapore: il coriandolo essiccato ha un sapore più morbido e delicato rispetto a una spolverata di fresco e aggiungerà solo un sottile sentore ai piatti.

Di conseguenza, il coriandolo essiccato è utilizzato al meglio in piatti da cucina più lunghi come stufati o marinate. Aggiunta all'inizio del processo di cottura, l'erba essiccata ha il tempo sufficiente per infondere i suoi sapori sottili nel piatto.

Il coriandolo fresco perde rapidamente il suo sapore una volta cotto, quindi è meglio usarlo sminuzzato e aggiunto alla salsa, e cosparso come guarnizione prima di servire per mantenere il massimo del gusto.

In quale cucina può essere utilizzato il coriandolo?

Troverai il coriandolo utilizzato in una varietà di cucine. Le foglie di coriandolo fresche e agrumate sono ampiamente utilizzate nella cucina asiatica, orientale e mediorientale, per condire piatti di riso, curry, zuppe e stufati. La frutta secca, o i semi, assumono un carattere diverso, schiacciati o macinati direttamente in curry piccanti, o arrostiti per aggiungere una profondità sostanziosa agli sfregamenti di carne e alle marinate.

Come usare il coriandolo

La foglia di coriandolo fresca è ugualmente a suo agio appollaiata su una zuppa, un piatto di pesce o carne, urlando "ta-dah" come guarnizione trionfale, o mescolata al fayre indiano, dell'Asia centrale o del Medio Oriente prima di servire. Aggiunge anche qualcosa di speciale a chutney, insalate, salsa e guacamole, ed è spesso mescolato a pollo e Piatti di maiale o patatine fritte colorate.

Usato macinato, il coriandolo è popolare sia nei piatti dolci che in quelli salati, donando un tocco di brio a torte e biscotti e sollevando i sapori sottili degli ortaggi a radice in zuppe e stufati.

I semi di coriandolo essiccati apportano una nocciola terrosa nel sapore e nell'aroma, aggiungono un tocco riscaldante, ma piccante.

Come preparare il coriandolo

Per preparare la foglia di coriandolo, per prima cosa, deve essere risciacquata accuratamente per rimuovere eventuali particelle di sporco. Basta tenerlo alla radice e agitarlo in acqua fredda finché non diventa limpida. Asciugare in un tovagliolo di carta e rimuovere le foglie che sono appassite o ingiallite. Quindi tritare i gambi alla lunghezza desiderata o semplicemente raccogliere e utilizzare le foglie per un sapore più delicato.

semi di coriandolo sono riscaldati al meglio per estrarre i loro oli aromatici. Tostare o friggere per rilasciare l'aroma caratteristico. Se la ricetta richiede la spezia secca, questa può essere acquistata dal scaffale, o macinato con un pestello e mortaio.

Dove acquistare il coriandolo

coriandolo può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimentari, nei negozi di alimentari specializzati e nei negozi di alimenti naturali. Troverai i semi secchi o la polvere nel corridoio delle spezie, mentre l'erba a foglia sarà accanto alla frutta e alla verdura nel reparto alimentari.

Come conservare il coriandolo

Il coriandolo fresco prospera su un davanzale soleggiato con annaffiature regolari. Non appena le foglie iniziano ad appassire, è sufficiente raccoglierle, tritarle e congelarle per mantenerne la freschezza e il sapore. Se hai acquistato il tuo coriandolo fresco pretagliato e confezionato, dovresti metterlo in frigorifero il prima possibile.

I semi di coriandolo e la polvere essiccata hanno entrambi una lunga durata di conservazione, purché siano conservati in un contenitore ermetico, idealmente opaco, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. L'esposizione all'umidità, alla luce o al calore può portare a un degrado della qualità della spezia, con perdita di sapore e aroma.

Puoi congelare il coriandolo?

Come la maggior parte delle erbe, puoi congelare il coriandolo in modo rapido e semplice, sia che tu abbia trovato un raccolto eccezionale nel corridoio delle occasioni che vuoi conservare, che il tuo pollice verde sia andato in overdrive o che tu voglia semplicemente averlo a portata di mano quando una ricetta lo richiede. 

Infatti, il congelamento conserva meglio il sapore e il colore rispetto all'essiccazione dell'erba. Lavatelo bene, poi mettetelo in un sacchetto e sigillatelo. Oppure puoi tritarlo e congelarlo in cubetti di ghiaccio insieme all'olio e alle erbe aromatiche armonizzate come basilico, timo, rosmarino, origano, prezzemolo o menta.

Quanto dura il coriandolo?

La durata di conservazione del coriandolo dipende molto dal fatto che sia macinato, intero o fresco. Le foglie di coriandolo fresche conservate in frigorifero possono essere conservate per due o tre settimane senza deteriorarsi. Il coriandolo macinato ed essiccato può essere Conservato a temperatura ambiente per due o tre anni, mentre i semi di coriandolo interi confezionati sono buoni fino a quattro anni.

Quando non usare il coriandolo

Il coriandolo fresco può essere un ingrediente piuttosto polarizzante, soprattutto quando si utilizzano le foglie fresche nei panini o come guarnizione. Se non sei un grande fan, vale la pena considerare se il tuo piatto richiede davvero il coriandolo o se puoi sostituirlo o regolare le quantità a piacere.

Erbe e spezie in omaggio

Il cumino e il coriandolo lavorano insieme in stufati, peperoncini o zuppe, strofinati su pollo, braciole di maiale o agnello. Esaltano il gusto delle verdure arrostite e possono essere utilizzate per insaporire l'acqua di cottura di riso, quinoa o cous cous. Il calore e la nocciola del cumino completano i toni più piccanti e agrumati del coriandolo.

Il coriandolo è spesso abbinato anche ad aglio, limone, lime e peperoncini per insaporire qualsiasi cosa, dalle insalate alle insalate patatine fritte. L'erba fresca si fonde bene con basilico e menta per insaporire pane, yogurt, salse, burro e maionese.

Sostituzioni del coriandolo

Il cumino ha un calore di sapore simile che lo rende un popolare sostituto del coriandolo in curry, peperoncini, zuppe e stufati. Il cumino è un altro scambio diretto, con gli stessi oli aromatici per un sapore terroso e leggermente dolce.

Come coltivare il coriandolo in casa

È facile coltivare il coriandolo, infatti, è così che è diventato così abbondante in tutto il mondo. 

I semi possono essere seminati all'aperto in qualsiasi momento tra la primavera e l'autunno, oppure in vasi o vassoi al chiuso. Basta spingere il seme in un compost multiuso e posizionarlo in un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato. Prospera anche se coltivato solo in acqua!

Qual è la differenza tra coriandolo e coriandolo?

In Nord America e Canada, coriandolo e Il coriandolo è spesso lo stesso, ma altrove nel mondo c'è una sottile differenza. Provengono dalla stessa famiglia di piante (insieme alle carote e al prezzemolo), ma sono specie distinte. 

La forma distintamente lucida del coriandolo produce un olio più potente e un aroma più forte rispetto al suo cugino più sobrio, il coriandolo.