Come si tagliano gli spicchi di patate
Il modo più semplice per tagliare gli spicchi di patate per patatine fritte croccanti e deliziose Le patatine
fritte di patate sono un piatto piacevole per la folla che è facile da preparare, soprattutto quando sai come tagliare gli spicchi di patate in modo rapido e uniforme, così puoi preparare questo lato sostanzioso ogni volta che ti viene voglia di patate. Possono essere cucinati in diversi modi, dal forno al piano cottura alla friggitrice ad aria, e possono essere conditi a piacimento con strofinacci di spezie e oli infusi e serviti con salse a bizzeffe. Questi spicchi croccanti completano così tanti piatti.
In termini di dimensioni, gli spicchi di patate si collocano da qualche parte nello spettro tra le patatine fritte e le bucce di patate. Vengono tagliati a metà dalle patate e tagliati a spicchi spessi e di forma irregolare. A volte vengono chiamate "patatine fritte di bistecca": non solo sono un ottimo contorno per la costata di manzo o il filet mignon, ma le loro dimensioni ingombranti le rendono più carnose e simili a una bistecca rispetto a una tradizionale Porzione di patatine fritte più magre.
La differenza tra patate cerose, starchy e per tutti gli usi
Il miglior tipo di patata da usare per gli spicchi La
maggior parte delle ricette richiederà patate color ruggine (o Idaho). I ruggine sono uno dei tipi di patate più amidacei, ideale per gli spicchi di patate. I vantaggi delle patate amidacee sono duplici: gli amidi aiutano a creare una crosta croccante all'esterno di ogni spicchio e trattengono anche l'umidità per mantenere l'interno morbido e soffice.
Puoi certamente incuneare altre varietà di patate oltre ai ruggine, ma assicurati di selezionare quelle che hanno un alto contenuto di amido, se puoi.
Le dimensioni contano
Inoltre, ti consigliamo di raccogliere patate di dimensioni uniformi. Le patate più piccole ovviamente cuoceranno più velocemente, ma anche se ne hai di grandi, ogni spicchio dovrebbe avere all'incirca le stesse dimensioni.
Il lavaggio è fondamentale
Assicurati di sciacquare bene le patate prima di tagliarle in essi. Le patate vengono coltivate nel terreno e quindi raccolgono molto sporco sulla buccia. Passa le patate sotto l'acqua fredda e usa una spazzola per rimuovere lo sporco e la sporcizia. Usando un canovaccio pulito o della carta assorbente, asciuga molto bene le patate: in questo modo, la pelle sarà sicuramente croccante.
Se ti stai chiedendo se sbucciare o meno le patate quando prepari gli spicchi, la scelta spetta a te. Il peeling non è necessario, quindi se ti piace la consistenza delle bucce, vai avanti e lasciale in posa.
Come tagliare gli spicchi di patate in 3 passaggi
- Buccia: Come accennato, questo passaggio è facoltativo. Ma se scegli di sbucciare, tutto ciò di cui hai bisogno è un normale pelapatate. Basta far scorrere il pelapatate avanti e indietro per tutta la lunghezza della patata per rimuovere la pelle.
- Metà cottura: Usa un coltello da chef affilato per tagliare ogni patata a metà nel senso della lunghezza.
- fetta: Tenendo il coltello leggermente inclinato, taglia ogni metà patata a spicchi spessi 3/4 di pollice. Per fare questo, inizia dal lato più esterno della patata e affetta verso il "torsolo".
Quando si utilizzano patate color ruggine, il metodo di taglio non varierà troppo. Ma se stai usando patate più piccole come il rosso novello o l'oro, potrebbe essere necessario tagliare solo ogni patata a metà.
3 modi per cucinare gli spicchi di patate
Esistono diversi modi per cucinare gli spicchi di patate: consigliamo i seguenti metodi.
Cottura al forno o arrosto
Rompere la teglia. Per cuocere o arrostire gli spicchi di patate, condiscili semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe (e qualsiasi altra spezia che ti piace) e disponili in uno strato uniforme su una teglia bordata. Assicurati di non sovraffollare la padella: ciò potrebbe far cuocere a vapore le patate invece di arrostire. Usa un'altra teglia se hai più patate di quante ne possano entrare in una.
Cuocere la patata spicchi in un forno a 500 gradi Fahrenheit, girando una volta, fino a quando sono teneri e dorati, da 20 a 25 minuti.
Per gli spicchi di patate con i bordi più croccanti, preriscaldare prima la teglia in forno per 10-15 minuti. Una volta che gli spicchi colpiscono la padella bollente, inizieranno immediatamente a cuocere, questo accelererà il processo di doratura.
Friggere
La frittura è un ottimo modo per rendere gli spicchi di patate ancora più croccanti e deliziosi, ma richiede un passaggio in più. Dovrai prima far bollire le patate.
Come bollire le patate
- Mettere gli spicchi di patate in una pentola capiente e coprirli completamente con acqua a temperatura ambiente. Condire generosamente l'acqua con una manciata di sale kosher e portare l'acqua a ebollizione.
- Far bollire fino a quando le patate sono leggermente tenere, circa 5 minuti (dovreste sentire una certa resistenza quando forate la patata con un coltello da cucina).
Come friggere gli spicchi di patate
- Scalda l'olio neutro in una padella profonda e dal fondo spesso o in una friggitrice: avrai bisogno di almeno 1/2 pollice di olio, ma puoi usare da 2 a 3 pollici se friggi.
- Una volta che l'olio luccica e registra circa 375 gradi su un termometro per friggere, Aggiungere gli spicchi di patate in uno strato uniforme.
- Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cuocere fino in fondo, altri 5-10 minuti.
Frittura ad aria
La friggitrice ad aria è un ottimo strumento per cucinare gli spicchi di patate. Condiscili con olio d'oliva e condimenti come faresti se cuocessi, quindi disponili in uno strato uniforme nel cestello della friggitrice ad aria (potrebbe essere necessario lavorare in lotti, a seconda delle dimensioni della tua friggitrice ad aria). Cuocere a circa 390 gradi, girando una volta a metà cottura, fino a quando saranno teneri e dorati, da 15 a 20 verbale.
Idee per condimenti e sapori
Oltre al solito sale e pepe, ci sono molti modi diversi per esaltare il sapore degli spicchi di patate.
- Miscele di spezie: usa miscele di spezie preconfezionate come Baharat, Berbere, polvere di cinque spezie e pepe e limone, oppure creane una tua con una combinazione delle tue spezie preferite. Prova una miscela di cumino, coriandolo e garam masala o paprika affumicata, peperoncino in polvere e aglio in polvere.
- Formaggio: non puoi sbagliare con un po' di parmigiano o formaggio Asiago. Condite le patate con una manciata prima che cuociano e il formaggio si scioglierà e creerà bordi croccanti. Puoi anche finire gli spicchi di patate con una spolverata extra di formaggio appena prima di servire.
- Sale aromatizzato: le miscele di sale aromatizzate con ingredienti potenti come tartufo, agrumi o peperoncini sono ottime con moderazione. Usa un po' meno sale quando Inizialmente condisci le patate, quindi finisci gli spicchi con una spolverata di sale aromatizzato.
- Erbe fresche: Un'ultima spolverata di erbe fresche è un modo infallibile per rallegrare qualsiasi piatto. Raggiungi erbe legnose come rosmarino e timo e tagliale bene prima di cospargerle sugli spicchi.
- Olio infuso : Sostituisci l'olio normale con l'olio d'oliva che è stato infuso con ingredienti come erbe, agrumi e peperoncini.
- Peperoncino croccante: Questo è un condimento ideale per noi e un po' fa molto. Aggiunge spezie e croccantezza se spruzzato su spicchi cotti o fritti.
- Salse: Le opzioni di salsa vanno dall'aioli all'aglio, alla salsa di formaggio e al ranch allo tzatziki, all'olandese e alla marinara. Con salse così buone, gli spicchi di patate diventano solo un recipiente per la salsa, ad essere onesti.
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