Come si preparano gli spaghetti e le polpette

Preriscalda il forno a 425 gradi F.

Unisci la carota, il sedano e la cipolla in un robot da cucina, pulsando per ottenere una pasta o pestata dalla consistenza fine. Raschiare la pestata in una ciotola capiente e aggiungere le tre carni, le uova, l'origano, il prezzemolo, il pangrattato e il sale, mescolando con le mani per amalgamare bene. Arrotolare la carne in palline delle dimensioni di una pallina da golf e adagiarla su teglie foderate con carta da forno. (Dovresti ottenere circa quarantotto polpette.) Cuocere le polpette fino a doratura completa, circa 18-20 minuti. (Non hanno bisogno di essere completamente cotti, perché cuoceranno di più nella salsa.) Mentre le polpette cuociono, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata per la pasta. Infilate gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli al dente. Scolare la pasta, riservando 1/2 bicchiere di acqua della pasta.

Iniziate la salsa: scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non diventa trasparente, circa 2 o 3 minuti. Versare l'acqua della pasta messa da parte e cuocere a fuoco lento la cipolla per scomporla, circa 2 o 3 minuti. Una volta che l'acqua è cotta, cospargere con 1 cucchiaino di sale, le foglie di alloro e il peperoncino. Lasciate tostare il peperoncino per un minuto, poi versate i pomodori. Versare le lattine di pomodoro e la ciotola con 4 tazze di acqua calda, aggiungerle alla pentola e mescolare. Incorporare il cucchiaino di sale rimasto e portare a ebollizione la salsa mentre le polpette finiscono di cuocere; Cuocere a fuoco lento la salsa per circa 10 minuti.

Quando le polpette avranno terminato la cottura, aggiungetele delicatamente al sugo e rimettete a bollore. Cuocere a fuoco lento, scuotendo periodicamente la padella per muovere (ma non rompere) le polpette, fino a quando la salsa non sarà densa e saporita, circa 1/1/ora. Rimetti gli spaghetti nella pentola vuota per la pasta. Aggiungere metà della salsa (senza polpette) e mescolare. Ambientato in un ambiente caldo ciotola e guarnire con polpette e salsa aggiuntiva se necessario. Servite subito, offrendo il sugo rimasto e le polpette al tavolo con il formaggio grattugiato.