Come si ottiene lo zucchero bianco in India
Zucchero bianco
Zucchero raffinato
Questo articolo riguarda lo zucchero da tavola. Per l'album di Joanne Shaw Taylor, vedi White Sugar (album).
Lo zucchero bianco , chiamato anche zucchero da tavola , zucchero semolato o zucchero normale , è un tipo di zucchero comunemente usato, composto da zucchero di barbabietola o zucchero di canna, che ha subito un processo di raffinazione. È saccarosio quasi puro.
Descrizione
Il processo di raffinazione rimuove completamente la melassa dal succo di canna o dal succo di barbabietola per conferire al disaccaride lo zucchero bianco, il saccarosio. Ha una purezza superiore al 99,7%. [1] La sua formula molecolare è C
12 H
22 O
11 . [2] Gli zuccheri bianchi prodotti dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero sono chimicamente indistinguibili: è possibile, tuttavia, identificarne l'origine attraverso un Analisi del carbonio-13. [1]
Lo zucchero bianco (e un po' di zucchero di canna) prodotto dalla canna da zucchero può essere raffinato utilizzando il salmerino osseo da alcuni raffinatori di canna da zucchero. [3] Lo zucchero di barbabietola non è mai stato lavorato con salmerino d'ossa ed è vegano. [4]
Da un punto di vista chimico e nutrizionale, lo zucchero bianco non contiene, rispetto allo zucchero di canna, alcuni minerali (come calcio, potassio, ferro e magnesio) presenti in piccole quantità nella melassa. [5] [6] [7] Le uniche differenze rilevabili sono, quindi, il colore bianco e il sapore meno intenso. [7]
Referenze
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