Come si fanno i frammenti di caramella mou
Dare
ai tuoi dessert e alle tue torte quel fattore wow a volte può essere semplice come un po' di decorazione. Uso abbastanza spesso lo zucchero filato o i frammenti di caramello per condire una semplice torta rustica o un dessert. L'umidità è nemica di queste decadenti decorazioni di zucchero e non dureranno a lungo, quindi è meglio decorare poco prima di servire. In hotel abbiamo conservato i cocci di caramello conservati in un contenitore ermetico tra fogli di carta da forno in una stanza fresca e asciutta.
Ingredienti
Metodo
Prima di iniziare organizzare una zona per far girare lo zucchero. Uso due cucchiai di legno, metto qualcosa di pesante sui cucchiai e ho i due manici distanziati di circa 30 cm l'uno dall'altro che sporgono dalla panca.
Stendi il giornale sul pavimento sottostante dove girerai lo zucchero, altrimenti raccoglierai il caramello duro dal pavimento per giorni. Assicurati di avere una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze caso di ustioni. Tieni anche un'altra ciotola d'acqua resistente al calore pronta per una fase successiva del processo.
Io preferisco usare il metodo a secco per fare lo zucchero filato, questo significa semplicemente che non si aggiunge alcun liquido (acqua) allo zucchero.
Mettete lo zucchero in una casseruola a fiamma bassa. Aspetta che i bordi dello zucchero inizino a sciogliersi, una volta che lo fa inizia a mescolare lo zucchero solido nello zucchero fuso in piccole quantità. La prima parte è piuttosto lenta, quindi sii paziente.
Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha assunto un colore ambrato chiaro, togliete dal fuoco e mettete la pentola in una ciotola di metallo resistente al calore con acqua per fermare la cottura, quindi togliete dall'acqua.
Ora dovete aspettare che il caramello inizi a sodare abbastanza da girare, potete farlo usando un cucchiaio di legno. Metti il cucchiaio di legno nello zucchero e sollevalo leggermente, scuoti il cucchiaio da un lato all'altro e vedi se il caramello inizia a farlo Formare dei fili quando ricade nel vaso. Se non si formano filamenti, aspetta ancora un po' e riprova.
Una volta che il caramello è pronto, usa una schiumarola per immergerlo nel caramello. Lascia sgocciolare la maggior parte del caramello nella pentola. Tieni il cucchiaio in alto sopra i due cucchiai di legno e muovi rapidamente il cucchiaio da un lato all'altro sopra i cucchiai. Vedrai lo zucchero formare fili sottili sopra i cucchiai. Togliete lo zucchero a velo dai cucchiai e formate una palla. Fai attenzione a eventuali grandi macchie di caramello che potrebbero attaccarsi ai fili di zucchero: questi saranno caldi e possono bruciare.
Devi lavorare velocemente poiché il caramello nella pentola si indurirà abbastanza rapidamente e dovrai riscaldarlo per riportarlo alla consistenza rotante.
Frammenti di caramello:
ingredienti
Metodo
Sciogliere lo zucchero allo stesso modo dello zucchero filato. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato dorato chiaro, versate direttamente su un pezzo di carta da forno. Lasciar raffreddare e indurire completamente, quindi tagliare a pezzi grossi con un coltello.
Ingredienti
Procedimento
Sciogliere lo zucchero allo stesso modo dello zucchero filato. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato dorato chiaro, versate le quantità separate su un foglio di carta da forno. Lasciar raffreddare leggermente. Quando i pezzi di caramello sono ancora caldi e flessibili, ma non caldi, raccogli l'estremità di un pezzo e inizia ad allungare il caramello. Rompi o taglia il pezzo quando hai la lunghezza desiderata. Attorcigliare il pezzo per ottenere la forma desiderata. Lasciare raffreddare e indurire i pezzi prima dell'uso.