Come si fa il formaggio cheddar arancione

La scorsa settimana nel mio gruppo Facebook ho pubblicato una foto del pranzo di un bambino che includeva formaggio cheddar.  Mentre stavo preparando gli argomenti per il mio prossimo post sul blog, è apparsa una domanda nella sezione commenti del mio post su Facebook:

"Il formaggio all'arancia non contiene coloranti alimentari?"

È davvero un'ottima domanda.

È allora che è nato questo post sul blog.

Il formaggio fa un'apparizione regolare nei pranzi e negli spuntini dei bambini.  È una fonte proteica facile per i genitori e facile da apprezzare per i bambini.

Io stessa sono un'amante segreta del formaggio (un vecchio formaggio di pecora si sposa così bene con il vino, vero mamme?).  Anche se al giorno d'oggi mangio formaggio e bevo vino molto raramente, ho ancora un interesse per il formaggio che stiamo mangiando, quando lo mangiamo.   Voglio anche che le famiglie con cui lavoro sappiano cosa sta succedendo nel loro cibo (soprattutto quelli con "mangiatori schizzinosi" che hanno un repertorio limitato di cibi).

Cominciamo da qui...

Ma il formaggio non è naturalmente bianco?

In realtà, *dovrebbe essere* giallo.

Prima dei giorni degli allevamenti intensivi, le mucche vagavano all'aperto e mangiavano erba. Il risultato è stato un latte più giallo in primavera e in estate a causa del beta-carotene presente nell'erba fresca.   Durante l'inverno, tuttavia, l'erba secca (che ha quantità inferiori di beta-carotene) era la loro principale fonte di nutrimento.   Quindi, queste mucche producevano latte di colore più chiaro.

Più il formaggio era giallo, più era buono.

Questa era la percezione.   L'industria casearia ha capito questo e ha iniziato ad adottare modi per dare al loro formaggio una tonalità più scura durante tutto l'anno, aggiungendo colore al formaggio.  Una tradizione che continua ancora oggi.

La storia dietro il formaggio cheddar è più profonda di così, ma non siamo qui per una lezione di storia.  Vogliamo sapere se stiamo nutrendo le nostre famiglie con cose buone!

Cosa rende il formaggio cheddar arancione?

Il colore arancione intenso che la maggior parte delle persone associa a formaggi come il cheddar e il colby deriva dall'annatto.   L'annatto è un seme dell'albero sudamericano di achiote (un estratto liquido ottenuto con i semi).   Sono state utilizzate anche paprika e curcuma.

Una nota sull'annatto:

sebbene sia un colorante alimentare "naturale", vale la pena notare che l'annatto non è necessariamente "salutare" per tutti.

• L'annatto è collegato a casi di allergie alimentari.
• I bambini con autismo tendono a reagire all'annatto sbattendo la testa/corpo.
• L'annatto è un fattore scatenante comune per le persone con IBS o problemi digestivi (soprattutto diarrea).

Per un elenco di alimenti contenenti annatto, dai un'occhiata a questo.  Nota: il pesce rosso (uno spuntino popolare per bambini) è in questa lista.

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Usare cibi integrali per colorare è il modo in cui dovrebbe essere fatto.  Ma per qualche ragione, più luminoso (e più neon) è l'arancione, meglio è.  Fuori il colorante alimentare naturale (cioè dall'annatto) e i coloranti sintetici con nomi come "Giallo #6" e "Blu #2".  Il colorante alimentare ha iniziato a sembrare più una squadra di calcio che il cibo!

Quest'anno, Kraft ha rimosso i coloranti alimentari artificiali dal suo Original Mac & Cheese dopo che centinaia di migliaia di consumatori hanno implorato un cambiamento.   La "nuova formula" di Mac & Cheese impiega una combinazione di spezie paprika, annatto e curcuma.  Quindi, entro la fine di quest'anno (2016), Kraft's Mac & Cheese, sia negli Stati Uniti che in Canada, non utilizzerà più coloranti artificiali.

La domanda ora è: hanno fatto lo stesso per altri prodotti Kraft come il loro formaggio Cheddar?

Non conoscevo la risposta...

Così ho chiamato Kraft per scoprirlo.

Il loro rappresentante del servizio clienti è stato molto utile nel cercare di trovare la risposta a una domanda apparentemente semplice:

"Cosa usi per colorare i tuoi prodotti a base di formaggio Cheddar?"

Mi hanno gentilmente messo in attesa e sono tornati con queste informazioni:

I seguenti coloranti alimentari artificiali certificati FDA DEVONO essere dichiarati nella riga degli ingredienti sulla confezione:

• Rosso #40
• Blu #1
• Giallo #5 (Tartrazina)
• Blu #2
• Giallo #6
• Rosso #3

I coloranti sopra elencati NON POSSONO essere dichiarati nella linea degli ingredienti come "coloranti artificiali".  Giallo #5 e Giallo #6 derivano da fonti non animali

Se usiamo qualcosa per colorare un prodotto alimentare, diverso da un colorante artificiale certificato FDA, (come il succo di barbabietola), che deve essere dichiarato nella riga degli ingredienti indicando la sua presenza nel prodotto e che viene utilizzato per colorare.

In sintesi, usano solo colori ritenuti "sicuri" dalla FDA statunitense.  Quando si utilizzano coloranti alimentari artificiali/sintetici, questi devono essere elencati.  Il servizio clienti ha anche notato di non essere a conoscenza di ciò che viene utilizzato esattamente nei prodotti Kraft (gli ingredienti sono informazioni proprietarie, quindi non sono in grado di accedervi).

Quindi non sappiamo ancora bene cosa usano per fare il loro cheddar o formaggio marmorizzato arancione , ma dovremmo sapere se i coloranti artificiali di cui sopra vengono utilizzati in base agli ingredienti elencati.

Cosa dovremmo fare?

Se hai un amante del formaggio (o lo sei tu stesso), questi passaggi possono darti un po' di tranquillità:

• Evitare o Limita il formaggio cheddar (e tutti i coloranti alimentari artificiali), soprattutto se il tuo piccolo si adatta al profilo per l'iperattività.
• Opta per il formaggio bianco come la mozzarella.
• Controlla le etichette del formaggio per coloranti alimentari e altri additivi.
• Acquista da fonti affidabili (agricoltori locali, mercati contadini e mercati del formaggio sono un buon punto di partenza)

Nel mio prossimo post, darò un'occhiata ai coloranti alimentari e se la ricerca dice che dobbiamo preoccuparci di loro.