Come si cucina il mais al barbecue

bollite sono uno dei nostri lati estivi preferiti per tutta la stagione, ma non possiamo negarlo: qualcosa di speciale accade quando si getta il mais sulla griglia. La dolcezza e la croccantezza che derivano dal dolce mais estivo completate da un po' di salmerino affumicato? È davvero imbattibile.

Cosa dicono le persone:
"Grazie! Non ero sicuro dell'ora o della temperatura. Questo era esattamente ciò di cui avevo bisogno!" - BlueLocomotive

"Abbiamo iniziato a farlo durante i nostri viaggi in campeggio quest'anno, ed è diventato rapidamente un alimento base e uno dei preferiti dai fan." - DarcyJayStrutt

Come fare il mais grigliato

INGREDIENTI

• Mais: i preziosi zuccheri del mais dolce si convertono gradualmente in amidi dopo il raccolto, quindi compro sempre il mais più fresco che riesco a trovare (vedi di seguito per suggerimenti) e assicurati di cuocerlo il prima possibile. Conservate in frigo se non cucinate subito.

ISTRUZIONI PASSO PASSO

Inizia preparando la tua griglia per la cottura alla griglia a fuoco diretto, ovvero grigliando direttamente sulla brace o sui bruciatori a gas. Assicurati di dare alla griglia tutto il tempo per diventare seriamente calda: è il calore alto che stai cercando. Nel frattempo, sgusciate il mais. Ecco la migliore pratica: rimuovi le foglie esterne da ciascuna spiga, quindi afferra la nappa (il ciuffo di seta di mais che spunta dalla cima) e la parte superiore delle foglie rimanenti e tira con decisione verso il basso per rimuovere la buccia. (Questo metodo ha il vantaggio di rimuovere la maggior parte delle sete insieme alla buccia.) Rompere la buccia alla base dell'orecchio e rimuovere la seta rimasta.

Mettere il mais sulla griglia, direttamente sul fuoco, e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben carbonizzato dappertutto.

Spalmare sul burro. L'uso di un pennello da cucina lo rende facile, ma un coltello da burro è più che all'altezza di questo compito. Non dimenticare di condire con sale kosher!

Ma il burro è solo l'inizio! Il mais grigliato è una tela dolce-affumicata ideale per tutti i tipi di condimenti. Sentiti libero di scatenarti! Bufalo, ranch con pancetta cheddar o flamin' hot sono tutte ottime opzioni, oppure spalma un po' di burro al miele e lime fatto in casa (uno dei miei preferiti).

L'elenco completo degli ingredienti e delle indicazioni può essere trovato nella ricetta qui sotto.

Come scegliere la migliore pannocchia:
Cerca le orecchie con bucce verdi strette e nappe marrone dorato e leggermente appiccicose (quella è la parte pelosa in alto) e sentile per i chicchi carnosi. Evita le bucce brunastre e le nappe secche o nere, segni che il mais ha superato il suo apice. Il modo più sicuro per trovare le migliori orecchie è quello di staccare un po' le bucce per dare un'occhiata ai chicchi, che dovrebbe essere bello e grassoccio, ma limitalo a un orecchio o due o ti guadagnerai l'ira del tuo droghiere.

Grigliare con le bucce e senza bucce:
Adoro l'intensa affumicatura che deriva dalla grigliatura del mais senza le bucce, ma anche grigliare con le bucce ha i suoi vantaggi. Innanzitutto, non potrebbe essere più semplice: basta gettare il mais sulla griglia. (Puoi rimuovere le sete prima o dopo la grigliatura, dipende da te.) In secondo luogo, le bucce intrappolano l'umidità, quindi finisci per cuocere a vapore il mais mentre viene grigliato, ottenendo chicchi più succosi, anche se meno affumicati, con una sottile erbosa dalle bucce.

Puoi congelare le pannocchie grigliate?
Sì, certamente, ma prima ti consigliamo di radere i chicchi dalla pannocchia. Per fare ciò, solleva ogni pannocchia in una ciotola grande e poco profonda e taglia via i chicchi con un coltello affilato. Trasferisci i chicchi in un sacchetto richiudibile, stendili in uno strato uniforme e sigillare, espellendo quanta più aria possibile. Congelato in questo modo, il mais dovrebbe conservarsi bene per 8-12 mesi.

Cosa servire con le pannocchie alla griglia

• Gamberetti alla griglia: mais e crostacei formano una coppia felice, quindi perché non lanciare degli spiedini sulla griglia!
• Spiedini di pollo al coriandolo e lime: i crostacei non fanno per te? Questi spiedini di pollo hanno bisogno solo di una marinata veloce per assorbire un sacco di sapore. Inoltre, sono felici di condividere lo spazio della griglia con il tuo mais sul mais.
• Il miglior hamburger di sempre: non c'è bisogno di pensarci troppo: getta degli hamburger sulla griglia e chiamala una giornata (estiva perfetta)!

Conservazione

La pannocchia alla griglia è il miglior giorno di festa, ma nell'improbabile eventualità che tu abbia degli avanzi, puoi avvolgere il mais in un foglio e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. O meglio ancora, rasare i chicchi dalle pannocchie e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.