Come rendere croccanti i sottaceti allaneto

La buona notizia è che l'utilizzo di questi link non ti costa nulla in più! Grazie mille per CarrotGal.com sostenuto! ~ Laura (vedi l'informativa completa qui)

Quando ero bambina, mia madre usava i cetrioli in più dell'orto per fare barattoli e barattoli di sottaceti all'aneto.

Il problema era che risultavano sempre molli e nessuno di noi bambini voleva mangiarli.  Quindi si sedevano sullo scaffale occupando spazio fino a quando non li buttavamo via.  Che spreco!

La mia filosofia quando ho iniziato a inscatolare il mio cibo è "ha un sapore migliore di quello acquistato in negozio e/o mi fa risparmiare un sacco di soldi o Non ne vale la pena per poterlo fare".

Quando ho iniziato a coltivare il mio giardino e avevo molti cetrioli, volevo fare i sottaceti all'aneto (ma sicuramente NON i sottaceti dolci perché sono disgustosi! Mi dispiace, non mi dispiace, se ti piacciono) ma non avevo alcun desiderio che fossero molli come quelli che ricordavo.

puah!!  No grazie!

Così ho deciso di capire come preparare un sottaceto croccante all'aneto a casa.

I sottaceti del negozio - e molti altri cibi in scatola - hanno "agenti rassodanti" aggiunti.  Qualunque cosa siano.

Non solo non so dove acquistare gli "agenti rassodanti", ma anche se lo sapessi, non li vorrei comunque aggiunti al mio cibo.  Sconfigge lo scopo di fare qualcosa a casa che abbia gli stessi ingredienti di quello che posso trovare al negozio.  Parte della bellezza di fatto in casa è che posso controllare cosa c'è dentro, giusto?

I miei sottaceti preferiti del negozio sono Kosher Dill – hanno un sacco di sapore di aglio in loro.  Quindi stavo cercando una ricetta che avesse un grande sapore di aglio e fosse super croccante.

Ho trovato 4 ricette online che avevano lievi variazioni per quanto riguarda gli ingredienti.  Li ho fatti tutti e 4 quell'estate.  Poi, qualche mese dopo, li ho aperti tutti e ho fatto un test di assaggio.

Uno di loro usava l'aceto di mele, uno usava l'aceto bianco ma aveva un po' di zucchero aggiunto, uno usava l'aceto bianco ma richiedeva l'inclusione di una foglia di vite (è interessante notare che mia nonna li faceva in questo modo) e un altro usava solo aceto bianco.  Tutti usavano aglio, aneto e sale più o meno nelle stesse proporzioni.

Sono rimasto sorpreso dal fatto che le lievi differenze abbiano dato sapori DRASTICAMENTE diversi.  Quello che si avvicinava di più al sapore Kosher di aneto con molto aglio era il più semplice.  Quello che usava solo aglio, aneto, sale e aceto bianco.

Semplice e pulito.  Gentile!

Ho anche trovato una tecnica che faceva sì che i sottaceti diventassero e rimanessero croccanti.  Inscatolarli subito dopo che erano stati raccolti era importante.  Ma anche se non riuscivo ad arrivarci subito, potevo comunque fare sottaceti croccanti.  Il trucco è immergere i cetrioli in ACQUA GHIACCIATA per 2-6 ore.  Riempivo semplicemente un lato del lavello della mia cucina (dopo averlo lavato via, ovviamente) e immergevo i cetrioli lì dentro per diverse ore.  Qualcosa nel fatto che i cetrioli fossero ghiacciati prima che l'acqua bollente entrasse nei barattoli li rendeva davvero croccanti.  Chi lo sapeva?

Uso questa tecnica da molti anni e fa sempre sottaceti croccanti.

Una volta preparati i sottaceti, ricordati di non mangiarli subito:

devono rimanere nella salamoia per almeno 6 settimane, preferibilmente di più.  Mi piace scattare per almeno 2 mesi.

La cosa grandiosa di fare i sottaceti all'aneto fatti in casa è che puoi farne un mucchio tutto subito.  Soprattutto se hai molte piante che producono cetrioli.

Se hai bisogno/vuoi istruzioni su come coltivare i cetrioli nel tuo giardino, dai un'occhiata al mio post proprio su questo argomento qui.

I sottaceti all'aneto sono una cosa su cui sono stato autosufficiente per molto tempo.  Non ho dovuto comprare sottaceti al negozio per molti, molti anni perché ne abbiamo sempre più di quanto possiamo mangiare.  Intendiamoci, non mangiamo sottaceti molto spesso, ma penserei che anche se la tua famiglia mangia molto, potresti comunque facilmente preparare la maggior parte di ciò di cui avresti bisogno.

Ti incoraggio a provare questa ricetta di sottaceti all'aneto la prossima volta che hai un mazzo di cetrioli tra le mani.

E se pianti una o due piante di cetriolo...

sai che probabilmente avrai un mucchio di cetrioli tra le mani.  🙂

Goditi i sottaceti all'aneto!