Come funzionano i festival della birra
CAMRA, la Campaign for Real Ale, ha recentemente annunciato che non organizzerà il suo fiore all'occhiello Great British Beer Festival nel 2024, seguito rapidamente dalle ormai attese proteste su "come non hanno prenotato un posto abbastanza in anticipo" e "non possono semplicemente trovare un'altra sede con breve preavviso". Cambiare qualcosa delle dimensioni del Great British Beer Festival richiede molta pianificazione, dover trovare una nuova sede insieme alle modifiche al layout, all'allestimento, allo smontaggio e a tutto il resto coinvolto non è un compito facile o veloce. E poi c'è il marketing e la promozione e il far sapere alle persone del cambio di sede e altrettanto probabilmente del cambio di date.
La sede che avevano prenotato li ha delusi (a causa di lavori di costruzione prolungati che probabilmente si sarebbero propagati), quindi il CAMRA ha preso la decisione di prendersi un anno di pausa e utilizzare quel tempo per cercare di spostare potenzialmente il festival in una nuova location. e possibilmente cambiando Ma
cosa si può fare per cambiare un festival della birra? Piuttosto, come dovrebbe e non dovrebbe essere un festival della birra, di qualsiasi dimensione? Non volevo solo le mie opinioni su questo, se i festival della birra hanno una possibilità di sopravvivere devono essere lì per tutti. Così ho chiesto sui social media cosa piace e cosa non piace agli altri dei festival della birra, in modo da poter discutere su cosa si può fare per migliorarli e possibilmente vederli ringiovaniti per l'era moderna.
Prima
di poter iniziare a guardare al futuro dei festival della birra, forse dovremmo fare un passo indietro e guardare brevemente al loro passato, al perché li abbiamo, e poi guardare al loro presente con alcune idee sul futuro.
Il più antico festival della birra è probabilmente l'Oktoberfest di Monaco, organizzato per la prima volta per celebrare il matrimonio del principe ereditario di Baviera con la principessa Therese von Sachsen-Hildburghausen e
Molti anni dopo, il moderno festival della birra nacque nel settembre 1975, quando il CAMRA tenne un festival della birra a Covent Garden a Londra che attirò oltre 40.000 persone e gettò i semi per il Great British Beer Festival.
I festival CAMRA iniziarono quindi a spuntare in tutto il paese come un modo per evidenziare alla gente quanti buoni birrifici e birre c'erano là fuori. e quanto fosse buona la Real Ale se curata adeguatamente. I pubblicani sono stati invitati a partecipare alle sessioni di scambio per incontrare i birrai che producevano queste birre e magari chiacchierare su come rifornirle. Il pubblico è venuto alle sessioni principali per provare una gamma di birre più ampia di quella che potevano trovare altrove e per vedere come dovevano essere le birre che conoscevano; Stava accadendo un'educazione sottile e i bevitori tornavano nei loro pub locali armati della consapevolezza che "no, *non* dovrebbe essere così".
I festival erano popolari e sono cresciuti. Sono diventati un grande terreno di reclutamento per il CAMRA; e una grande fonte di reddito.
Ma i tempi sono cambiati, le abitudini di consumo delle persone sono cambiate e sono iniziati festival della birra più commerciali per quei gusti cambiati e le entrate che i festival stavano facendo. E il CAMRA, essendo un'organizzazione delle dimensioni che ha e che è diretta in ultima analisi dai suoi membri, è stato lento a cambiare ed è rimasto un po' indietro.
Ci è voluto un po' di tempo prima che il CAMRA iniziasse a vendere birra dai fusti, e alcuni dei loro festival ancora non lo vogliono.
I moderni festival artigianali nel Regno Unito hanno preso spunto dallo stile dei festival della birra americani, avere birrifici che portano i propri bar e birre, così come il personale per venderli e discutere tutto con il bevitore. Le feste tradizionali avevano già dei bar delle birrerie, ma provenivano dalle birrerie più tradizionali, quelle che già i bevitori Sapevano tutto, e spesso dopo le sessioni di apertura queste erano gestite da volontari che non erano comunque in grado di rispondere a nessuna domanda. Una delle principali restrizioni con un festival pieno di bar di birrerie è che si serve solo birra di quei birrifici. Un festival tradizionale può avere solo una botte di cinque o sei birrifici diversi, mentre un bar del birrificio avrebbe quelle sei birre di quel birrificio. E i birrifici che di solito possono permettersi di inviare un bar e il personale a un festival tendono ad essere quelli più grandi con budget di marketing, quindi gli indipendenti più piccoli spesso perdono.
C'è sicuramente un atto di equilibrio da fare tra i bar del birrificio e i birrifici più piccoli al bar. Di mantenerlo come un festival della birra, e non una fiera che è molto meno divertente.
Divertimento è una parola strana, ma appropriata da usare lì, significa cose diverse per persone diverse. Al più tradizionale Il divertimento dei festival prevedeva tombola, corni da bere, cappelli stupidi e magliette sospette. Ai festival dell'artigianato c'erano DJ e adesivi e servivano birra da granite. C'era davvero un divario generazionale.
Ma anche i festival dell'artigianato più recenti potrebbero essere accusati di rimanere bloccati nei loro modi. Dove una volta ospitavano una serie di birrai che di solito non si vedevano, spesso si sono stabiliti in una vetrina annuale degli stessi birrifici e birre, che come i festival CAMRA prima di loro sono ora disponibili nei pub circostanti durante tutto l'anno.
Uno dei motivi per cui sono iniziati i festival della birra, per mostrare l'insolito per renderlo consueto, ha avuto successo. La varietà di birre disponibili ora supera di gran lunga quella disponibile negli anni '80. Quindi i festival devono cercare il nuovo o devono continuare così? O forse è necessario un altro equilibrio.
Penso che il CAMRA possa imparare molto dai nuovi festival, e lo hanno già fatto Avere. Ma penso anche che questi nuovi festival possano imparare molto dal CAMRA. Ecco perché se guardiamo a ogni aspetto dei festival della birra, sia tradizionali che moderni, possiamo vedere come mettere in scena un nuovo stile di festival della birra all-inclusive. Uno in cui tutti si divertono e tutti si godono il loro drink.
Ottenere
la giusta gamma di birre non significa solo assicurarsi il giusto equilibrio di stili per il pubblico di destinazione, anche se questo è già abbastanza difficile poiché ognuno ha gusti diversi. Conoscere e fare appello al pubblico di destinazione è il primo passo per decidere quali bevande mettere, non quali bevande potrebbero piacerti. Potresti amare l'idea di un Imperial Pastry Sour Festival, ma non è eccessivamente attraente per tutti, e i numeri a cui si rivolge limiteranno le dimensioni e la portata del festival stesso: i temi possono escludere le persone. Nella loro fretta di distinguersi, di essere qualcosa di diverso, i festival a tema possono lasciarsi alle spalle quelli che vogliono solo uscire e socializzare con i loro amici;
Se il tuo pubblico di riferimento non è solo fanatico di un particolare stile, o è anche generalmente adatto a tutti, allora il sidro, il vino e persino potenzialmente gli alcolici sono ora altre considerazioni che devono essere prese in considerazione quando si decide cosa immagazzinare e come esporre le bevande.
Quando ho avviato il mio birrificio ho preso la decisione che sarebbe stato 100% vegano, e a parte un paio di eccezioni molto notevoli (Cock Ale e Meat Stout qualcuno?) ci siamo attenuti a quello, e tutte le nostre etichette lo avevano in primo piano. All'inizio ha scoraggiato alcune persone, ma la gente l'ha superato e ci siamo ritrovati con una gamma più ampia di bevitori. Non siamo stati di gran lunga il primo birrificio vegano, e ora ovviamente ce ne sono molti altri. Le persone hanno provato le birre e si sono rese conto che non c'è davvero differenza in questi giorni. Lo stesso è ora con le birre Gluten Free. Diversi anni fa tutte le birre GF erano fatte con cereali che davano alla birra un sapore strano, o erano incredibilmente sottili, adatte solo a lager e pale ale. Ma ancora una volta le cose sono cambiate e ci sono alcune ottime birre GF là fuori che non sapresti nemmeno che siamo GF, tranne per il fatto che più persone possono berle. Ma alcuni birrifici sono ancora scoraggiati dall'inserire le parole "vegano" o "senza glutine" sulla loro etichetta perché alcuni bevitori sono ancora scoraggiati dal berli, supponendo che la birra vegana sarà fango lievitato e che la birra senza glutine avrà un sapore un po' strano o sarà incredibilmente sottile. Quale posto migliore per educare le persone e mostrare quanto siano sbagliate queste supposizioni obsolete e quanto possano essere fantastiche queste birre se non a un festival della birra?
Quindi, quando si mette insieme una gamma di bevande, se c'è una scelta tra un paio di birre diverse di uguale qualità e una è vegana e/o senza glutine, allora è davvero un gioco da ragazzi ampliare la possibile base di bevitori e prendere invece quelle birre. E assicurati di farli conoscere alle persone! Avendo parlato con alcuni bevitori di gluten free, non vogliono un bar separato che lo promuova, non vogliono sentirsi diversi, vogliono solo andare al bar e ordinare un drink, come tutti gli altri.
Permettere a tutti i bevitori di andare al bar e ordinare un'etichetta di birra è vitale, altrimenti come fanno le persone a trovare ciò che possono e non possono bere. Abbiamo una regola al gruppo locale di homebrew che quando si introduce una birra da far provare prima ancora che la bottiglia venga aperta, si deve dire se è stata prodotta con qualcosa di diverso da malto, luppolo, acqua e lievito. Questo perché non è solo il glutine nella birra che può scatenare un'allergia, ci sono molte cose e abbiamo membri che sono allergici a una certa gamma. l'1-2% della popolazione adulta del Regno Unito soffre di un'allergia alimentare e il 5-8% della popolazione infantile ne ha uno; il numero di persone con allergie è in crescita; Quindi i festival della birra dovrebbero iniziare a cercare di etichettare tutto correttamente ora in modo che diventi la norma. La legge del Regno Unito dice già che è necessario avere a disposizione informazioni sugli allergeni se i prodotti contengono cereali contenenti glutine, crostacei, prodotti ittici (ad eccezione della gelatina a base di pesce), arachidi, soia, latte (incluso il lattosio), frutta a guscio (diversa dalle arachidi), sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. Questi devono essere visualizzati solo su alimenti preconfezionati, che includono lattine e bottiglie di birra, ma l'elenco deve essere disponibile per i prodotti alla spina. Se non li hai esposti, però, al tuo personale verrà costantemente chiesto se le cose contengono o meno molti ingredienti specifici e, a meno che tu non li abbia formati molto bene, non lo sapranno e dovranno cercarlo ogni volta per ogni persona ordinando le loro birre. E questo se ordinano le loro birre da soli e non hanno un amico che ne compra una in un giro e non sono totalmente sicuri di ciò che stanno ricevendo. Quindi, mostrare chiaramente tutte le allergie e tutte le preferenze dietetiche al bar e in un programma può far risparmiare molto tempo al bar, rendendo tutti più felici, non solo quelli che potrebbero morire se bevono la cosa sbagliata.
Li chiamiamo festival della birra, ma dobbiamo essere onesti con noi stessi e ammettere che non tutti bevono birra. Questa è stata una lezione brutale che i rubinetti del birrificio hanno imparato rapidamente. Le persone escono a bere con i loro amici, è una cosa sociale da fare, e non importa quante volte qualcuno possa dire "Devi provare questa torta rovesciata al cocco e banana Imperial sour", qualcuno che normalmente beve sidro non avrà improvvisamente la rivelazione che è esattamente ciò che si è perso per tutta la vita. Quindi, come i rubinetti del birrificio prima di loro, la birra I festival dovrebbero soddisfare quei bevitori a cui semplicemente non piace la birra. E non solo infilando un gin bar perché "le signore bevono gin, sì?"
Come per la birra, gli altri tipi di bevande disponibili dovrebbero essere una vetrina di quanto possano essere fantastici questi stili. Se c'è un bar di liquori, metti in mostra quelli che normalmente non troveresti, i piccoli produttori e i produttori artigianali, con il modo corretto di servirli. Non c'è bisogno di una lista di cocktail, i cocktail sono stati originariamente progettati per mascherare quanto fossero cattivi gli alcolici, non quanto fossero fantastici. Ma se è meglio servirlo con un mixer, tienili a disposizione, conservati correttamente e non solo impilati su uno scaffale dietro il bancone. E avere del ghiaccio, e i bicchieri giusti. Non deve essere una gamma ampia, ma una buona gamma focalizzata. Lo stesso vale per il vino, sì, non è un festival del vino, ma ciò non significa che non si possano presentare alcune bottiglie selezionate di produttori locali, il tipo di cose che la gente normalmente non vede. La Gran Bretagna ha una vasta e crescente gamma di produttori di vino, ma sono molto sottorappresentati nei bar, nei ristoranti e nei negozi. Proprio come lo erano i birrai quando sono iniziati i festival della birra CAMRA.
Come fornire una gamma più mirata e altamente curata di bevande di migliore qualità possa migliorare l'esperienza di un festival è stato mostrato al Manchester Beer and Cider Festival nel 2020 sul bar del sidro. Nonostante avesse una gamma più piccola rispetto agli anni precedenti, è stato uno degli anni più affollati che il bar avesse visto. Concentrandosi sull'avere sidri di qualità superiore utilizzando succo pieno senza aromi artificiali, in una gamma di erogazioni tra cui il fusto, gli organizzatori sono stati in grado di mostrare quanto può essere buono il sidro e, a loro volta, hanno scoperto che i bevitori tornavano per sempre di più, piuttosto che limitarsi a bere mentre i loro amici scorrevano la gamma di birre.
Le feste della birra allora?" Lo stesso motivo per cui tante persone danno il motivo per cui partecipano a una festa della birra, per uscire con i loro amici, che bevono. E la gamma in rapida crescita di birre senza e a basso contenuto alcolico dovrebbe davvero giustificare la loro inclusione in un moderno festival della birra. Secondo una recente ricerca (2022), le bevande analcoliche no-low rappresentavano il 3% del mercato complessivo delle bevande alcoliche, con Tesco che nel giugno 2023 ha riferito che le vendite di no-low erano cresciute del 23% in soli 6 mesi. Si tratta di un mercato in rapida crescita che sembra sciocco ignorare, soprattutto perché ci sono produttori indipendenti più piccoli là fuori che vengono eclissati dai budget di marketing delle multinazionali.
Una cosa a cui fare attenzione però è non mettere una barra bassa/nulla accanto alle bevande analcoliche, sai solo che qualcuno si lamenterà che è attraente per i bambini, perché ovviamente solo i bambini bevono bevande analcoliche. Il che è ridicolo, molte persone non bevono alcolici o non lo fanno Ti piace il gusto della birra, quindi evita le opzioni senza risparmio. Ma a loro piace ancora uscire e socializzare con i loro compagni. In molti festival tutto ciò che viene offerto loro è l'acqua, in quelli più riflessivi c'è forse una varietà di cola tradizionale. Dato il numero di ottimi produttori di bevande analcoliche, però, perché l'offerta di bevande analcoliche ai festival della birra è sempre così limitata? Sicuramente ormai merita un vero e proprio bar con una gamma di bevande alla spina? Come per la birra quando i festival sono iniziati, ora possono essere utilizzati per promuovere la più ampia gamma di bevande analcoliche disponibili per i pubblicani?
Qualità – Bar, cantina e personale
L'erogazione della birra è sempre stata un problema ai festival della birra, soprattutto se li stiamo guardando per mostrare quanto può essere buona la birra. La moderna birra in botte è solitamente progettata per essere servita attraverso un tiro a mano con un attacco frizzante, ma ai festival della birra dove prendi il tuo bicchiere e lo tieni Per tutta la tua visita le stelle filanti non possono essere utilizzate. Non è molto igienico avere il bicchiere con la feccia di spital che copre il collo di cigno pronto per il bicchiere successivo.
E servire le birre al meglio non è solo un bicchiere fresco ogni volta, versare la birra è un'abilità.
I versamenti per gravità in sé non sono solo un caso di aprire il rubinetto e lasciare che la birra scorra, se fatti bene è possibile ottenere una buona testa su una birra, ma questa abilità viene raramente insegnata e dà origine al mito che senza collo di cigno e spumante (cioè "giù a sud") la birra viene servita piatta.
L'uso di un tiro a mano richiede una serie diversa di abilità e l'uso di uno con un accessorio a stella filante richiede di nuovo una tecnica diversa. E poi ci sono tutti i diversi tipi di rubinetti per fusti.
Se pensate che sia facile e uguale, basta guardare qualsiasi foto di qualsiasi politico che cerca di versare una pinta e far parte dell'"uomo comune" e Vedrai quanto è facile sbagliare.
Tutte le erogazioni, che si tratti di fusti, a mano o a gravità, richiedono la formazione del personale. Tutti coloro che lavorano dietro un bancone a un festival dovrebbero essere formati secondo uno standard elevato, magari lavorando con organizzazioni che offrono apprendistati nel settore dell'ospitalità, o anche solo con bar locali. Servire la birra è un'abilità e, sebbene non sia difficile, è una di quelle che richiede formazione e pratica.
CAMRA ha avviato una serie di corsi di formazione per i suoi volontari e, sebbene questo sia un ottimo inizio, devo dire che è solo l'inizio. Ho lavorato con personale che ha superato quei corsi di formazione e sapeva poco o nulla del lavoro al bar, solo di come versare la birra. Sono corsi introduttivi che assicurano che le persone sappiano cosa stanno facendo. I loro corsi di cantina e corsi per manager vanno un po' oltre, ma sono mirati direttamente alle necessità di chi lavora a un festival della birra, a cui manca molto delle "soft skills" necessarie per il lavoro in un bar e quasi tutte le competenze necessarie per gestire un pub giorno per giorno, settimana dopo settimana. Ma almeno il CAMRA ha fatto lo sforzo di fornire una formazione adeguata ai propri volontari, qualcosa che i festival dell'artigianato più moderni potrebbero davvero fare per emulare.
E se vogliamo tutto questo dallo staff, allora sicuramente dovrebbero essere adeguatamente ricompensati per il loro tempo e le loro capacità? In molti festival il personale non riceve nulla in cambio. Rinunciano al loro tempo perché si divertono. In alcuni ottengono birra gratis, fino a un certo punto. Altri festival offrono loro l'ingresso gratuito a una sessione diversa e alcuni gettoni birra. Anche le T-Shirt sono presenti in tutto lo spettro.
Il ritorno per il personale dovrebbe essere più che sufficiente a ricompensarlo del suo tempo e delle sue conoscenze. Soprattutto se stai organizzando un festival a scopo di lucro. Non ti aspetteresti di gestire un pub e non pagare il tuo personale, quindi se vogliamo vedere personale ben addestrato, dovrebbe essere ben retribuito; con le cose che vogliono.
Ma non è solo il personale del bar, ma anche il personale della cantina. Prendersi cura della birra non è solo un caso di sbattere in uno sfiato e un rubinetto e attaccare la botte in vendita, o arrotolare un fusto in posizione e collegarlo. Anche qui è necessaria una serie di competenze; alcuni di loro unici per i festival della birra.
Il tempo di affinamento è troppo spesso trascurato. Idealmente, la birra in botte ha bisogno di almeno quattro o sei giorni prima di sfiatarla, quindi ciò aumenta notevolmente il tempo per cui un locale deve essere affittato. Il festival stesso può durare solo dal giovedì al sabato, ma quelle botti per la sessione di apertura devono essere spillate e controllate il mercoledì per assicurarsi che siano pronte, quindi devono essere consegnate al locale il sabato precedente per garantire che la birra sia il più buona possibile. Dopotutto, stiamo dimostrando quanto possa essere buona la birra.
Poi c'è il diverso raffreddamento per i diversi tipi di birra e i diversi metodi di erogazione che devono essere eseguiti correttamente, i sistemi a gas devono essere configurati in modo sicuro e la birra deve essere costantemente disponibile per il personale da versare per i bevitori. E questo significa conoscere la pressione della birra e del gas, quanto devono essere lunghe le linee della birra, quali refrigeratori sono necessari e quale assorbimento elettrico richiederanno. Significa sapere quali birre dovranno essere in quali aree, per quanto tempo dovranno sedersi e svuotarsi prima di sfiatare, toccare o connettersi. Significa sapere quale peso totalizzeranno quelle birre e quale tipo di stillaging sarà necessario per gestirlo. C'è molto lavoro dietro i bar per assicurarsi che la birra sia pronta da bere quando si aprono le porte.
Occhiali
E poi ci sono gli occhiali. Se vogliamo mostrare la birra per quello che può veramente essere, allora abbiamo bisogno di avere un sistema in atto per una birra fresca vetro ogni volta che consentirebbe tiri a mano con colli di cigno e stelle filanti.
Ciò significherebbe che, piuttosto che avere un bicchiere ricordo, sarebbe un bicchiere generico, che probabilmente verrà poi utilizzato per gli anni successivi. Questo è un grande investimento e potenzialmente lascia i festival della birra con una grande scorta di bicchieri avanzati e non fornisce quel souvenir che alcune persone amano portare a casa. Anche lo stoccaggio di questi occhiali non sarebbe economico, con un negozio di container che attualmente costa circa 2.000 sterline all'anno come costo aggiuntivo continuo. E' possibile noleggiare gli occhiali, per circa 2.500 sterline per 10.000 occhiali.
Con l'utilizzo di bicchieri nuovi ogni volta, sono necessarie anche molte più strutture per il lavaggio dei vetri, incluso lo spazio per metterli, le utenze per alimentarli e il personale per farli funzionare. Anche questa è un'attrezzatura commerciale su larga scala, non solo un paio di lavelli e un paio di guanti di gomma. Inoltre, c'è anche il raccolta dei vuoti, portandoli nell'area di lavaggio e portando quelli puliti dove servono sulle sbarre. E non si tratta solo di un bicchiere a persona, ne servono almeno due: uno in uso, uno pronto per essere riempito quando tornano al bar. Parte di questo potrebbe essere mitigato addebitando alle persone un piccolo deposito sui bicchieri al loro arrivo e poi "scambiando" i bicchieri puliti con quelli sporchi che le persone hanno riportato al bar con loro. Ciò consentirebbe anche alle persone di bere alcuni bicchieri diversi alla volta per poter confrontare alcune birre fianco a fianco.
Ma per quanto riguarda il bicchiere ricordo? Una potenziale soluzione sarebbe quella di offrirli alle persone che ne desiderano uno quando acquistano i biglietti in anticipo. Questo aiuterebbe anche i festival a non rimanere con scatole di bicchieri indesiderati in seguito. Ma non sarebbero in grado di essere utilizzati con tiri a mano, solo caratteri per fusti e versamenti a gravità, quindi i bicchieri "a noleggio" avrebbe comunque bisogno di essere utilizzato.
Una
delle cose più belle di un festival della birra è la possibilità di provare molte birre diverse che potresti non aver mai provato in precedenza, o che potresti non avere tutte le volte che vorresti. Ecco perché è stato così fantastico quando le terze misure sono diventate prontamente disponibili e non hai dovuto fare affidamento su pinte o metà. Le misure più piccole sono ottime, tuttavia la legge è un azzardo: la birra alla spina può essere venduta legalmente solo in misure di 1/3 o 1/2 pinta o multipli di essa.
Non c'è modo di aggirarlo.
Una vendita è una transazione, in cui il denaro passa di mano per qualcosa. Questo vale anche per i festival all-in in cui il denaro passa di mano per un biglietto che dà accesso alla birra. L'argomento che i soldi sono per il biglietto e non per la birra non regge per legge in quanto non è possibile accedere alla birra senza il biglietto, quindi il biglietto è l'accesso alla birra, e un La transazione ha avuto luogo per essa e la birra può essere servita solo in 1/3 o 1/2 pinta o multipli di essa. I versamenti da 50 ml e 100 ml sono illegali nel Regno Unito.
Il che è stupido. Versamenti più piccoli permettono alle persone di bere meno, permettono loro di controllare meglio il consumo di alcol. Ma l'Institute of Alcohol Studies, sostenuto dal Movimento per la Temperanza, non ha spinto per un cambiamento della legge per consentire queste misure perché consentirebbero comunque alle persone di bere alcolici; a cui gli astemi sono contrari.
L'altro problema che i festival all-in devono affrontare è la promozione irresponsabile dell'alcol, che è uno dei principi principali delle licenze per gli alcolici nel Regno Unito. Nessun locale autorizzato può promuovere nulla che possa incoraggiare le persone a bere alcol in eccesso, come giochi alcolici a tempo, offerte paghi uno prendi uno gratis e bevande illimitate. Limitando il tempo della sessione e facendo in modo che il prezzo del biglietto fosse pari a quello che si avrebbe avuto se si fossero acquistate le bevande Individualmente, oltre a rendere l'evento complessivo una "offerta premium", alcuni organizzatori di festival che sono stati tirati in ballo dai loro funzionari locali per le licenze, sono stati in grado di sostenere con successo il loro caso. Anche se altri organizzatori di festival sono stati avvisati dai loro funzionari di licenza che non possono,
maè qui che la legge ora diventa un po' una torbida zona grigia. Sebbene sia illegale vendere birra in qualsiasi misura diversa da 1/3 o 1/2 pinta, non è illegale dare un assaggio di una birra prima di un acquisto.
Non un assaggio, un assaggio. C'è una differenza molto netta qui in quanto puoi dare solo 1,5 pinte di birra per bevitore come campioni, ma non c'è limite agli assaggiatori. La maggior parte dei pub offrirà un assaggio o due prima di farti comprare una birra, e la maggior parte del personale del bar sa quando qualcuno sta prendendo in giro con gli assaggiatori e li incoraggia delicatamente ma con fermezza a prendere una decisione e comprare un drink. Qual è la differenza tra un Campione e un assaggio? Un campione viene misurato, un assaggiatore no. Ok, è un po' più complicato in quanto un campione è tutto ciò che il bevitore avrà di un drink, e un assaggio è qualcosa che avranno prima di decidere se fare o meno un acquisto, e l'intenzione dovrebbe essere dimostrata in tribunale se si arrivasse a quel punto. Ma questo significa che se i festival all-in che utilizzano misure più piccole volessero essere rigorosamente legali, Non potevano misurare i versamenti a meno che il bevitore non volesse un intero 1/3 di pinta.
Ad alcune persone piacciono le misure più piccole di 50 ml e 100 ml, e se vuoi assaggiare molte birre hanno assolutamente senso. Soprattutto rispetto a bere 1/3 di tutto ciò che ordini o lasciare un po' di tutto. Ma anche ad altre persone piace assaporare una birra e scoprire di non aver preso una decisione fino a quando non hanno finito almeno mezza pinta. Altri vogliono ancora solo prendere una pinta di qualcosa che gli piace e uscire a chiacchierare con i loro amici. Soddisfare tutti sembra complicato, ma in realtà potrebbe essere incredibilmente semplice. Un festival che opera su base pay as you buy potrebbe vendere una carta o un braccialetto "assaggiatori" che consentirebbe al portatore di avere tutti gli assaggiatori che desidera, prima di scegliere una bevanda da acquistare. Sì, è un problema in più, ma potrebbe essere commercializzato come parte di biglietti VIP speciali in cui il cliente ha pagato in anticipo per le sue bevande e la fretta delle singole transazioni non deve rallentare il bar. Significherebbe, tuttavia, che la sicurezza dovrebbe assicurarsi che la persona non stia "comprando" bevande per i propri compagni, ma ciò potrebbe essere ridotto al minimo sia con l'uso di un bicchiere VIP, sia con la stessa sicurezza che si aggira in giro controllando che nessun minore di 18 anni o chiunque sia o sembri essere ubriaco stia bevendo alcolici; cosa che dovrebbero fare comunque come parte della licenza dei locali.
Le misure conducono piacevolmente alle stazioni dell'acqua. Non riesco a ricordare quando hanno iniziato ad apparire, ma sono molto contento che lo abbiano fatto. Vengono utilizzati per due motivi; Permettere alle persone di bere un po' d'acqua per aiutarle a rimanere idratate e ridurre l'effetto dell'alcol, e per permettere alle persone di sciacquare i bicchieri. Anche se un festival passa all'uso di un bicchiere nuovo ogni volta per consentire l'uso di stelle filanti, le stazioni d'acqua dovrebbero rimanere in modo che le persone possano semplicemente passeggiare e prendere un po' d'acqua quando la vogliono. Durante un'estate particolarmente calda alla spina del mio birrificio ho allestito un bar di bevande analcoliche gratuito. Quando Steep Soda ha smesso di mettere le sue bibite nei fusti, mi ha dato un paio delle scorte rimanenti e ho allestito un bar di bevande analcoliche self-service dove le persone potevano versare le proprie metà o pinte di arancia o limonata. Avendo i bicchieri accanto al bar gratuito, separati e lontani dal bar principale, abbiamo scoperto che molte più persone lo usavano per mantenersi idratati e al ritmo rispetto a quando in precedenza avevamo offerto bevande analcoliche gratuite al bar principale. Sembra ancora che le persone si sentissero a disagio nell'ordinare una bibita in un bar, anche se ne volevano una. Avendo stazioni d'acqua sparse per un festival della birra, le persone le useranno per aiutare a regolare il loro bere, molto più che se dovessero chiedere acqua in un bar potenzialmente affollato.
Tradizione, innovazione ed educazione
Una cosa che è emersa alcune volte quando si chiedeva alle persone cosa avrebbero voluto ai festival della birra è stata l'educazione, ma sotto diversi aspetti. I due principali erano avere i birrai lì, versare le loro birre e rispondere alle domande su di loro, e avere la possibilità di saperne di più sulla produzione della birra e sulla birra in generale.
Mi ha sempre sorpreso quanto poco le persone sappiano della birra che bevono, della sua storia e tradizione, nonché di come viene prodotta. Ma poi molte persone non hanno idea di come sia il cibo che mangiano fatto entrambi. Alla fine degli anni '90 il Peterborough Beer Festival del CAMRA ha fatto qualcosa di un po' diverso con il loro stand Membership & Information per cercare di educare le persone sulla birra. La parte informativa non riguardava più solo il CAMRA o il festival, ma anche la birra. Hanno preparato campioni di diversi malti per farli assaggiare alle persone e diversi luppoli da strofinare e annusare, hanno fatto fare dei cartelli in modo che le persone potessero leggere e imparare a loro piacimento, pinta in mano. Questo si è ora sviluppato nel loro ramo Learning & Discovery, un intero ramo del CAMRA che si propone di aiutare le persone a saperne di più su ciò che stanno bevendo, la sua storia, come viene conservato e servito e i pub che lo fanno.
I festival della birra artigianale forse inconsapevolmente hanno affrontato l'aspetto educativo in un modo diverso mentre organizzavano l'intrattenimento, con i birrai che versavano le proprie birre e rispondevano alle domande, e con il panel di discussione in cui l'industria si occupava delle questioni della giornata sono stati discussi da esperti di fronte a un pubblico di bevitori.
Ognuno di questi tre metodi di trasmissione della conoscenza ha i propri vantaggi e svantaggi.
I birrai dietro il bancone forniscono una conoscenza personale approfondita dei birrifici specifici e delle loro birre, ma possono portare a code più lunghe poiché le persone diventano tecniche su base individuale.
Avere uno stand con poster e campioni può consentire alle persone di leggere al proprio ritmo mentre bevono, ma ha bisogno di una supervisione esperta e può essere abbastanza generalizzato in ciò che può trasmettere.
I talk panel forniscono una sezione trasversale delle conoscenze degli esperti, ma sono solo in un momento specifico e potrebbero non coprire un argomento di interesse per tutti i bevitori.
Forse l'aspetto più trascurato dell'educazione a un festival della birra è la birra stessa, che ci riporta all'educazione del bevitore ad avere la sicurezza di rispondere con "No, non dovrebbe essere così". Ma c'è anche la cantina vera e propria; il travaso e l'erogazione per la birra. Pochissimi pub hanno le loro cantine in mostra, ma la maggior parte dei festival della birra lo fa. È l'occasione ideale per mostrare alle persone come si cura la birra e come si serve. Essere in grado di vedere effettivamente le diverse dimensioni delle botti (e no, raramente sono botti!) così come i sistemi di stillaging. Una delle cose più interessanti che ho visto, prima a un incontro con il birraio e poi a un festival della birra, era una botte con le estremità di vetro, che quando retroilluminata mostrava cosa stava succedendo all'interno della botte; il luppolo e il lievito si depositano sul fondo e la birra viene estratta da esso. E una delle cose più belle che ho visto è stata la parete di botti di legno al Manchester Beer & Cider Festival del CAMRA, che ha accolto i bevitori non appena sono entrati nella sala e ha permesso loro di provare in prima persona un pezzo del patrimonio e della tradizione della birra.
Sessione
Sessioni I tempi sono una questione sorprendentemente controversa con i festival della birra. In origine le sagre della birra chiudevano il pomeriggio perché la legge lo imponeva. Fu solo nell'agosto del 1988 che i pub furono autorizzati a servire alcolici tutto il giorno, e fino al 2005 gli orari specificati in cui un pub poteva aprire furono eliminati. Prima di questo primo cambiamento i pub chiudevano al pubblico per un po' durante il pomeriggio e sfruttavano il tempo per il personale per fare una pausa e pranzare, oltre che per ripulire il locale e prepararsi per l'apertura serale; E le feste della birra lo usavano per gli stessi motivi.
Ha anche reso i turni del personale molto più facili, con alcuni dipendenti che lavoravano di giorno, altri che lavoravano di notte e alcuni che facevano il turno diviso di entrambi e venivano nutriti al festival stesso. Senza una pausa tra le sessioni, le pause del personale devono essere scaglionate con turni che assicurano che ci siano abbastanza persone dietro il bancone in qualsiasi momento per servire i clienti.
Le Un altro vantaggio delle sessioni divise è che è più facile gestire il numero di clienti stessi. Se un festival è popolare e attira 400 persone che vogliono i biglietti, ma il locale ha una capienza di 200 persone, allora metà può venire durante il pomeriggio e metà la sera, e non c'è la noiosa faccenda di avere una fila di persone in attesa che qualcuno decida di tornare a casa in modo che possano entrare e iniziare a bere. Il primo pensiero che viene in mente con questo problema è "perché non prendere un locale più grande?", beh perché i locali costano un sacco di soldi, e più grande è il locale più costa. Ma sicuramente se c'è un locale più grande, e ci sono più persone lì dentro, allora sono più soldi rispetto al bar?
Questo è un problema però, e dipende davvero da chi è il bevitore.
Alcuni festival hanno scoperto che aprendo più a lungo, le persone non hanno fretta di bere e quindi non ne bevono più di uno o due extra prima di tornare a casa: non abbastanza per coprire il costo extra del loro spazio nel locale. Ma altri festival hanno scoperto che le persone bevono un po' di più se sono in grado di rilassarsi con i loro drink, poiché il loro corpo espelle l'alcol dal loro sistema mentre lo bevono.
Avere due sessioni significa due serie di vendite di biglietti e quel reddito extra che aiuta davvero a coprire i costi di gestione del festival. ma quando ho chiesto sui social media, quasi nessuno voleva sessioni separate e preferirebbe di gran lunga quella singola. E il costo di due biglietti per stare lì tutto il giorno non è nemmeno entrato nelle motivazioni addotte.
Il motivo principale per cui alle persone non piacevano le sessioni divise erano gli orari:
" Le sessioni divise sono un po' complicate se si viaggia - 'di giorno' spesso troppo presto per consentire un pranzo decente in anticipo e 'di sera' può essere difficile per il ritorno con i mezzi pubblici".
La risposta riassume molti dei problemi con le sessioni divise. Se la sessione diurna inizia alle 12 per consentire più tempo possibile all'interno, allora è difficile per le persone avere il cibo nello stomaco per primo, ancora di più se si tratta di un inizio alle 11 del mattino. Una colazione tardiva deve essere sufficiente, il che spesso porta ad avere lo stomaco pieno quando si arriva al festival e quindi a non bere tanto quanto si potrebbe se si iniziasse un po' più tardi, una volta digeriti. E i mezzi pubblici non sono gentili con il bere a tarda notte al di fuori di Londra.
Essere in grado di presentarsi quando è conveniente, e andarsene quando lo si desidera, rende l'atmosfera molto più rilassata per bere, ma c'è il rovescio della medaglia di assicurarsi che il locale sia abbastanza grande da ospitare tutti coloro che vogliono essere lì, quando vogliono esserci, e rientri nel budget del festival.
Diversi festival che hanno fatto sessioni in passato le hanno abbandonate, e ha scoperto che l'atmosfera è Molto meglio. C'è l'aspetto del personale per un'apertura di un'intera giornata, ma di solito a volte è abbastanza silenzioso da consentire al personale di fare una pausa quando ne ha bisogno, e i bar non sono così frettolosi. E anche se il personale deve stare alla porta più a lungo, a parte le esplosioni occasionali, è un lavoro molto più facile poiché la presenza è distribuita.
Personalmente odio le sessioni separate a un festival della birra. Osservo orari diversi dalla maggior parte delle persone e spesso mi capita di andare al pub intorno alle 13 o alle 14 per un po' prima di tornare a casa verso le 17, o di stare fuori fino alle 20 se l'umore mi porta. Mi piace bere quello che voglio, al mio ritmo, provando tutte le birre che voglio provare senza sentirmi affrettato. E avere orari fissi che non mi vanno bene mi scoraggia davvero.
Cibo
Seguirò un po' qui sul tema del cibo, e guarderò a ciò che definisce lo Street Food. È un po' complicato perché una volta erano spuntini veloci che potevi ottenere da un venditore del mercato o il retro di un camion. Ma ora quella varietà è cresciuta fino a essere in grado di ottenere praticamente qualsiasi cosa da un food truck, poiché i venditori si sforzano di ottenere il nuovo e il diverso.
Diversi anni fa ho avuto una conversazione con Jason Bailey di Grub su cosa sia e cosa non sia lo street food, e penso che siamo arrivati a una conclusione abbastanza buona. La mia opinione iniziale era che doveva essere cibo che si poteva mangiare con una mano mentre si stava in piedi, di solito camminando per strada; Ha poi sottolineato che gran parte del cibo di strada originale aveva bisogno di bacchette, quindi ci sarebbero volute almeno due mani. Quindi, dopo un po' di discussioni sui diversi tipi di cibo che per noi erano e non erano classificati come cibo di strada, abbiamo deciso che il cibo di strada era (più o meno) "cibo che si poteva mangiare con una mano". Che si trattasse di sedersi a un tavolo e usare le bacchette, una forchetta o semplicemente le dita, o quando si camminava per strada. È una definizione che funziona. Ciotola/cono di patatine, panino, hamburger, fetta di pizza, ciambella, tagliatelle; Tutti questi possono essere considerati cibo di strada.
Quindi, dove si inserisce tutto questo nell'intera faccenda del festival della birra? Perché questa è una definizione che penso funzioni bene per il cibo dei festival della birra. Puoi prendere qualcosa da mangiare con una mano mentre vaghi per il festival con la tua pinta nell'altra mano, oppure puoi scegliere qualcosa che richiede di sederti (se riesci a trovare un tavolo) per qualche minuto. E questa è l'altra definizione applicata allo street food, non ci vuole molto per mangiare.
Se è previsto cibo più sostanzioso, è necessario fornire posti a sedere adeguati per i commensali. Questo potrebbe anche assumere la forma di utilizzare lo spazio del festival come mensa quando i bar non sono aperti, consentendo ai clienti di sedersi tra una sessione e l'altra per un pasto solido e forse un paio di pinte.
Ricordo che diverse volte prima di andare al festival di Manchester del CAMRA mi incontravo con alcuni amici in un quartiere vicino pub per una colazione all'inglese completa per riempire lo stomaco. Qualcosa che mi è venuto in mente è stato quello che qualcuno ha suggerito di avere un inglese completo come opzione di cibo al festival. Voglio dire, perché no? Perché i festival che forniscono cibo non aprono un paio d'ore prima per consentire alle persone di consumare un pasto decente in loco prima di iniziare a bere? Anche se questo potrebbe anche comportare l'apertura di un bar più piccolo o la condivisione di brocche di birra sui tavoli, dando un nuovo significato alle birre per la colazione.
Non tutti vogliono i pasti però, un bel po' di persone volevano solo spuntini. Torte di maiale, involtini, patatine, bhaji e samosa sono stati molto presenti nelle risposte e questi sono tutti spuntini veloci ma sostanziosi ideali da mangiare mentre si cammina o si beve.
Come per la gamma di birre, il cibo dovrebbe davvero soddisfare le esigenze dietetiche. Recentemente ero fuori a bere con un gruppo di amici e uno di loro è dovuto tornare a casa presto perché il posto che di solito forniva cibo senza glutine non lo faceva avere qualsiasi in. Ha interrotto la sua serata e l'ha messa un po' a dura prova per il resto di noi. Quindi il cibo dovrebbe davvero coprire questo aspetto ed essere etichettato correttamente.
Una cosa che non ho toccato della gamma di birre, ma è molto più rilevante per il cibo è il prezzo. Ai festival, i commercianti di cibo spesso vedono il loro pubblico come catturato, e i prezzi lo riflettono. Alcuni hanno addebitato tanto per un singolo hamburger quanto costerebbe averne una scatola delle dimensioni di un catering. Ci sono comprensibilmente dei costi da coprire, ma spesso i prezzi dei menu stanno francamente prendendo per il culo. L'offerta alimentare dovrebbe soddisfare non solo le esigenze dietetiche, ma anche quelle finanziarie. Avere un hamburger da £ 15 nel menu va bene, ma anche avere un £ 5 lì. I fast food l'hanno imparato molto tempo fa e si ottengono ancora gli hamburger al formaggio di base insieme ai Big Mac e ai Whopper, e ne vendono ancora molti.
L'altra cosa di questi stili di cibo è la velocità a che possono essere preparati e serviti, contribuendo a ridurre le code. Forse l'idea migliore per quello che potrebbe essere un festival della birra è venuta da una richiesta di più piatti di pasta: Pot Noodles. Spesso visto come l'epitome del bere cibo a tarda notte quando non puoi prenderti la briga di uscire di casa per prendere un kebab, solo un paio di minuti per prepararlo, una vasta gamma di sapori e tutto ciò di cui hai bisogno è un bollitore. Spero davvero di vedere Pot Noodle fare un'apparizione a un festival della birra. E sì, lo so che è di proprietà di Unilever, che è una multinazionale piuttosto dubbia, ma è il mio unico vizio. Suppongo che potremmo avere una società indipendente più piccola che fornisca qualcosa di molto simile.
La scelta
e l'organizzazione di una sede è forse la parte più difficile dell'organizzazione di un festival della birra e sembra essere la causa principale del rinvio o della cancellazione della maggior parte dei festival, incluso l'Olympia di Londra che non è disponibile per il Great British Beer Festival di Londra 2024. Questo è il motivo per cui quando un festival trova un luogo che funziona, cerca di mantenerlo.
Il luogo in cui si tiene è fondamentale per molti aspetti del festival stesso. Il numero di visitatori in qualsiasi momento, la disposizione, la lievitazione che può essere utilizzata, la quantità e il tipo di raffreddamento, gli orari di apertura, il tempo prima dell'allestimento e dopo la chiusura, che tipo di offerta di cibo puoi avere, quali servizi igienici ci sono e cosa potresti dover portare, quali strutture per la pulizia troppo.
I servizi igienici sono sempre una contesa per gli organizzatori di festival. Anche lo Stockport Beer Festival, che si tiene in uno stadio di calcio con abbastanza servizi igienici per soddisfare la corsa all'orinatoio dell'intervallo, si è trovato occasionalmente con code di uomini in attesa di svuotare le vesciche. Non credo di essere mai stato a un festival della birra che avesse abbastanza servizi igienici da non fare la fila. Quindi tutto quello che posso dire qui è che finché ci sono abbastanza servizi igienici per mantenere la coda in movimento, E i servizi igienici sono tenuti puliti, questo è sufficiente. Una cosa che ho scoperto con un festival a cui ho partecipato, però, è che i servizi igienici erano in gruppi più piccoli sparsi per il sito piuttosto che in un'unica area principale, e le persone tendevano ad andarci quando li passavano, piuttosto che perché la loro vescica aveva bisogno di essere svuotata. E questo sembrava funzionare per mantenere basse le code, con solo poche persone in attesa nei momenti di maggiore affluenza.
L'altra cosa che continuava a venire fuori come mai abbastanza erano i posti a sedere e i tavoli. Alcuni luoghi, come il campo da calcio di Edgeley Park, che ha ospitato lo Stockport Beer Festival per molti anni, hanno molti più posti a sedere di qualsiasi altro festival della birra, con quasi 11.000 posti disponibili, sulle terrazze. Offre una vista fantastica, ma non sono così facili da raggiungere, sono lontani dai bar, non sono così comodi e tutti si affacciano in un unico modo, il che non è ideale per la conversazione. Era lo stesso quando il Manchester Beer Festival era al il Velodromo, con i suoi soli 3.500 posti a sedere. I bar del festival erano al centro della pista, ma i posti a sedere erano tornati attraverso un tunnel, su per alcune scale e tutti rivolti verso l'interno. I panorami erano superbi però, guardando la squadra ciclistica britannica che si allenava mentre ti sedevi lì con una pinta di birra. Negli anni successivi gli organizzatori hanno messo dei bar anche sul lungomare superiore, in modo da non dover attraversare i tunnel e le scale per trovare una birra.
La disposizione delle sedi varia drasticamente. Alcuni locali sono grandi e ampi corridoi aperti meravigliosamente descritti come quelli che ricordano una "fredda banchina di una stazione ferroviaria alle 4 del mattino di una domenica d'inverno", mentre altri sono una collezione di piccole stanze accoglienti collegate tra loro in uno schema così labirintico che non saresti sorpreso di imbatterti in Teseo quando cerchi una birra, e ti assicuri di usare il bagno quando ci passi davanti nel caso in cui non riuscissi mai più a trovarlo.
La maggior parte dei festival della birra hanno Ho iniziato a produrre mappe per aiutare le persone a orientarsi, purtroppo ci sono sempre modifiche dell'ultimo minuto ai layout e raramente ci sono cartelli all'interno dei festival stessi per indirizzare le persone nella giusta direzione. Per fortuna, se il festival è pianificato bene, non ci dovrebbero essere cambiamenti di layout prima che i programmi vadano in stampa, e se ci sono è ancora possibile stampare e affiggere poster di un layout rivisto. A differenza della lista delle birre che cambia di minuto in minuto. Personalmente ho rinunciato ad acquistare programmi dai festival della birra per la lista, perché non è quasi mai uguale a ciò che è disponibile, preferendo invece girovagare per i bar alla ricerca di qualcosa che mi piaccia. Avere una lista online è un'ottima cosa, e alcuni festival si sono tuffati in questo e hanno visto che funziona davvero bene. Ma avere una guida su dove dovrebbero essere le cose è un must assoluto in questi giorni, soprattutto per coloro che potrebbero essere infermi i piedi o la necessità di utilizzare una sedia a rotelle. Trovare la strada attraverso tunnel e rampe (se ci sono effettivamente rampe e non solo un ascensore di servizio sul retro della cucina) e negoziare la folla è già abbastanza difficile, non è necessario scoprire che il layout è cambiato e devi lottare per tornare dall'altra parte del locale. Per favore, gli organizzatori pensano all'accessibilità quando organizzano i locali, impaginano la planimetria e costruiscono i loro bar. Non dovrebbe essere necessario dirlo di questi tempi, ma potresti essere in grado di appoggiarti al tuo bar abbastanza facilmente, ma pensa a qualcuno su una sedia a rotelle che cerca di ordinare.
Un'altra restrizione del luogo che è emersa un paio di volte è stata quella di consentire ai bambini di entrare.
C'è spesso molta confusione sui bambini e sui locali autorizzati, Con molti pub che non permettono ai bambini di entrare dicendo che è "contro la legge per loro" semplicemente perché in realtà non vogliono bambini all'interno. Le Il Licensing Act 2003 non afferma in nessun punto che i bambini non siano ammessi in un pub. La legge dice che i minori di 16 anni non sono ammessi non accompagnati. Se un locale ha effettivamente una restrizione sulla sua licenza per i locali, allora ha dichiarato nella sua domanda che non vuole minori di 18 anni all'interno, oppure si tratta di una restrizione imposta alla licenza dall'autorità locale per le licenze che potrebbe essere preoccupata per i bambini in loco. Quindi, indipendentemente dalle opinioni personali, i bambini possono entrare nei locali autorizzati, a meno che non ci sia un motivo specifico per cui non dovrebbero, che di solito è la fornitura di intrattenimento per adulti o l'orario di apertura a tarda notte.
Personalmente mi piacerebbe vedere più festival della birra che permettano ai bambini, ma anche i genitori devono ricordare che si tratta di un festival della birra, non di un asilo nido. È lo stesso problema che i pub affrontano giorno dopo giorno, alcuni genitori si presentano e chiudono un occhio sul comportamento dei loro figli. Ma anche alcuni
Un tempo le persone si incontravano nei pub, perché i pub erano i luoghi in cui le persone andavano a socializzare, e poi, quando si sistemavano e avevano figli, li portavano nei pub dove si erano incontrati e avevano ancora socializzato. In anni più recenti le persone si sono incontrate ai rubinetti dei birrifici e agli eventi di birra artigianale, quindi quando si sistemano e hanno figli, e vogliono continuare a socializzare come facevano in precedenza, significa che vogliono andare agli stessi birrifici e festival della birra. La maggior parte dei rubinetti del birrificio ora consente l'ingresso ai bambini, almeno durante il giorno. E penso che questo sia qualcosa che anche i festival della birra dovrebbero adottare. Solo perché una coppia decide di avere figli non significa che non gli piaccia più la birra, e nemmeno che la beva.
Poi ci sono i costi della sede che non sono economici per nessuno standard, e con così pochi costi disponibili rimangono alti. Alcuni locali limitano anche cose come il cibo, facendoti Utilizzare i propri ristoratori interni o la propria società di sicurezza preferita come parte del contratto di assunzione. Lo fanno perché otterranno una tariffa scontata complessiva per i loro eventi e una parte dei servizi per quelli che noleggiano. Il più delle volte però, come con qualsiasi restrizione come questa, il valore è tutt'altro che ideale con i costi solitamente alti e il servizio basso; Torniamo agli hamburger economici a prezzi elevati.
Quindi sì, trovare la sede giusta che corrisponda alle tue esigenze è molto difficile e il più delle volte gli organizzatori devono cambiare il festival per adattarlo alla sede. E anche se trovi il luogo perfetto per il tuo festival, a un costo che va bene con il tuo budget, e capita che sia disponibile per le date che desideri, non c'è alcuna garanzia che sarà disponibile o conveniente l'anno successivo. O che il tuo festival non lo supererà al punto che le accoglienti stanze laterali diventeranno angusti e tornerai a Square One alla ricerca di una nuova sede.
Un'altra
cosa che può essere effettivamente limitata dalla sede sono i diversi tipi di pagamento che possono essere accettati. Al giorno d'oggi diamo per scontato che tutto sia online, e ci lamentiamo un po' con noi stessi quando non abbiamo una connessione. Ma è solo uno dei fattori che gli organizzatori dei festival devono considerare quando decidono quale sistema di pagamento utilizzare.
Ci sono alcune opzioni principali là fuori, ognuna con i propri pro e contro.
Il denaro, a quanto pare, è il re. Eppure da un po' di tempo sta andando in disgrazia, con la pandemia del 2020 che ha accelerato questo processo. Eravamo l'ultimo birrificio di Manchester ad accettare ancora contanti, tutti gli altri erano passati solo alla carta. Abbiamo continuato perché non ne prendevamo molto, e avevamo alcuni clienti abituali che usavano i contanti solo per una serie di motivi. Ma con i contanti devi assicurarti di avere abbastanza spiccioli sul posto e per un grande festival Sono un sacco di soldi che devi tenere in giro. Ricordo quando facevo volontariato al Peterborough Beer Festival, ogni giorno arrivava un furgone della sicurezza con borse e sacchetti di monete, e tornava di notte per portare via sacchi di banconote. Il rischio per la sicurezza e le implicazioni assicurative di avere grandi quantità di denaro in loco lo rendono un'opzione problematica per molti festival. Poi c'è anche il tempo necessario per accettare il pagamento e dare il resto alle sbarre, soprattutto se sei composto da volontari che normalmente non gestiscono rapidamente i contanti. Gli errori accadranno, e occasionalmente anche i furti tra i volontari. Un altro aspetto negativo del denaro contante è che una volta che qualcuno ha speso i soldi che ha con sé, tende a tornare a casa. Questo è anche un vantaggio per alcuni bevitori in quanto li aiuta a pianificare meglio.
I fogli dei gettoni hanno iniziato a prendere il sopravvento in molti festival, in modo facile e veloce segnare quanto un bevitore ha speso per loro, non c'è bisogno per il cambiamento. C'è ancora la possibilità di sbagliare, ma non c'è possibilità di furto. Ma costano denaro per la stampa e sono un enorme spreco di carta se ci pensi. Inoltre, se decidi di seguire questa strada, ricontrolla il tipo di carta su cui stampi e l'inchiostro con cui segni gli importi, perché a un festival una pinta è stata versata sui fogli di gettoni assortiti e ha lavato via tutti i francobolli dando al gruppo seduto lì un intero carico di birra "gratis". Una lamentela che si presenta spesso con i fogli di token è quella dei token inutilizzati e dell'impossibilità di incassarli. Sembra un po' avaro incassare un foglio che ha 10p o 20p, e molti festival hanno una scatola di beneficenza in cui possono essere lasciati, ma si tratta ancora di soldi non spesi e un metodo per restituirlo al cliente deve davvero essere messo in atto, soprattutto perché a volte il foglio ha ancora £ 8 o £ 9 su di esso e alcuni festival si rifiutano di rimborsarlo.
I token sono apparsi in alcuni festival come e sono molto più veloci rispetto all'utilizzo dei fogli, pur mantenendo tutti gli altri vantaggi. Sono un bel investimento per cominciare, ma questo ripaga presto poiché sono riutilizzabili più e più volte. Ma hanno anche alcuni degli svantaggi del denaro contante, in quanto possono richiedere di fare il resto con altri token o di verificare che sia stato consegnato il giusto tipo e quantità di token. Alcuni festival hanno aggirato il problema con 1 gettone = 1 birra, ma questo porta con sé tutta un'altra questione di birre al 3,5% vol che costano lo stesso di quelle al 5% vol. So cosa sceglierei di solito. E' possibile e anzi usuale per i festival variare il numero di gettoni che una birra costa, con 1 gettone = 1 terzo di bassa gradazione, o 3 gettoni = 1 terzo di alta gradazione e torniamo al personale che deve sapere quale birra costa quale importo e assicurarsi di ottenere la giusta quantità di gettoni.
L'ultimo tipo principale di sistema di pagamento è il contactless. Se È con carta o telefono, o orologio, per il bevitore può essere il metodo più semplice e veloce per pagare. Secondo un rapporto di Barclay's, nel 2022 il 64,1% dei pagamenti nei pub è stato contactless, con una crescita del 92% rispetto all'anno precedente. E questa crescita non mostra segni di rallentamento.
Tuttavia, il contactless ha i suoi svantaggi per un festival, poiché ogni pagamento deve essere effettuato attraverso un sistema di cassa, che può rallentare il servizio se il personale non è adeguatamente formato. Siamo stati tutti in pub in cui un membro del personale trascorre alcuni minuti cercando di trovare un oggetto insolito sul sistema da qualche parte, con un festival della birra che sarebbe ogni articolo. È possibile aggirare il problema non mettendo effettivamente gli articoli in cassa, ma semplicemente facendo in modo che il personale inserisca manualmente l'importo da addebitare. In questo modo, però, si perderebbe uno degli altri principali vantaggi dell'utilizzo di un sistema di cassa, le sue capacità di controllo delle scorte. Con monitoraggio costante e aggiornato delle scorte in cantina Il personale sarebbe in grado di vedere a colpo d'occhio quali birre si vendono rapidamente e di essere a disposizione per sostituire botti e fusti non appena si svuotano. È anche possibile utilizzare i livelli delle scorte per visualizzare un elenco di disponibilità aggiornato per i bevitori. I dati aggiuntivi su quali tipi di bevande sono state acquistate in quali momenti e durante quali sessioni aiuterebbero anche gli organizzatori a definire le ordinazioni e i bar per i festival futuri.
Forse il miglior sistema di pagamento che ho visto a un festival della birra è stato a Dunedin nel 2015, dove hanno utilizzato braccialetti RFID. Quando abbiamo preso i nostri biglietti all'ingresso (abbiamo scoperto del festival solo due giorni prima della sua apertura e ci trovavamo dall'altra parte dell'isola) siamo stati in grado di caricare una determinata quantità di dollari su ciascuno dei nostri braccialetti per l'uso all'interno. Le persone che hanno acquistato i biglietti in anticipo sono state in grado di precaricare i loro braccialetti, che sono stati inviati insieme ai loro biglietti, e non hanno dovuto farlo fare la fila per entrare, semplicemente mostrando i loro braccialetti quando le porte si sono aperte. Ogni bar era gestito da un birrificio e aveva una cassa che elencava solo le proprie birre. Abbiamo ordinato al bar, il personale l'ha suonato alla cassa e ci siamo battuti i polsi. I bar erano anche in grado di dirci quanto era rimasto sul braccialetto se glielo chiedevamo. Quando ho finito i dollari, sono stato in grado di andare all'ufficio cassa e pagare per averne altri da metterci sopra. Alla fine del festival, tutti i soldi rimasti su tutti i braccialetti sono stati automaticamente rimborsati. Ho esaminato il fornitore di questo sistema e ho scoperto che ogni bar era in grado di vedere i propri livelli di stock e incassi, ma non qualsiasi altro bar. Gli organizzatori sono stati in grado di vedere le cifre complessive. Da allora il sistema è migliorato e ci sono molte più funzionalità, tra cui la possibilità di trasferire denaro su di esso dal telefono, oltre a controllare il saldo anche lì.
Intrattenimento
Sono stato di recente Versare le nostre birre al Grand Prize Ale Festival organizzato da Kirkstall Brewery e devo dire che mi è piaciuto quasi tutto. Tranne, mi dispiace dirlo, l'intrattenimento. Il nostro bar era proprio accanto al palco e inizialmente l'altoparlante era diretto verso di noi. Non appena la musica è iniziata, mi sono sentito parlare e non riuscivo a sentirmi parlare. Gli organizzatori sono stati fantastici e hanno rapidamente reindirizzato l'oratore verso la folla, probabilmente influenzando la qualità, ma almeno ho potuto sentire le persone che ordinavano di nuovo la birra. Sembrava un po' uno scherzo e una risata ad essere onesti, perché sono abbastanza noto per essere rumoroso e parlare molto, quindi forse stavano vedendo chi era più forte, io o il sistema PA.
Il problema, però, era anche che scoraggiava le persone a venire da noi perché le nostre birre erano molto insolite e avevamo bisogno di parlare con le persone, spiegare loro come adattare i loro palati agli stili più storici e tradizionali, e In genere abbiamo una chiacchierata su come li abbiamo ricreati fino a ottenere il giusto malto cotto nel modo giusto. Cosa che non abbiamo potuto fare a causa del palco proprio accanto a noi. E poi c'è stato il burlesque. Non sono certo una pudica, ma non sono nemmeno una fan del burlesque. Scusa. E guardando il pubblico non ero l'unico. Ma va bene così, non tutti devono essere fan, è stato solo un peccato che non ci fosse modo di sfuggirgli.
E penso che questo riassuma più o meno tutti i commenti sull'intrattenimento ai festival della birra, non piacerai mai a tutti con quello che indossi, ma dovresti almeno provare a non forzarlo su tutti. Che si tratti del volume o della posizione dell'intrattenimento,
quandostavamo allestendo il rubinetto del nostro birrificio, abbiamo avuto la visita piuttosto standard dell'ufficiale locale per le licenze, insieme alla polizia locale. E una domanda che hanno fatto è stata: "È questo A che volume sarà la tua musica?" al che la mia risposta è stata "Sì, è musica di sottofondo, dovrebbe essere in sottofondo". E io mi attengo a questa visione. Non c'è niente di peggio che andare in un pub, o a un festival della birra, per uscire con i tuoi amici e ritrovarti a dover urlare per fare una conversazione. Tranne forse quando il personale si rende conto che non riesce a sentire la musica oltre il volume delle voci di tutti, quindi alza un po' di più.
Un festival che penso abbia l'elemento di intrattenimento giusto è il Peterborough Beer Festival del CAMRA. Sono fortunati in quanto il loro locale è composto da enormi marche, quindi sono in grado di designare uno di essi come il tendone della musica, con una configurazione di cui alcuni locali notturni sarebbero invidiosi. Ma quando sei nel tendone principale della birra, la musica è a un volume di sottofondo.
E la musica di sottofondo è importante, ci vuole qualcosa per far sembrare il posto una biblioteca il martedì mattina.
Come si può vedere da questo piuttosto C'è un'enorme quantità di cose che gli organizzatori dei festival della birra devono considerare, e si spera che leggendo questo articolo qualcuno prenda appunti nel bene e nel male. Non è una guida su come gestire il festival perfetto, perché come con la birra stessa e il burlesque, ciò che può essere perfetto per alcuni sarà orrendo per altri.
Lascerò i commenti aperti su questo, perché mi piacerebbe conoscere i pensieri di altre persone su ciò che vorrebbero vedere ai festival della birra, e ciò che non avrebbero mai più rivisto.
Ma se c'è una cosa che avete preso da questo articolo, lasciate che sia che organizzare un festival è un lavoro molto, molto duro. Quindi ringrazia le persone che lo fanno e lascia loro un po' di tregua se qualcosa non è perfetto per te.