Coda di bue ricetta facile pentola a pressione

L'Instant Pot è un'attrezzatura straordinaria, e niente mi colpisce di più della velocità e della facilità con cui trasforma le code di bue in perfetti esemplari di bontà liscia, setosa e muscolosa. Quello che normalmente richiede 2-3 ore di cottura a fuoco lento, l'Instant Pot lo fa in 35 minuti! Questa ricetta è molto adattabile; Sentiti libero di giocare con condimenti, erbe aromatiche (rosmarino? basilico?), liquidi (succhi? brodi?), persino verdure. La chiave è avere abbastanza liquido per coprire appena i bocconcini carnosi. 

Lo stock risultante sarà come l'oro liquido. Le code di bue hanno un'enorme quantità di collagene, che conferisce al liquido di cottura un sapore e una sensazione in bocca sorprendenti. Non sprecarne nemmeno una goccia! Sfiato il liquido versandolo in un contenitore per zuppa alto e cilindrico e lasciandolo riposare un po'. Il grasso sale verso l'alto e viene facilmente versato via. Conserva questo saporito grasso in un contenitore coperto in frigorifero e usalo come base per sughi, per soffriggere le verdure, anche per fare il tuo prossimo lotto di code di bue! 

3

libbre di code di bue, leggermente tagliate dal grasso
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Farina
2 cucchiai di olio di arachidi, più se necessario
1 cipolla media, tagliata in quarti
6 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di origano secco
1 tazza di vino rosso
4 once di salsa di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo, se necessario
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa
Worcestershire 1 cucchiaio di aceto balsamico

Metti le code di bue in un grande colino nel lavandino. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Versare con cura sulle code di bue, girando i pezzi grandi per ricoprirli. Sciacquare le code di bue con acqua fredda, lavando via eventuali impurità. Asciugare le code di bue e metterle in una ciotola capiente.

Condire abbondantemente le code di bue con sale e pepe, paprika e aglio in polvere. Passare la farina.

Scaldare la pentola istantanea sul soffritto. Quando è "caldo", aggiungere olio e scaldare fino a fumare a malapena. Brown oxtails in lotti, che diventano marroni in modo uniforme. Togliete i pezzi dorati in un piatto.

Aggiungere la cipolla all'Instant Pot e cuocere, mescolando fino a doratura leggermente, aggiungendo altro olio se necessario. Aggiungere l'aglio, lo zucchero di canna, l'alloro, il timo e l'origano. Mescolare fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il vino e mescolare per sfumare la pentola. Portare a bollore e ridurre leggermente, circa un minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro, una tazza di brodo, la salsa di soia, la salsa Worcestershire e l'aceto balsamico. Torna a bollire, adagia le code di bue nella pentola e aggiungi altro brodo per coprire a malapena le code di bue.

Bloccare il coperchio in posizione e cuocere a manuale per 35 minuti. Rilascio con NR. Togliete le code di bue dal piatto da portata. Ridurre leggermente il liquido su Soffriggere e sgrassare. Aggiustare i condimenti e versare sulle code di bue, servendo con riso, polenta o pasta.

Nota: ho scoperto che i pezzi di coda di bue di medie dimensioni cuocevano perfettamente nel tempo di 35 minuti. I pezzi più grandi (come nella foto in evidenza) potrebbero richiedere un po' più di tempo, ma preferisco che la carne brasata NON sia tenera "cadere dall'osso", semplicemente staccandosi dall'osso, ma comunque con un po' di "morso". Se preferisci le tue code di bue cotte un po' più avanti, rimuovi semplicemente i pezzi più piccoli, richiudere e resettare l'Instant Pot per ancora cinque minuti, poi NR.