Salamoia del petto di tacchino per larrosto

Il Ringraziamento è dietro l'angolo e oggi parliamo della salamoia di tacchino perfetta e di come mettere in salamoia un petto di tacchino prima di arrostirlo!

La salamoia è diversa dalla marinatura. Di solito per una marinata, stai ricoprendo la carne con un qualche tipo di condimento o salsa che è un mix di olio e acido (aceto o agrumi) con erbe fresche per aggiungere sapore. La salamoia utilizza sale e acqua ed è un metodo per infondere umidità alla carne che altrimenti potrebbe seccarsi. Il sale può essere usato per conservare la carne, ma in questo caso stiamo infondendo alla carne il sapore dall'interno verso l'esterno. La salamoia è particolarmente utile per il Ringraziamento perché può rendere il tacchino più umido, tenero e saporito dopo la tostatura. Puoi personalizzare completamente la salamoia e mescolare i sapori come vuoi. È un passaggio facile per elevare il tuo petto di tacchino per ogni occasione! Nel post di oggi, Condivido suggerimenti e trucchi collaudati su come mettere in salamoia correttamente un petto di tacchino prima di arrostirlo.

Ho cucinato per il Ringraziamento solo poche volte nella mia vita . Quando vivevamo per la prima volta in Georgia, ho preparato "versioni salutari" dei classici del Ringraziamento (mio marito è ancora sposato con me perché l'ho preso da Honeybaked Ham), ho fatto un tacchino intero a San Diego quando il reflusso di P era troppo forte per viaggiare, e ho cucinato l'anno scorso, quando le nostre solite feste di famiglia giganti sono state cancellate. Era piccolo e adorabile, e onestamente uno dei miei ricordi preferiti del Ringraziamento. Le ragazze inseguivano il cucciolo di mio fratello in giardino e, anche con le stranezze del mondo, il tempo si fermava nel nostro piccolo patio.

È stato anche il mio primo anno a fare il petto di tacchino invece di un tacchino intero, e non tornerò MAI indietro. Non pensavo che cucinare un tacchino fosse un grosso problema, non lasciare che Ti intimidisce. È davvero come un grosso pollo, ma i petti di tacchino sono molto più facili e la carne ha un sapore molto migliore per me. Se quest'anno hai una riunione di famiglia più piccola, ti consiglio vivamente di andare con il petto di tacchino con l'osso invece di un tacchino intero!

Qualcosa che lo porterà sopra le righe: salamoia di tacchino!! La salamoia mi spaventava, ma è letteralmente la cosa più facile di sempre. (All'inizio pensavo che avessi cotto il tacchino nella salamoia. Non farlo, lol.) Prendi una pentola capiente e la riempi con acqua, sale, birra (l'ingrediente segreto!), la scaldi per cuocere l'alcol, aggiungi erbe fresche e agrumi e poi immergi il tacchino per una notte. Quando sei pronto per arrostire, togli il tacchino, asciugalo leggermente, condisci e cuoci come al solito.

Come mettere in salamoia un petto di tacchino prima di arrostire

ciò di cui hai bisogno

Ecco cosa uso per mettere in salamoia il tacchino:

– Una pentola grande, abbastanza grande per contenere il petto di tacchino

- 6-7 libbre di petto di tacchino con l'osso

- Parti uguali di acqua e birra (preferisco una birra leggera, come una birra bionda). Non sei un fan della birra? Usa invece il brodo di pollo o di tacchino!

– Molto sale marino. Vuoi che sia SALATO come l'oceano. Io ne ho usati circa 4 cucchiai.

– una manciata di pepe in grani

– 3 piccole arance affettate

– 2 teste d'aglio, tagliate a metà

– un mazzetto di scalogno

– 1 cucchiaio di zucchero (consiglio: è una buona idea aggiungere sempre un po' di dolcezza a una salamoia!)

Come ho detto sopra, puoi personalizzare la salamoia in base ai sapori che ami! Sentiti libero di aggiungere un po' di timo, salvia (adorabile per il Ringraziamento), foglie di alloro, metà di limone, cipolla, tutto ciò che ti piace e hai a portata di mano.

Istruzioni

Passaggio 1

In una teglia capiente sul fornello, riempirla per 1/3 con acqua e 1/3 con birra.  (In questo modo, dovrebbe esserci abbastanza spazio per aggiungere il petto di tacchino senza che trabocchi!) Condire molto bene con sale, un cucchiaio di zucchero e portare la fiamma a fuoco medio.

Passaggio 2

Usa una frusta per mescolare il composto mentre si riscalda, lasciando che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente e cuocessero l'alcol dalla birra. Togliete dal fuoco e lasciate riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. (Di solito ci vogliono circa 20 minuti.)

Passaggio 3

Aggiungi le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla rimanenti, insieme a una piccola manciata di grani di pepe interi e scalogno affettato se lo usi. Mescolate delicatamente per amalgamare.

Passaggio 4

non è necessario sciacquare il tacchino prima di aggiungerlo alla salamoia. Mi sembra che faccia più confusione e possa diffondere i germi più facilmente quando l'acqua lo schizza dappertutto! Basta asciugare delicatamente con un tovagliolo di carta. Metti il petto di tacchino con l'osso nel miscela (a seconda delle sue dimensioni, potrebbe essere necessario versarne un po' in modo che non trabocchi!) in modo che sia completamente immersa nella soluzione di salamoia. Coprite e riponete in frigorifero per una notte, per 12-24 ore. Non consiglierei di mettere in salamoia per più di 24 ore, in quanto può influire sulla consistenza della carne.

Passaggio 5

Arrostire il tacchino!

Quando è il momento di arrostire, ecco cosa faccio: segui la ricetta del tacchino arrosto di Ina. Ho pensato di modificarlo, ma perché??? Non scherzare con la perfezione. La salamoia di cui ho parlato sopra porta il sapore sopra le righe e il metodo di Ina per arrostire è il modo migliore per farlo. Dopo averlo fatto in questo modo l'anno scorso, non cucinerò mai più un tacchino intero. La carne di petto di tacchino era così saporita, per niente secca, gli avanzi erano bomba. Basta togliere il tacchino dalla salamoia, asciugarlo delicatamente e poi seguire il resto della ricetta come suggerito.

Alcuni consigli:

– Usa una teglia grande per cuocere il tacchino con i bordi alti. Potrebbe essere necessario dividerlo in due piatti. Ho usato una normale teglia al posto della nostra teglia e anche se le cose erano un po' aderenti, ha funzionato.

– Consiglio sempre di utilizzare un termometro a lettura istantanea per garantire che la carne sia cotta a una temperatura sicura. Fa in modo che il tacchino sia completamente cotto senza essere troppo cotto.

– Dopo aver cotto il tacchino, toglietelo dalla pirofila e lasciatelo riposare su un tagliere per circa 15 minuti. Questo è il momento in cui puoi preparare il sugo (o versare la roba che hai ordinato da Whole Foods su una teglia separata che utilizzerai per servire). Ricoprire il sugo con il tacchino a fette e rimettere in forno al minimo. Questo manterrà il tacchino caldo e umido fino al momento di servire!

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Stai cucinando per il Ringraziamento? Cosa c'è nel menu?

xoxo

Gina

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