Quanto tempo cuocere la carne di maiale per chilo

Abbiamo tutti i migliori consigli su come arrostire il maiale e ottenere ogni volta un cicciolo perfetto. Abbiamo anche calcolato il miglior tempo per kg, quindi indipendentemente dalle dimensioni del tuo taglio, avrai il miglior arrosto di maiale.

Il maiale è un taglio di carne economico rispetto ad altri ed è molto facile da intagliare, il che lo rende una scelta eccellente per un tradizionale pranzo domenicale, ma è anche un'ottima opzione per occasioni speciali come la cena di Natale o il tradizionale cibo pasquale. 

La ricetta in questa semplice guida sfamerà circa sei persone. Se sono troppi per il tuo pranzo, abbiamo molti suggerimenti su come utilizzare la carne di maiale avanzata. In alternativa, leggi i nostri consigli su come cucinare le braciole di maiale se hai voglia di un pasto gustoso per uno o due. 

La

scrittrice gastronomica Jessica Ransom afferma: "Che tu scelga la coscia, la spalla o la lonza di maiale, ti consiglio di chiedere al tuo macellaio di disossare l'articolazione in quanto rende molto più facile intagliarla. Tu puoi quindi farcire l'arrosto e arrotolarlo con un ripieno fruttato ed erbaceo all'interno per infondere ancora più sapore al tuo arrosto.  

(Credito immagine: Alamy)

Qual è il miglior tempo di cottura dell'arrosto di maiale per kg?

Si consigliano 30 minuti a fuoco vivo più 30 minuti per 500 g per cuocere un arrosto di maiale. Se sei abituato a libbre piuttosto che a grammi, 500 g sono poco più di 1 libbra.

Ad esempio, 1 kg di un pezzo di maiale impiegherà 1 ora  e 30 minuti per cucinare. Una canna più grande di 2 kg richiederebbe 2 ore e 30 minuti. La ricetta in questa guida utilizza un arrosto di maiale da 2,3 kg, questo avrebbe un tempo di cottura totale di 2 ore e 48 minuti. 

L'alta temperatura all'inizio è importante perché dà al crepitio un buon vantaggio prima di cuocere la carne. Consigli 

La scrittrice gastronomica Jessica Ransom afferma: "Posizionerei il maiale nel terzo superiore del forno per i primi 30 minuti di cottura poiché questa è la zona più calda del forno e dovrebbe dare al tuo cicciolo un buon vantaggio. Quando si riduce la temperatura del forno, è possibile spostare il ripiano verso il basso in modo che l'articolazione si trovi al centro del forno. Puoi sempre aprire la porta del forno per un minuto o due per ridurre la temperatura più rapidamente".  

Per verificare che l'arrosto di maiale sia cotto, si consiglia di utilizzare un termometro per carne. La Food Standards Agency del Regno Unito afferma; "La carne di maiale deve raggiungere una temperatura interna di 75°C per 2 minuti per uccidere eventuali batteri nocivi".

Come arrostire il maiale

Questa guida passo passo ha sei passaggi e include informazioni su come preparare il sugo di mele e ottenere un cicciolo perfetto. Ci concentriamo sulla cottura di un arrosto di coscia di maiale e abbiamo calcolato il miglior tempo di cottura dell'arrosto di maiale al kg. È inoltre possibile applicare queste linee guida se Vuoi sapere come arrostire la pancetta di maiale. 

Ingredienti

• 2,3 kg di coscia di maiale intera disossata,
• arrotolata 2 spicchi d'aglio, sbucciata e affettata sottilmente
• 1-2 cucchiai di fiocchi di sale marino
• 2 cipolle, sbucciate e affettate
• Una manciata di foglie di salvia
• 1 mela da cucina
• 500 ml di brodo di maiale
• 1 cucchiaio di farina normale

Passaggio 1

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Usa un coltello affilato o un coltello artigianale per tagliare fino in fondo la pelle di maiale per creare linee parallele. Questi possono essere in aggiunta ad eventuali linee già tagliate dal macellaio. Fare attenzione a non tagliare lo spago altrimenti il giunto potrebbe srotolarsi.

L'ex redattore gastronomico Samuel Goldsmith afferma: "È davvero importante non tagliare completamente la pelle nella carne o farai fatica a ottenere un cicciolamento davvero croccante".

Passaggio 2

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Capovolgi l'arrosto di maiale e usa un coltellino per tagliare la carne. Inserire le fette di aglio nella carne e sotto la pelle.

Elisa Roche, ex direttrice alimentare della Future Test Kitchen, consiglia di "asciugare la pelle con un canovaccio prima di tentare di fare un buon crepitio". E aggiunge: "Massaggia le erbe sulla pelle come se stessi portando quel maiale in una spa. I semi di cumino sono anche un buon abbinamento di sapore con la carne di maiale".

Passaggio 3

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Asciuga la pelle con carta da cucina o un canovaccio pulito, quindi strofina una generosa quantità di sale.

Se hai tempo, lascialo in frigorifero per una notte (se puoi), scoperto, in modo che la pelle si asciughi completamente. Rose Fooks, vice redattrice gastronomica, spiega: "Dovresti togliere la carne dal frigo e un'ora prima della cottura in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Asciugare nuovamente la pelle. Questo aiuta il crepitio a diventare croccante e la carne a cuocere in modo uniforme".

Passaggio 4

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Impostare il forno al massimo. Distribuire la cipolla affettata e le foglie di salvia in una teglia. Tagliare la mela in quarti, sbucciarla e togliere il torsolo, tagliarla a fette e cospargerla sulle cipolle.

Passaggio 5

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Versare il brodo. Metti sopra il maiale. Arrostire per 30 minuti, fino a quando la pelle inizia a diventare croccante, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (160°C ventilato, Gas 4) e cuocere per altre 2 ore e 18 minuti. Togliete la carne dal forno.

Se la pelle non ha formato un crepitio il nostro Deputy Food Editor Rose, consiglia di "tagliare il crepitio mentre si riposa la carne e rimetterla nella parte superiore del forno in modo che diventi bello e croccante".

Passaggio 6

(Credito immagine: Woman's Weekly/TI Media Limited)

Trasferire il maiale in un piatto riscaldato e lasciarlo riposare per circa 10-15 minuti prima di affettarlo. Nel frattempo, cospargere la farina sui succhi nella padella, quindi versare i succhi in una caraffa, raschiando il più possibile dal fondo della padella, e utilizzare un frullatore a immersione per frullare fino a che liscio (questo può essere fatto in un frullatore o in un robot da cucina).

Rimettete il composto in una pentola e portatelo a bollore, mescolando continuamente, e poi fate sobbollire per qualche minuto per farlo addensare leggermente. Se è troppo denso, aggiungi dell'acqua bollente. Condire a piacere e servire con la carne.

Guarda come arrostire il maiale

Copri il maiale durante l'arrosto?

Non coprire mai un arrosto di maiale se ha uno strato di pelle grassa e vuoi fare il ciccio. Se copri la pelle, diventerà morbida e gommosa.

Alcuni pezzi di carne richiedono una copertura per garantire che non si secchino o si dorino troppo pesantemente. Questo non è un problema con l'arrosto di maiale perché il grasso lo mantiene bello e umido e vuoi che la parte superiore della pelle diventi croccante. Se rimuovi la pelle per fare il cicciolo separatamente, potresti voler coprire la carne per evitare che si bruci a fine cottura.  

Una volta terminata la cottura dell'arrosto di maiale, potreste volerlo coprire per tenerlo al caldo durante il riposo. Il riposo è importante perché rende la carne succosa e più succulenta.

Preferiamo rimuovere il crepitio prima di coprirlo con un foglio di alluminio, in modo che il vapore che fuoriesce dall'arrosto non provochi l'ammorbidimento. 

A che temperatura deve essere cotto l'arrosto di maiale?

I nostri esperti di Test Kitchen consigliano di dare al maiale un getto di calore iniziale a 220°C (ventilato 200°C, Gas 8) per 30 minuti prima di ridurre il calore a 180°C (160°C) ventilatore, Gas 4) per il resto del tempo di tostatura (30 minuti per 500 g/1 libbra). Questo è per arrosti di maiale come spalla arrotolata, coscia o lonza di maiale.

Alcuni pezzi di carne di maiale, ad esempio la pancetta di maiale, vengono cotti molto più a lungo alla stessa temperatura di 180°C (160°C ventilato, Gas 4). Jamie Oliver cuoce la sua pancetta di maiale fino a 1 ora per kg, ma all'inizio dà un'esplosione di calore leggermente più lunga, circa  40-50 minuti. La pancetta di maiale ha più grasso e una cottura lenta aiuta il grasso a scendere e sciogliersi, mantenendo la carne umida e tenera. 

Se la pelle non è diventata croccante entro la fine, puoi portare il fuoco fino a 220°C per altri 20-30 minuti, ma fai attenzione a non cuocere troppo la carne. Alla nostra Deputy Food Editor Rose, piace togliere la pelle dalla carne alla fine e rimettere la pelle in forno da sola (mentre la carne riposa) a una temperatura più alta per assicurarsi che sia super croccante.

Come si prepara il cicciolo di maiale?

Il La chiave per il crepitio è assicurarsi che la pelle sia super asciutta. È possibile raggiungere questo obiettivo in diversi modi. Al vice redattore alimentare Rose piace conservare l'arrosto in frigorifero durante la notte dopo aver inciso la pelle per asciugare davvero la pelle e poi tirarlo fuori un'ora prima della cottura per garantire una cottura uniforme.

L'ex direttrice alimentare Elisa Roche ama versare acqua bollente sulla pelle prima della cottura, quindi asciugarla di nuovo con un canovaccio prima di condire e arrostire immediatamente. 

Se la pelle fatica a diventare croccante, puoi, come fa Rose, separare la pelle dalla carne e cuocerla a una temperatura più alta mentre la carne riposa.

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