Quanto dura il salmone sottovuoto

A prima vista, "frutti di mare sostenibili" e "conservazione a lungo termine" possono sembrare termini contraddittori. Tuttavia, considerando il fatto che il pesce fresco o scongelato dura solo due giorni in frigorifero e il pesce cotto va bene fino a tre o quattro giorni, le tecniche di preparazione che consentono una durata di conservazione più lunga possono aiutare a ridurre significativamente lo spreco alimentare dei frutti di mare.

Più lunga è la durata di conservazione del pesce, meno pesce va sprecato, il che significa meno pesce che dobbiamo portare fuori dal mare!

Entra in gioco il congelamento, l'inscatolamento e la stagionatura, tre tecniche secolari per la conservazione del pesce. Continua a leggere per suggerimenti su come utilizzarli al meglio in sicurezza per goderti il tuo pesce per settimane e mesi a venire.

Congelamento del pesce : Il congelamento è il modo più semplice e comune per conservare il pesce. Se congelato in un frigorifero di casa, un pesce grasso come il tonno o Il salmone durerà da due a tre mesi. Un pesce più magro come il merluzzo durerà fino a sei mesi. Se sigillato sottovuoto e conservato correttamente nel congelatore, il pesce può durare fino a due anni. Se il pesce congelato viene scongelato correttamente, dovrebbe esserci poca o nessuna differenza di consistenza rispetto al pesce fresco. Congela il pesce il prima possibile dopo l'acquisto, conservandolo al massimo della sua freschezza per aumentarne la durata.

Inscatolamento : A differenza del congelamento, l'inscatolamento o il barattolo consentono di conservare il pesce in modo sicuro senza elettricità per più di cinque anni. Questo metodo preserva più a lungo la durata di conservazione del pesce. L'inscatolamento consiste nell'immergere i filetti freschi in salamoia, confezionarli in barattoli sterili da un litro e portare i barattoli a ebollizione in un inscatolatore a pressione. Il pesce in scatola ha una consistenza e un sapore diversi rispetto al pesce fresco, ma è delizioso di per sé.

Stagionatura del pesce : La stagionatura conserva il pesce da entrambi affumicarlo o salarlo. Il pesce affumicato richiede di immergerlo in salamoia e quindi di posizionarlo in uno spazio chiuso sopra una fonte di fuoco fumante. Diversi tipi di fumo di legna, come la ciliegia, la mela o l'hickory, aggiungono sapori diversi al pesce. Il pesce affumicato sottovuoto durerà da due a tre settimane o da due a tre mesi se congelato.

Salare il pesce consiste nello strofinare il pesce con una salamoia secca a base di sale, zucchero e spezie e conservarlo in frigorifero per due o tre giorni. Il risultato è comunemente noto come gravlax e adeguatamente refrigerato dura dai tre ai cinque giorni.

Per saperne di più, leggete la nostra serie Guida essenziale ai prodotti ittici sostenibili: