Pancetta fatta in casa da pancetta di maiale
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Ci sono pochi ingredienti che sono così universalmente adorati come la pancetta. E l'unica cosa migliore della pancetta è la pancetta fatta in casa.
Stagionarla la propria pancetta, almeno una volta, è un'ottima esperienza per ogni appassionato di carne. Sebbene sia un processo abbastanza lungo (almeno, rispetto al correre al negozio e comprarne solo un po'), è del tutto soddisfacente e, oltre al senso di realizzazione, produce anche alcune gustose ricompense. Ti dà anche il controllo di ciò che sta succedendo esattamente nella pancetta, il grado di qualità del maiale stesso e, naturalmente, l'aroma e il livello di affumicatura. E non solo, ma ti dà il controllo completo sullo spessore delle fette: diventa spesso o sottile come il tuo cuore desidera!
Ci sono alcune cose di cui avrai bisogno per preparare la tua pancetta. In primo luogo, la stagionatura del sale (aka Polvere di Praga) che può essere acquistata nei migliori negozi di alimentari e specialità alimentari o ordinata online. In secondo luogo, avrai bisogno di un affumicatore di qualche tipo (perché ovviamente è così che ottieni il sapore del fumo!). Una griglia a pellet è perfetta per questo compito perché è favolosamente facile da usare e richiederà solo un paio d'ore. Preferisco legni da frutto come il melo o il ciliegio da abbinare al maiale, ma ovviamente puoi optare per qualcosa di più forte come l'hickory. Infine, potresti prendere in considerazione l'idea di investire in un termometro di ottima qualità. Uso e consiglio il Thermapen, e ho anche usato un Dot per monitorare la temperatura del fumatore.
Questa ricetta funge da base per un sacco di tipi e sapori diversi che puoi provare. Tutto quello che devi fare è regolare alcuni degli ingredienti e sperimentare con le aggiunte. Zucchero di canna, melassa, aglio, bourbon, diverse specie di legno e una miriade di altre opzioni possono essere utilizzati per creare il tuo La propria pancetta d'autore e, siamo onesti, sarà un processo di tentativi ed errori davvero gustoso.
E, naturalmente, una volta che hai tutta quella pancetta, puoi girarla e usarla per creare pasti completamente magici come questo:
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Stampa ricetta
3 libbre di pancetta di maiale senza pelle e disossata
3 cucchiai di sale kosher
1/3 tazza di zucchero bianco
2 cucchiai di pepe
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiainosale rosa (noto anche come polvere di Praga #1)
pezzi/patatine di legno di mela o ciliegio
- Inizia curando la pancia: in una piccola ciotola, unisci il pepe, lo zucchero, la paprika, il sale e il sale da sala. Metti la pancia su un vassoio foderato di carta stagnola e asciugala tamponando con carta assorbente. Usando metà della miscela di cura, cospargere uniformemente sulla superficie della pancia e strofinare delicatamente. Capovolgere e ripetere dall'altro lato con il composto rimasto. Posiziona l'intero La pancia e la stagionatura si mescolano in un grande sacchetto con cerniera e mettono in frigorifero per 7 giorni. Ogni giorno la pancia dovrebbe essere girata dall'altra parte e il contenuto (che si trasformerà in un liquido) dovrebbe essere massaggiato intorno.
- Trascorsi 7 giorni, togliere dalla busta e sciacquare sotto l'acqua. Asciugate con carta assorbente e riponete nuovamente in frigo senza coperchio (su una griglia sopra una teglia per raccogliere eventuali gocciolamenti) per 24 ore.
- Affumica la pancia ormai conciata usando il legno di mela o ciliegio per tre ore a 200f, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150f. Conserva la
- pancetta in un sacchetto di plastica ermetico o in un contenitore in frigorifero per un massimo di una settimana, tagliandola e cuocendola secondo necessità (se non la mangi tutta in una volta!).