Marmellata duva fatta in casa

La marmellata d'uva è una di quelle ricette perdute che nessuno sembra più fare.  Tutti i bambini delle scuole elementari conoscono la gelatina d'uva, ma la marmellata d'uva è passata da tempo nel dimenticatoio.  La marmellata d'uva è dannatamente deliziosa, ed è ora che torni!

In verità, c'è una buona ragione per cui la marmellata d'uva è caduta in disgrazia.  Tradizionalmente richiedeva molto lavoro, Vale a dire rimuovere i semi d'uva grandi nei vitigni antichi.  Le prime uve senza semi non sono state sviluppate fino agli anni '80 e, a quel punto, la gelatina d'uva era radicata da tempo nella nostra cucina nazionale.

Per fare una marmellata d'uva davvero fine, è necessario rimuovere i semi dall'uva.  Sono molto più grandi dei semi di lampone o mora, e una volta che ne hai cotto un lotto, se non l'hai fatto L'uva 

senza semi risolve per lo più questo problema, ma non completamente, perché anche l'uva "senza semi" ha ancora semi piccoli.  Se stai usando l'uva "senza semi", la rimozione dei semi è facoltativa, ma ti guiderò attraverso il processo in entrambi i casi.

Rimozione dei semi dall'uva

Per fare la marmellata d'uva, la parte essenziale è conservare le bucce.  L'idea è quella di filtrare i semi dalla polpa, ma lasciare le bucce ancora nella marmellata.  Come diavolo funziona?

Il Ball Book of Canning and Conserve suggerisce di iniziare con l'uva cruda e di separare le bucce dalla polpa.  Iniziate staccando un po' di buccia d'uva da un'estremità dell'acino d'uva e poi spremete l'interno.  La polpa dell'uva va in una ciotola e le bucce vanno in un'altra.

Lo so, Sbucciare l'uva sembra noioso,  così come sgranare i piselli e tutti i tipi di compiti con cui la nonna riempiva le sue giornate.  Per me, fare la marmellata è qualcosa che amo fare con i miei bambini.  Amano la marmellata e amano tutto ciò che riguarda l'aiuto a farla.  Le parti di cottura e inscatolamento sono un po' troppo pericolose per loro, Ma dal momento che sono alla fine, una volta che la loro attenzione sta diminuendo, funziona meravigliosamente.

Prima del processo di cottura, più passaggi ci sono, meglio è.  Le mani oziose dei bambini si mettono a colorare le pareti, ma i bambini felicemente messi al lavoro per sbucciare l'uva prendono parte attiva alla preparazione del cibo che mangeranno in seguito.  Se non hai bambini piccoli facili da intrattenere, tieni presente che la parte di semina è completamente facoltativa se stai lavorando con uva senza semi.  In realtà è facoltativo con Uva con semi, se non ti dispiace l'occasionale seme d'uva croccante.

Lasciando da parte la ciotola delle bucce d'uva, il passo successivo consiste nel cuocere la polpa d'uva.  Lasciate sobbollire la polpa sul fornello fino a quando non si sarà sciolta abbastanza bene.  Dategli qualche schiacciata con il dorso di un cucchiaio per aiutarla, ma non ci vorrà molto.  Passate la polpa attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi.   Anche con l'uva "senza semi", ci sono ancora alcuni piccoli semi.

A questo punto, unisci le bucce dell'uva e la polpa d'uva filtrata e aggiungi lo zucchero.  Se vuoi fare una marmellata d'uva a basso contenuto di zucchero, puoi ridurre lo zucchero della metà senza problemi.  Ricorda che una marmellata a ridotto contenuto di zucchero produrrà molto meno perché dovrai cuocere ulteriormente il composto per raggiungere lo stadio di gel.  In entrambi i casi, È dannatamente delizioso.

Aggiungere il composto polpa/buccia e Fate lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio.  Cuocete per circa 10-15 minuti, fino a quando gran parte del succo non sarà evaporato e le bolle nella marmellata inizieranno a cambiare consistenza.  Questa marmellata si prepara molto velocemente, più velocemente di qualsiasi altra marmellata senza pectina aggiunta che abbia mai fatto.

Se hai già preparato la marmellata, riconoscerai questo cambiamento man mano che la marmellata si avvicina alla fase di gel.  Metti un piatto nel congelatore e usalo per testare la consistenza della marmellata mettendo piccole quantità sul piatto freddo.  In alternativa, generalmente lo stadio di gel è di circa 220 gradi F e puoi testare la marmellata con un termometro per caramelle.

Una volta che la marmellata raggiunge lo stadio di gel o la consistenza che ti piace, versala nei barattoli di conserve preparati lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.  Lavora la marmellata d'uva in un barattolo a bagnomaria per 10 minuti e poi spegni il fuoco.  Lascia riposare i barattoli di marmellata per altri 5 minuti prima Rimuovendoli su un asciugamano sul bancone per farli raffreddare.

A questo punto, può volerci un po' di tempo prima che la marmellata si gelifichi completamente.  Lascia riposare la marmellata per circa 48 ore prima di aprirne e provarne una.  Se trovi che è troppo liquida, puoi versarla di nuovo, cuocerla di nuovo per un po' e inscatolare nuovamente la marmellata d'uva senza problemi.  Se è troppo densa, Allo stesso modo, puoi versarli di nuovo nella pentola della marmellata e aggiungere un po' d'acqua per ricuocerli.  Se hai testato la marmellata in anticipo con un piatto o un termometro, dovrebbe andare bene senza bisogno di riprovare, ma è bello sapere che le opzioni ci sono se ne hai bisogno.

Scegliere l'uva per la marmellata

d'uva La maggior parte delle ricette in questi giorni sono per la "marmellata d'uva concordia" forse perché è il tipo di uva più popolare per la gelatina d'uva.  È un sapore a cui siamo abituati per la gelatina, quindi è quello che suggeriscono per la marmellata d'uva.  Il fatto è che può   La maggior parte di loro va direttamente in gelatina o succo, e i pochi che ho visto sugli scaffali dei supermercati non sembravano troppo appetitosi.  Presumo che non debbano conservarsi bene, quindi il motivo per cui vengono sempre conservati piuttosto che venduti come uva da tavola.

Non c'è motivo per cui non si possa fare la marmellata d'uva con qualsiasi varietà di uva.  L'uva viola scuro o blu è una presentazione particolarmente drammatica, ma una marmellata d'uva senza semi Thompson verde brillante avrebbe il suo bellissimo fascino verde.

Il Ball Book of Home Canning suggerisce di utilizzare uve Concord, Muscadine o Scuppernong.  Nessuna di queste varietà cresce in climi freddi.  Qui nel Vermont siamo limitati all'uva resistente al freddo per la zona 4, che sono per lo più uve da vino.  Nella maggior parte dei posti, troverai solo uve verdi o rosse generiche nel negozio. 

Non preoccuparti, solo Diventa creativo con ciò che puoi ottenere (o coltivare) dove vivi.  Fidati di me, va tutto bene.

Alla

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