Ingredienti base per la crosta della torta

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torta è (letteralmente!) la base di un'ottima torta, quindi quando stai cercando di cuocere quella perfetta, vorrai farla nel modo giusto. La nostra classica crosta di burro è robusta e friabile, e non c'è niente di troppo intimidatorio al riguardo. Continua a leggere per tutti i miei migliori consigli per padroneggiarlo in pochissimo tempo: con solo un po' di pratica (e burro freddo), sarai sulla buona strada per tutte le tue torte preferite, dalla classica torta di mele alla torta alla crema di cocco, persino alla quiche.

Cosa dicono le persone:
"Questa è davvero la crosta perfetta! Un'ottima consistenza dall'alto verso il basso e leggermente zuccherata. Fa bene a qualsiasi torta! " - kim8699

"La cosa che preferisco della torta è la crosta. Questa ricetta è deliziosa!!" - mramroop

Come fare la crosta di torta

INGREDIENTI

• Farina: Mi piace usarlo per tutti gli usi perché è davvero, beh, ottimo per quasi tutto! Potresti usare la farina per dolci qui (~10% di proteine), ma può essere un po' più difficile da usare, quindi ti consiglio di attenerti ad AP.
• Zucchero semolato: Se stai usando questo impasto per torte per qualcosa che non è dolce (come una torta di pollo o una quiche Lorraine), potresti essere tentato di saltare lo zucchero qui. Non lo consiglio! Lo zucchero aggiunge un po' di sapore dolce, ma soprattutto aiuta a rallentare lo sviluppo del glutine, che può aiutare a mantenere l'impasto della torta bello e tenero. Aiuta anche con la doratura, garantendo che la tua torta finale appaia dorata e non poco appetitosa.
• Sale kosher: il sale rende il cibo buono, e questo è particolarmente vero nell'impasto della torta, quindi non saltarlo.
• Burro salato a freddo: il problema del burro "salato" è che non ci sono standard tra marche, quindi, a meno che tu non ne stia usando uno che sai di amare, trovo che sia meglio attenersi a non salato e aggiungere il proprio sale. Se cuoci molto e sei sicuro di un burro salato, sentiti libero di usarlo e regolare il sale kosher sopra. Attenzione: il burro freddo crea sacche di vapore quando finalmente inizia a sciogliersi nel forno, e quel vapore è ciò che crea quegli strati di crosta friabile all'interno. Se il tuo burro è già ammorbidito o caldo quando entra in forno, si scioglierà troppo rapidamente, provocando una crosta piatta e cadente che non manterrà la sua forma. Quindi, quando dico freddo qui, lo dico sul serio!

• Acqua: La giusta quantità di liquido nell'impasto della torta gli darà la quantità perfetta di struttura, abbastanza forte da trattenere il ripieno, ma ancora bello e friabile. Personalmente preferisco usare tutta l'acqua, piuttosto che altre opzioni popolari come la vodka o il latticello, perché non ho bisogno di fare di tutto per comprarlo. Qualunque cosa tu faccia, fai certo fa freddo come il ghiaccio. Questo ti aiuterà a evitare che il burro si sciolga sia mentre prepari l'impasto, sia quando inizia a cuocere, il che creerà quelle adorabili tasche friabili.

ISTRUZIONI
PASSO PASSO

Inizia mescolando insieme la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente (o un robot da cucina, vedi Suggerimenti per le ricette, di seguito).

Aggiungi il burro e mescolalo per ricoprire ogni pezzo di farina. Quindi, usando le mani, lavora il burro nella farina pizzicando i pezzi tra il pollice e l'indice mentre li ricopri con altra farina. Continua fino a quando la maggior parte del burro è incorporato, ed è più ispido dei cubetti, anche se va bene se rimangono dei pezzi delle dimensioni di una noce.

Quindi aggiungi LENTAMENTE l'acqua ghiacciata (puoi sempre aggiungerne altra ma non puoi riprenderla una volta che è lì), lavorandola nella farina e nel burro fino a formare un impasto. Non dovrebbe sembrare appiccicoso, ma dovresti essere in grado di tenerlo insieme e arrotolarlo in una palla coesa.

Formate un disco con l'impasto (non lavoratelo troppo, non deve essere perfetto) e avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino a quando non si sarà ben raffreddato, almeno 2 ore o fino a tre giorni (o anche più a lungo nel congelatore, vedere Conservazione di seguito).

L'elenco completo degli ingredienti e delle indicazioni può essere trovato nella ricetta qui sotto .

Suggerimenti

per la ricetta

E se la mia torta avesse bisogno di una crosta superiore?
Questo impasto è sufficiente per uno strato di una torta da 9 pollici. Se hai bisogno di una crosta superiore per la tua torta, questa ricetta raddoppia facilmente. Basta dividere l'impasto a metà prima di avvolgerlo e raffreddarlo per facilitare la stesura di ogni porzione.

Come preparare la migliore crosta di torta.
Il mio miglior consiglio in assoluto per fare questa crosta è di mantenere tutto il più freddo possibile. Più freddo rimane l'impasto Prima di infornare, più si rivelerà friabile e manterrà meglio la sua forma per tutti i tuoi bei lavori di crimpatura e reticolo. Una cucina calda o mani calde inizieranno ad ammorbidire il burro, quindi è meglio lavorare velocemente. Quando stendi la crosta, se inizia a sembrare troppo appiccicosa o fondente, rimettila in frigorifero a raffreddare un po'. Questo lo aiuterà anche a riposare e rilassarsi, impedendoti di ottenere una crosta di torta troppo dura.

Posso usare un robot da cucina per fare la crosta della torta?
Un robot da cucina può essere utile quando si prepara la crosta della torta, anche se personalmente preferisco mescolare l'impasto con le mani perché posso controllare più da vicino la dimensione del burro in questo modo. Tuttavia, un robot da cucina fa il lavoro rapidamente, il che lo rende molto utile quando sei di fretta o la tua cucina è particolarmente calda. Inoltre, un robot da cucina scomporrà il burro in pezzi più grandi come un pisello (piuttosto che grandi come una noce) che sono migliori per Crea forme o disegni più dettagliati con la tua crosta.

Che cos'è la cottura alla cieca rispetto alla cottura alla cieca?
Molte ricette di torte richiedono una "cottura alla cieca" o la "cottura alla cieca" della crosta. La cottura parziale viene eseguita prima di aggiungere qualsiasi ripieno alla crosta e serve a garantire che cuocia fino in fondo e non si inzuppi sul fondo. Per cuocere la crosta, metti la carta da forno o un foglio all'interno della crosta non cotta e riempila completamente con fagioli secchi, riso o pesi per torte. Ha bisogno di qualcosa di pesante per appesantire la crosta in modo che non si gonfi durante la cottura. Mi piace riempire la crosta fino ai bordi per evitare che cada. Quindi ti consigliamo di cuocerlo abbastanza a lungo in modo che sia cotto solo parzialmente. Ricordate che la vostra crosta dovrà rientrare in forno con il ripieno e continuare a cuocere, quindi tiratela prima di quanto pensiate. Cerca che i tuoi bordi abbiano appena iniziato a diventare dorati e che sembrino Solidificare e asciugare.
La cottura alla cieca, d'altra parte, è per quando è necessario cuocere completamente la crosta senza il ripieno. Questo è per torte come una torta di budino al cioccolato o una torta di meringa al limone in cui il ripieno non cuoce in forno. Cuocerai la crosta allo stesso modo della cottura al forno, ma continuando fino a quando la tua crosta non sarà profondamente dorata.

Conservazione

Preparare l'impasto in anticipo è l'ideale. Puoi conservare l'impasto in frigorifero per un massimo di 3 giorni o in congelatore per un massimo di 3 mesi. Se si utilizza un impasto congelato, lasciarlo scongelare in frigorifero per una notte prima di utilizzarlo.