Hamburger in ghisa di bobby flay

1. Prepara il formaggio pimento: mescola insieme la maionese, i peperoni piquillo, il poblano, il chile de árbol e il sale e il pepe nero a piacere in una ciotola capiente. Aggiungere entrambi i formaggi e mescolare bene per amalgamare.


2. Prepara gli hamburger: dividi la carne in 8 porzioni (3 once ciascuna) e tampona ogni porzione in un tortino largo 4 pollici. Mettete qualche cucchiaio di formaggio pimento al centro di 4 polpette. Ricoprite con le polpette rimaste e sigillate i bordi per racchiudere il formaggio nell'hamburger. Condire gli hamburger da entrambi i lati con sale e pepe nero.


3. Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa o antiaderente a fuoco alto fino a quando non luccica. Cuocere gli hamburger fino a doratura e carbonizzati su entrambi i lati e cotti a cottura media, circa 3 minuti per lato.


4. Spalmare la salsa speciale al peperoncino affumicato su entrambi lati dei panini, quindi guarnire ogni hamburger con 2 fette di pancetta e qualche cucchiaio di condimento.

 

Salsa speciale cilena affumicata:  sbatti insieme la maionese, il ketchup e il chipotle fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Coprite e mettete in frigo per almeno 30 minuti e fino a 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.

 

Condimento di sottaceti Poblano:  Mescola insieme il poblano, i sottaceti all'aneto, le cipolle sottaceto, l'aceto e il miele in una piccola ciotola. Incorporare il coriandolo e condire con sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima dell'uso. Il condimento può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato, ben coperto, in frigorifero. Se lo fai in anticipo, non aggiungere il coriandolo fino a poco prima di servire.

 

Peperoni arrostiti & Peperoncini: 

1. Preriscalda il forno a 425 ° F.


2. Spennellare i peperoni e/o i peperoncini con qualche cucchiaino di olio e condire con sale e pepe nero. Disporre i peperoni e/o i peperoncini su una teglia e arrostirli, girandoli un paio di volte, fino a quando la pelle non sarà carbonizzata e la polpa morbida, circa 20 minuti per i peperoni e 12 minuti per i peperoncini più piccoli.

 

Pancetta croccante al forno: 

1. preriscalda il forno a 425 ° F.


2. Disporre la pancetta su una teglia, lasciando 1/4 di pollice tra ogni fetta. Infornare per 10 minuti per la pancetta tagliata sottile o 16 minuti per la pancetta spessa.