Come posso conservare i limoni

Hai mai assaggiato un piatto tradizionale marocchino e pensato: "Cos'è quel sapore straordinario che non riesco a identificare... è un po' acido, un po' limonoso - ma molto più profondo e misterioso - un po' salato, ma quasi, non so davvero cosa ?? "

Cosa sono i limoni conservati?

Il sapore inquietante, quasi onnipresente nei paesi del Medio Oriente e del Nord Africa, deriva dai limoni conservati o dai limoni che hanno subito un processo di decapaggio per prolungarne la durata. Un antico metodo per evitare che i limoni si rovinino è diventato un sapore prezioso: un sapore complesso e una consistenza morbida e setosa che è incomparabile. Detto questo, sono abbastanza fiducioso che, una volta assaggiati, i limoni conservati inizieranno a farsi strada in gran parte della tua cucina. Non solo, ma non potrebbero essere più facili da realizzare a casa.

Cosa sono i limoni conservati e come si cucinano con loro?

Hai solo bisogno di tre cose: limoni freschi, sale kosher e un barattolo di vetro da un litro con un coperchio aderente.

Come fare i limoni conservati Lava

sei limoni (potresti non usarli tutti e sei, ma è bene avere degli extra a portata di mano). I limoni biologici e privi di pesticidi sono i migliori, ma qualsiasi limone bello, luminoso e non ammaccato funzionerà. Taglia ogni limone in quarti, dall'alto, QUASI fino in fondo: lascia i quarti attaccati sul fondo. Metti un po' di sale kosher sul fondo del barattolo pulito da un quarto. Cospargere di sale l'interno dei limoni e spingerli verso il basso nel barattolo, cospargendo un po' di sale sopra ogni limone mentre procedi. Metti quanti più limoni puoi nel barattolo e aggiungi ancora più sale in cima. (Non preoccuparti, non c'è davvero una ricetta qui; userai circa 3/4 di tazza di sale kosher, e prima di usare i limoni, lo farai sciacquare la maggior parte del sale!)

Versare un po' di succo di limone in più fino a coprire i limoni e poi posizionare la parte superiore sul barattolo. Lasciare il barattolo sigillato per 3-4 settimane, capovolgendolo ogni giorno circa per ridistribuire la salamoia. Puoi aggiungere altri aromi? Certo! A me piace la mia tinta unita, ma molte persone aggiungono grani di pepe e foglie di alloro, per citare due possibilità. Ricorda: la conservazione funziona solo se i limoni rimangono coperti dalla salamoia.

Dopo l'attesa apparentemente infinita (ma ne vale assolutamente la pena), pesca un limone - con una forchetta o un coltello molto pulito - sciacqua via tutto il sale, raschia via la polpa del limone e trita finemente la scorza. Che tu ci creda o no, quello che userai nella tua cucina è la scorza e il midollo bianco... Sì, quella roba che ci viene sempre detto di non usare. Ma il mese in salamoia ha cambiato tutto, e la leggera amarezza che rimane nel midollo è una parte importante del sapore straordinario. (Tu puoi usare la polpa del limone se vuoi, ma è DAVVERO salata.)

Potete conservare i vostri limoni conservati fatti in casa a temperatura ambiente, ma io preferisco conservarli in frigo. Lì, dureranno almeno un anno e li ho anche usati dopo due anni. Assicurati solo di aggiungere altro succo di limone se necessario per tenerli coperti.

Come usare i limoni conservati

Ora che hai questo meraviglioso condimento, cosa puoi farci? Ecco alcuni modi in cui mi piace usare un po' di limone conservato tritato finemente:

• In qualsiasi stufato che trarrebbe beneficio da un po' di luminosità e profondità
• Come ingrediente nelle olive marinate Come un
• modo per dare una vera spinta ai sughi per la pasta un po' semplici (lo uso sempre nelle paste di gamberi.)
• Mescolato in qualsiasi cocktail in cui si potrebbe usare un po' di sale e limone
• Aggiunto alle mie zuppe preferite
• Topping di una ciotola di hummus fatto in casa
• Per porta un sapore dinamico ai piatti a base di legumi, in particolare ceci e lenticchie

Stai tranquillo, una volta provato, ti ritroverai ad aggiungere il limone conservato a piatti a cui non ho nemmeno pensato. Ricordatevi però di salare un po' meno questi piatti, perché i limoni aggiungeranno sale anche dopo il risciacquo. Continua a esplorare i luoghi in cui potresti usarli.

Dubito che dovrai preoccuparti di tenerli per un anno; infatti, prevedo che farai un secondo lotto in un mese o due.

Ricette di limone conservato da provare:

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